tano65
16-01-2011, 15:06
Ingredienti:
- 1 Kg di farina bianca 00
- 400 gr di zucchero semolato
- 100 gr di strutto o olio di semi
- 25 gr di ammoniaca per dolci
- 4 gr di cannella in polvere
- 8 gr di chiodi di garofano
- mandorle dolci a piacere
- 1 uovo
Procedimento
Preparare tutti gli ingredienti a portata di mano (nel bicchiere c'è l'olio di semi)
194819
questa è la bustina di ammoniaca per dolci (la faccio vedere perchè molti non riescono a trovarla anzi non conoscono nemmeno la confezione)
194823
Mettere la farina, 300 gr di zucchero semolato, presi dai 400 gr, ed aggiungere poi la cannella
194825
i chiodi di garofano
194826
e l'ammoniaca per dolci
194830
l'olio di semi
194834
poi mettere i rimanenti 100 gr di zucchero in un pentolino e scioglierli
194837 194838 194839
fino a farli diventare di colore scuro (vedi foto). Quando è pronto aspettare che si intiepidisca ed aggiungere acqua calda quanto basta per impastare 1 kg di farina ed eventualmente metterlo un pò sul fuoco affinchè tutto lo zucchero brunito si sciolga.
194841 194845 194846
Quando lo zucchero si è sciolto tutto e raffreddato aggiungerlo agli altri ingredienti messi prima sulla spianatoia e amalgamare un pochino
194847 194849
quindi aggiungere le mandorle a piacere, io ne ho messi circa 250 gr.
194852
e continuare ad impastare fino ad avere un composto omogeneo di buona consistenza
194853
formare dei rotolini di circa 3-4 cm di diametro e lunghi poco meno della larghezza della leccarda, rivestita di carta forno.
Spennellare con l'uovo sbattuto in un bicchiere con due cucchiai d'acqua ed aggiungere qualche mandorla sopra facendo un pò di pressione sopra.
194854
Infornare a 180° -200°, secondo il tipo di forno, per un tempo di circa 20-25 minuti al centro del forno
194855
e quando avranno raggiunto un bel colore brunastro toglierli delicatamente, altrimenti si rompono, e metterli a raffreddare su di una griglia
194856
Quando saranno freddi, tagliarli di sbieco (inclinato) possibilmente facendo in modo che capiti sempre una mandorla sopra
194857
ecco la leccarda piena di piparelle che appena freddati completamente (dopo circa 1 ora)bisognerà infornarli nuovamente per altri 10 minuti così diventeranno croccanti altrimenti rimarranno morbidi
194858
questo è l'interno
194859
Per sapere che sapore hanno, provate a farli e non ve ne pentirete.
Se lo stesso impasto lo spianate per uno spessore di 1 - 1,5 cm e lo infornate così, e successivamente lo tagliate a quadri di 8x8 cm di lato si chiama "Stomatico", praticamente cambia solo la forma.
Ciao e alla prossima
- 1 Kg di farina bianca 00
- 400 gr di zucchero semolato
- 100 gr di strutto o olio di semi
- 25 gr di ammoniaca per dolci
- 4 gr di cannella in polvere
- 8 gr di chiodi di garofano
- mandorle dolci a piacere
- 1 uovo
Procedimento
Preparare tutti gli ingredienti a portata di mano (nel bicchiere c'è l'olio di semi)
194819
questa è la bustina di ammoniaca per dolci (la faccio vedere perchè molti non riescono a trovarla anzi non conoscono nemmeno la confezione)
194823
Mettere la farina, 300 gr di zucchero semolato, presi dai 400 gr, ed aggiungere poi la cannella
194825
i chiodi di garofano
194826
e l'ammoniaca per dolci
194830
l'olio di semi
194834
poi mettere i rimanenti 100 gr di zucchero in un pentolino e scioglierli
194837 194838 194839
fino a farli diventare di colore scuro (vedi foto). Quando è pronto aspettare che si intiepidisca ed aggiungere acqua calda quanto basta per impastare 1 kg di farina ed eventualmente metterlo un pò sul fuoco affinchè tutto lo zucchero brunito si sciolga.
194841 194845 194846
Quando lo zucchero si è sciolto tutto e raffreddato aggiungerlo agli altri ingredienti messi prima sulla spianatoia e amalgamare un pochino
194847 194849
quindi aggiungere le mandorle a piacere, io ne ho messi circa 250 gr.
194852
e continuare ad impastare fino ad avere un composto omogeneo di buona consistenza
194853
formare dei rotolini di circa 3-4 cm di diametro e lunghi poco meno della larghezza della leccarda, rivestita di carta forno.
Spennellare con l'uovo sbattuto in un bicchiere con due cucchiai d'acqua ed aggiungere qualche mandorla sopra facendo un pò di pressione sopra.
194854
Infornare a 180° -200°, secondo il tipo di forno, per un tempo di circa 20-25 minuti al centro del forno
194855
e quando avranno raggiunto un bel colore brunastro toglierli delicatamente, altrimenti si rompono, e metterli a raffreddare su di una griglia
194856
Quando saranno freddi, tagliarli di sbieco (inclinato) possibilmente facendo in modo che capiti sempre una mandorla sopra
194857
ecco la leccarda piena di piparelle che appena freddati completamente (dopo circa 1 ora)bisognerà infornarli nuovamente per altri 10 minuti così diventeranno croccanti altrimenti rimarranno morbidi
194858
questo è l'interno
194859
Per sapere che sapore hanno, provate a farli e non ve ne pentirete.
Se lo stesso impasto lo spianate per uno spessore di 1 - 1,5 cm e lo infornate così, e successivamente lo tagliate a quadri di 8x8 cm di lato si chiama "Stomatico", praticamente cambia solo la forma.
Ciao e alla prossima