cerco ricetta Baguette con crosta molto croccante

[cignonero]

Ho provato a fare le baguette seguendo questa ricetta
200 gr farina di semola De Cecco
173 gr farina Barilla per tutti gli usi 9,5 proteine
233 ml acqua (63% )
11 gr lievito di birra
10 gr sale
8 gr zucchero
10 gr olio
Impastare gli ingredienti , deve risultare morbidoso e far raddoppiare
tagliare in 4 parti uguali l'impasto e stenderli con mattarello e arrotolarli e posarli in una teglia foderata con carta da forno , farli lievitare , prima di infornarle fare con un taglierino dei taglietti e spennellarle con olio evo e spruzzarle con acqua
cuocere a 250° per 10 minuti e abbassare il forno a 200° per altri 10 minuti
la prima volta non erano proprio croccanti ma una volta scongelate e scaldate in forno per 10 minuti spruzzandole con acqua venivano belle croccanti
ieri ho rifatto la ricetta però ho messo acqua in forno durante la cottura , variato la temperatura forno i primi 10 minuti a 220 e 15 minuti a 180 ma sono venute moscie anche dopo averle scaldate col grill
chi ha una ricetta sperimentata da consigliarmi?
195248

[rosel]

Ciao,vedi se ti possono andare bene queste!ma c'é ne sono tante sulla sessione Pane:eek:!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=173773
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=164791
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=155260
queste sono le mie!!!!!!!!!!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=174092
questa é do Foullis!!!!!!!!!!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=114787
questa é di Cameron!!!!!!!!!!!!!!!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95267
questa é di Moka!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ciao...........;)!!!

[pulcino]

Ciao, vedi queste stecche (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=158733) se ti piacciono

[cignonero]

Le stecche le avevo già provate e non sono proprio baguette
quella di cameron perlomeno qualcosa sulla farina c'è
quelle straniere del belgio e georgia quelle farine in italia non si trovano
cosa importante è che varia tra farina e farina non tutte quelle con W.. sono identiche
si va dalla spadoni a altre marche
se potete segnalarmi anche la marca di farina che in italia si possa trovare.............

[dilettaluna]

Se posso darti un consiglio anche io, per quella che è la mia esperienza, la farina conta ovviamente molto, ma credo ancora di più la ricetta e la tecnica che si impiegano, e l'impratichirsi nel seguirle. Se tu cerchi una vera baguette, ad esempio, la formatura è importante (dalla tua foto vedo che sono più dei filoncini e tu stesso/a non ritieni, come infatti non sono, le buonissime stecche delle baguettes) per la consistenza di mollica e crosta, così come la cottura.

A parer mio ti converrebbe quindi "battezzare" una ricetta seria che ti ispiri (magari perché dalla foto il risultato ti sembra quello che cerchi) e poi provarla e riprovarla, seguendo tutti gli accorgimenti (formatura e tempi di lievitazione, acqua in cottura, temperature, etc. etc.) fino ad ottenere il risultato che desideri.
Io, ad esempio, mi trovo bene con la ricetta di Adriano Continisio che su cook ha postato Cameron qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=114787), ma - dopo aver appreso dignitosamente (non oso ancora dire "bene") le tecniche base, alle volte utilizzo anche, diminuendo il lievito e allungando la lievitazione, altre ricette, come questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=42621) postata da Nanino, o quella di un vecchio libro per il pane che ho da anni e che tempo fa ha postato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=160318)Cristina.

[rosel]

Ciao,basta che usi una farina 0,vanno tutte bene!!!!Devi usare anche la buona tecnica,poi dipende anche dalla cottura e dal forno!!!
Buona serata;).

[cignonero]

Casomai appena posso vado dal fornitore per farine per i forni della mia città
so che esistono tipi di farine adatti per baguette e altri tipi di pane
credo poi dipenda anche dall'umidità che c'è in sto periodo
la prima volta l'aria era più asciutta ed erano croccanti

[cignonero]

Altro mezzo fallimento
da 1 video del sito viva la foc....
ho provato a fare i filoni o baguette , gusto è buono ma crosta molto fina e appena croccante
400 gr farina Spadoni per pane bianco
250 gr acqua ( forse era troppa per questa farina , impasto sempre appiccicoso anche dopo le tante lievitazioni )
7 gr sale
2 gr malto
25 gr olio evo
10 gr strutto
12 gr lievito di birra
Sciogliere il sale nell'acqua e unire i grassi(olio e strutto e malto) unire metà farina e dopo pochi minuti di impasto unire il lievito e l'altra metà di farina , far riposare tenendo coperto con pellicola per 30', poi piegare la pasta in 4 e far lievitare per altri 30', poi dividere la pasta in 4 parti uguali piegarla in 2 e arrotolarla , far lievitare dentro uno strofinaccio in modo che i filoncini non si tocchino tra loro e far lievitare per altri 30'
ora arrotolare per bene i filoncini e metterli dentro una teglia e metterli in forno spento con lucina e far lievitare di nuovo per altri 45'
accendere il forno a 220° fare dei taglietti sui filoncini ( mi si son richiusi ) spruzzando dentro acqua e cuocere per 20 minuti
crosta fina e poco croccanti 195476195477