Pane cafonissimo

[Pattypan]

Questa ricetta è quella delle sorelle Simili, ma leggermente modificata perchè ho saltato (volontariamente) una lievitazione aggiuntiva di 20 minuti e ho sperimentato la tecnica dell'arrotolamento del pane su se stesso. In compenso è cresciuto tantissimo, tant'è vero che l'ho soprannominato "Cafonissimo)
Ecco la ricetta:

PANE CAFONISSIMO
Categoria: Pane
Nr porzioni: 4

1° RINFRESCO
65 g lievito madre
75 g manitoba
40 g acqua
Lavorate bene e fate riposare per 3 ore in contenitore ermetico

2° RINFRESCO:
180 g lievito madre - (tutto l'impasto precedente)
90 g manitoba
45 g acqua
Lavorate bene e fate riposare per altre 3 ore al caldo
IMPASTO:
315 g lievito madre - (tutto l'impasto precedente)
850 g manitoba
500 g acqua - (aggiungerne poca per volta)
25 g sale

Impastate a lungo e fate riposare per 30 minuti. Poi formate un filone stretto arrotolando la pasta su se stessa. Infarinate il filone e poi copritelo a campana.
Lasciarlo lievitare per 12 ore (l'ho lasciato tutta la notte).
La mattina seguente alle 8, il filone aveva perso la sua forma e si era un pò adagiato , allora l'ho arrotolato di nuovo ben stretto su se stesso (coprendolo con altra farina) e l'ho lasciato lievitare di nuovo fino alle 12. Scaldate il forno a 240° e prima di infornare il pane abbassate a 200°.
Ho infornato (cuocendolo su pietra) per 1 ora.
Vi stupirete di quanto il filone lieviti in forno. Lasciare raffreddare bene prima di tagliarlo.
E' venuto buono...anche se l'Altamura e il Toscano non si battono (almeno secondo la mia opinione).
Ed ecco il risultato:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo2.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo3.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo4.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo_7bis%7E0.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo9.JPG

Buon appetito!

[Paoly]

bellissimo,ma una cosa se io non finisco il pane,come lo conservo?

[Pattypan]

bellissimo,ma una cosa se io non finisco il pane,come lo conservo?

Appena è freddo lo puoi tagliare a fattine e metterlo in un sacchetto nel freezer. AQl momento che ti serve tiri fuori la fetta che ti serve e ci vorrà pochissimo a scongelarla. per fare prima la puoi anche mettere nel tostapane.
ciao

[Paoly]

giusto,grazie.allora domani lo provo a rifare e vedo.

[Lunanuova]

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_cafonissimo_7bis%7E0.JPG



(Ah ah... riconosco la seminiera...;) :D ...)

Si può anche cucinare senza pietra o cambia significativamente? Tu hai provato? Purtroppo io non ce l'ho... anche perchè abbiamo fatto il grandissimo passo di prendere per il giardino il barbecue con il forno... dicono che non sia facilissimo farci amicizia, ma è da quando abbiamo finalmente casa+giardino che ce lo sognamo :p: e finalmente... però nel frattempo...

ciao ciao

Silvia

[Pattypan]

(Ah ah... riconosco la seminiera...;) :D ...)

Si può anche cucinare senza pietra o cambia significativamente? Tu hai provato? Purtroppo io non ce l'ho... anche perchè abbiamo fatto il grandissimo passo di prendere per il giardino il barbecue con il forno... dicono che non sia facilissimo farci amicizia, ma è da quando abbiamo finalmente casa+giardino che ce lo sognamo :p: e finalmente... però nel frattempo...

ciao ciao

Silvia
Eh! Se non fosse per quella miniserra qui non crescerebbe niente :) Ha fatto un freddo cane fino a pochi giorni fa ed ora non è che sia tanto caldo, ci sono appena 18°.
Per il pane non ho fatto la prova a cucinarlo senza pietra.
La pietra ha di bello che assorbe tutta l'umidità dell'impasto. Ma tu puoi provare a metterlo in una teglia di ferro rivestita con carta da forno. Tante persone qui non hanno la pietra , eppure mi pare che sfornano dei pani apprezzabili;) .
ciao