cindystar
15-05-2006, 19:07
Da: "Conserve per 4 stagioni" ed. Gribaudo
CILIEGIE SCIROPPATE
Scegliete ciliegie mature, sode e sane, lavatele sotto l’acqua corrente quindi eliminate i piccioli e lasciatele asciugare completamente su un canovaccio pulito. Mettete la frutta in vasi a chiusura ermetica disponendola in modo che rimangano meno spazi vuoti possibili. Preparate uno sciroppo versando lo zucchero in acqua nella percentuale del 20% (1 litro acqua, 200gr. zucchero), portate lentamente a bollore e cuocete finchè lo zucchero è sciolto. Quando lo sciroppo è freddo versatelo sulle ciliegie arrivando a 2 cm. dal bordo. Chiudete con cura, avvolgete i vasi in canovacci e sterilizzateli per 5 minuti a partire dall’ebollizione. Lasciate raffreddare i contenitori dentro l’acqua. Conservarli poi in luogo fresco e buio. Consumare dopo almeno un mese e una volta aperto il vaso, anche se conservato in frigo, va consumato entro 2 o 3 giorni.
CILIEGIE SOTTO SPIRITO
1 kg. ciliegie – grappa – cannella in polvere – 200 gr. zucchero
Scegliete ciliegie mature e sode, lavatele, asciugatele e tagliate i piccioli a circa mezzo centimetro dal frutto. Mettetele in un vaso di vetro lasciando meno spazio possibile tra una ciliegia e l’altra e spolveratele di zucchero, quindi chiudete il vaso ed esponetelo al sole per il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero e avendo cura di scuoterlo di tanto in tanto (volendo accelerare i tempi, preparate con lo zucchero uno sciroppo e versatelo direttamente sulle ciliegie). Coprite la frutta con la grappa aggiungendo a piacere un pizzico di cannella. Chiudete nuovamente i vasi e nei primi tempi di conservazione scuotete i vasi di tanto in tanto in modo che i sapori si amalgamino. Consumare dopo almeno due mesi. Le ciliegie sotto spirito sono perfette come digestivo dopo cena. Al posto delle ciliegie è possibile mettere in infusione nella grappa anche acini maturi di uva, meglio se di quella dolce da tavola.
AMARENE IN ACQUAVITE
1 kg. amarene – 1 l. acquavite – 300 gr. zucchero – 10 foglie di menta
Scegliete amarene mature e con polpa ben soda, lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Disponete la frutta a strati in un vaso a chiusura ermetica spolverizzando ogni strato con lo zucchero e le foglie di menta. Continuate a mettere gli ingredienti fino a circa 2 cm. dall’orlo, quindi versate ‘ìacqquavite, che dovrà ricoprire totalmente la frutta. Chiudete ermeticamente il contenitore e lasciate macerare in luogo fresco e buio. Consumare dopo almeno tre mesi.
GRAPPA ALLE AMARENE
2 kg. amarene mature – 2 l. grappa molto secca – 100 gr. zucchero
Lavate, snocciolate e mettete le amarene in un grosso vaso con tappo a vite, quindi ricoprite uniformemente con un po’ dello zucchero, chiudete il vaso ed esponetelo al sole. L’operazione, utile a far rilasciare alle amarene tutto il loro sugo, va ripetuta più volte nei successivi 15 giorni, aggiungendo altro zucchero e mescolando con delicatezza la frutta. Dopo aver utilizzato tutto lo zucchero previsto nella ricetta, lasciate macerare il preparato per 15 giorni esponendolo al sole, quindi filtrate il succo schiacciando bene le amarene e unitelo, senza smettere di mescolare, alla grappa. Imbottigliate il liquore e consumate dopo almeno un mese.
LIQUORE MARESCO
2 kg. amarene – 30 foglie amarene – 200 gr. zucchero – 1,5 l. alcool 95° - chiodi garofano e cannella – scorza 4 limoni
Schiacciate con le mani 2 kg. di amarene snocciolate e pestate 40 noccioli nel mortaio. Mettete frutti e noccioli a macerare in un vaso di vetro per un giorno insieme con 30 foglie di amarena, la scorza di 4 limoni, 10 chiodi di garofano e 2 pezzetti di cannella. Aggiungete 1,5 l. di alcol a 95° e 200 gr. di zucchero ed esponete il vaso al sole per un’intera settimana agitandolo almeno due volte al giorno. Al termine di questo periodo spostate il vaso in un luogo fresco e buio per 5 giorni, continuando ad agitarlo per due volte al dì. Alla fine della macerazione filtrate il liquore e imbottigliate. Consumate dopo 5 mesi.
