salsicce e cacciatorini

[emilioo]

un po di salami che sto facendo quest'anno, alcuni gia stagionati altri che hanno appena iniziato la stagionatura

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[celant]

:p::p::p::p::p:APPENA appena qualcuna diciamo :rolleyes:bravissimo ,ma vogliamo la ricetta;)

[mary.at]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: caspiterina quantiiiiiiiiiii!
Mi è venuta una voglia di panino col salame incredibile. :p::p::p::D:D

[rosel]

:eek::eek::eek:Complimenti,quanti:eek:!!!!!!!!!!!! !(e la ricetta,grazie????????).
Buona serata,ciao;).
x Mary,prendi un pezzo di Salame di sù:p:e un pezzo di Pane di giú(l'ho fatto oggi:D).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/25439/thumbs/SDC185811.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=385123&title=sdc185811&cat=25439) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/25439/thumbs/SDC185861.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=385236&title=sdc185861&cat=25439) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/25439/thumbs/SDC185871.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=385237&title=sdc185871&cat=25439)
(scusa Emilioo se mi sono permessa di mettere le foto del mio Pane,ma con tutti quei bei Salami ,un pezzo di Pane ci stà proprio:p:;)).

[dilettaluna]

Aaaaah!!!! Invidiaaaaaaah!!!!! :eek::eek::eek: Anche a me piacerebbe tantissimo "salumificare" (come anche "formaggiare") in proprio, ma purtroppo non ho un ambiente adatto per la stagionatura, poiché la mia cantina e umidissima.. Che produzione splendida, la tua, mamma mia!

[emilioo]

Aaaaah!!!! Invidiaaaaaaah!!!!! :eek::eek::eek: Anche a me piacerebbe tantissimo "salumificare" (come anche "formaggiare") in proprio, ma purtroppo non ho un ambiente adatto per la stagionatura, poiché la mia cantina e umidissima.. Che produzione splendida, la tua, mamma mia!

il problema dell'umidità nella tua cantina può essere risoplto con un deumidificatore e un igrometro in modo da tenere sotto controllo la percentuale di umidità

[gattino2]

quasi quasi mi stabilisco a casa tua.....:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Qualche ricettina please!!!:)

[celant]

Ricetta ricetta:)

[emilioo]

Ciao a tutti, dunque... gli ingredienti.

SALSICCE:

Sale dai 25 ai 30 grammi ( a seconda del proprio gusto)
peperoncino dolce in polvere ( facoltativo )
peperoncino piccante in polvere ( facoltativo )
pepe nero o bianco macinato fine ( 2/4 g/kg )
semi di finocchio ( facoltativi )
vino bianco o rosso per amalgamare il tutto ( a occhio )

CACCIATORINI:

Sale 25/30 g/kilo
pepe nero tritato grosso ( un cucchiao per 5kg)
pepe bianco tritato fine ( in base a quanto pepe nero si mette di questo se ne mette la metà )
noce moscata tritata fine ( 1 noce ogni 10 kg )
vino ( a occhio)

Per la carne in linea di massima non superare mai il 50/50 tra carni magre e carni grasse per non ottenere un prodotto troppo grasso; stare attorno al 25 per cento di parti grasse

[angelxx84]

:p::p::p::p::p:APPENA appena qualcuna diciamo :rolleyes:bravissimo ,ma vogliamo la ricetta;)


quoto:)

[mamma oca]

un po di salami che sto facendo quest'anno, alcuni gia stagionati altri che hanno appena iniziato la stagionaturache meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mi hai riportato indietro nel tempo, quando mia madre faceva gli insaccati tra natale e i primi di gennaio!!!!!!!!!!!!!!! in quella stanza hai il camino, per affumicarli? e il clima com' è?

[mamma oca]

Ciao a tutti, dunque... gli ingredienti.

SALSICCE:

Sale dai 25 ai 30 grammi ( a seconda del proprio gusto)
peperoncino dolce in polvere ( facoltativo )
peperoncino piccante in polvere ( facoltativo )
pepe nero o bianco macinato fine ( 2/4 g/kg )
semi di finocchio ( facoltativi )
vino bianco o rosso per amalgamare il tutto ( a occhio )

CACCIATORINI:

Sale 25/30 g/kilo
pepe nero tritato grosso ( un cucchiao per 5kg)
pepe bianco tritato fine ( in base a quanto pepe nero si mette di questo se ne mette la metà )
noce moscata tritata fine ( 1 noce ogni 10 kg )
vino ( a occhio)

Per la carne in linea di massima non superare mai il 50/50 tra carni magre e carni grasse per non ottenere un prodotto troppo grasso; stare attorno al 25 per cento di parti grassel ' ho detto che sono come quelle che faceva mamma!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! la tua ricetta è identica a quella di mamma fatta eccezione per l' aglio, la prossima volta prova ad aggiungere, in un po' di carne anche l' aglio e vedi se ti piace, a noi da morire:p::p::p:
su kg 5 di carne vanno messi 2 o 3 spicchi di aglio, fai le debite proporzioni. Mi hai fatto venire una voglia!!!!!!!!!!! se trovo il budello le faccio;););)

[emilioo]

grazie per i complimenti....quest'anno è di nuovo ora!