Rigatoni al ragù d'agnello.

[ropa55]

Piatto nato per accompagnare una bottiglia di Morellino di Scansano, un primo con un formato di pasta consistente e un sugo di spessore sia in sapore che in contenuto di grassi per il tipo di carne scelta.
Per tre porzioni ci vogliono almeno 350 gr di polpa e qualche osso.

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Invece di tritare ho preferito una battitura al coltello per avere alla fine consistenti pezzetti di carne nel sugo.

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Per aumentare il sapore del ragù mi son preparato un fondo ristretto con le ossa(ma se il gusto della carne ovina lo reputate troppo forte in partenza evitate questi passaggi), ho messo a soffriggee in tre cucchiai d'olio uno spicchietto d'aglio, rosmarino, alloro, salvia e un peperoncino secco il tutto grossolanamente tritato, ho rosolato le ossa e alla fine ho aggiunto una tazza di brodo senza salare e ho fatto stringere a fiamma bassa fino a totale evaporazione del brodo.

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Filtrato il fondo....

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L'ho messo in cassaruola e ho iniziato a rosolare la carne a fiamma viva.

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Colorita la carne ho sfumato 1\2 bicchiere di vino bianco secco

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Scomparso ogni sentore d'alcool ho ulteriormente insaporito con 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro sciolti in mezza tazza d'acqua tiepida e mezza tazza di passata.

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Per portare il tutto a cottura ho allungato con una tazza di brodo e ho fatto sobbollire per un'oretta alla fine ho aggiustato di sale.

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Scolate la pasta al dente e condite aggiungendo una bella grattata di pecorino romano un pò piccante.

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Io ho bevuto il Morellino ma anche un Chianti Classico Gallo Nero o un Etna Rosso DOC a base di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio di buona qualità si adattano al piatto.
Buon appetito e Cin Cin.
ropa55

[piccoletta]

ahhhhhhhhh ma come può un messaggio del genre restare senza risposte!?!? Un piatto così merita innanzi tutto un sacco di complimenti!!! :p:Come tutte le tue ricette, ropa!!!:rolleyes::rolleyes:

io, poi, adoro l'agnello in tutte le sue manifestazioni culinare...ma ritengo che quasi ogni ingrediente di qualità trovi la sua sublimazione nell'accoppiamento con la PASTA e a giudicare dalle tue foto non mi sbaglio:D
Purtroppo in famiglia non amano molto l'agnello...e men che meno con la pasta:mad::(

ma non dispero: alla prima occasione me lo cucino soltanto per me questo piattino>:-> sperando di non dover aspettare troppo :\
anche perchè l'esecuzione è abbastanza lineare e semplice:p: GRAZIE!!!;);)

[ropa55]

He si è un bel piattazzo hahha e poi sai in quanto ai commenti e alle risposte capita a tutti anche se molti finiscono per lagnarsi che le ricette non vengano prese in considerazione, io più che a quello che vien scritto in seguito alla pubblicazione guardo di solito il numero delle visite.

[andrea83]

Molto gustosa..la copio