GRAPPA LIQUOROSA ALLE AMARENE
450 gr. amarene mature – 1,5 l. grappa secca – scorza 1 limone – chiodi garofano – 750 ml. acqua – 300 gr. zucchero
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate e asciugate con cura le amarene. Versate la grappa, lo sciroppo di zucchero freddo, le amarene, 3 chiodi di garofano e la scorza del limone in un vaso, quindi chiudete ermeticamente il contenitore e ponetelo in un luogo caldo e lasciatelo in infusione avendo cura di agitarlo un paio di volte al giorno. A questo punto filtrate il preparato e imbottigliatelo. Per gustare appieno la dolcezza di questa grappa è comunque meglio lasciarla riposare per almeno 5 mesi.
CILIEGIE SCIROPPATE
Scegliete ciliegie mature, sode e sane, lavatele sotto l’acqua corrente quindi eliminate i piccioli e lasciatele asciugare completamente su un canovaccio pulito. Mettete la frutta in vasi a chiusura ermetica disponendola in modo che rimangano meno spazi vuoti possibili. Preparate uno sciroppo versando lo zucchero in acqua nella percentuale del 20% (1 litro acqua, 200gr. zucchero), portate lentamente a bollore e cuocete finchè lo zucchero è sciolto. Quando lo sciroppo è freddo versatelo sulle ciliegie arrivando a 2 cm. dal bordo. Chiudete con cura, avvolgete i vasi in canovacci e sterilizzateli per 5 minuti a partire dall’ebollizione. Lasciate raffreddare i contenitori dentro l’acqua. Conservarli poi in luogo fresco e buio. Consumare dopo almeno un mese e una volta aperto il vaso, anche se conservato in frigo, va consumato entro 2 o 3 giorni.
CILIEGIE SOTTO SPIRITO
1 kg. ciliegie – grappa – cannella in polvere – 200 gr. zucchero
Scegliete ciliegie mature e sode, lavatele, asciugatele e tagliate i piccioli a circa mezzo centimetro dal frutto. Mettetele in un vaso di vetro lasciando meno spazio possibile tra una ciliegia e l’altra e spolveratele di zucchero, quindi chiudete il vaso ed esponetelo al sole per il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero e avendo cura di scuoterlo di tanto in tanto (volendo accelerare i tempi, preparate con lo zucchero uno sciroppo e versatelo direttamente sulle ciliegie). Coprite la frutta con la grappa aggiungendo a piacere un pizzico di cannella. Chiudete nuovamente i vasi e nei primi tempi di conservazione scuotete i vasi di tanto in tanto in modo che i sapori si amalgamino. Consumare dopo almeno due mesi. Le ciliegie sotto spirito sono perfette come digestivo dopo cena. Al posto delle ciliegie è possibile mettere in infusione nella grappa anche acini maturi di uva, meglio se di quella dolce da tavola.
AMARENE IN ACQUAVITE
1 kg. amarene – 1 l. acquavite – 300 gr. zucchero – 10 foglie di menta
Scegliete amarene mature e con polpa ben soda, lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito. Disponete la frutta a strati in un vaso a chiusura ermetica spolverizzando ogni strato con lo zucchero e le foglie di menta. Continuate a mettere gli ingredienti fino a circa 2 cm. dall’orlo, quindi versate ‘ìacqquavite, che dovrà ricoprire totalmente la frutta. Chiudete ermeticamente il contenitore e lasciate macerare in luogo fresco e buio. Consumare dopo almeno tre mesi.
GRAPPA ALLE AMARENE
2 kg. amarene mature – 2 l. grappa molto secca – 100 gr. zucchero
Lavate, snocciolate e mettete le amarene in un grosso vaso con tappo a vite, quindi ricoprite uniformemente con un po’ dello zucchero, chiudete il vaso ed esponetelo al sole. L’operazione, utile a far rilasciare alle amarene tutto il loro sugo, va ripetuta più volte nei successivi 15 giorni, aggiungendo altro zucchero e mescolando con delicatezza la frutta. Dopo aver utilizzato tutto lo zucchero previsto nella ricetta, lasciate macerare il preparato per 15 giorni esponendolo al sole, quindi filtrate il succo schiacciando bene le amarene e unitelo, senza smettere di mescolare, alla grappa. Imbottigliate il liquore e consumate dopo almeno un mese.
LIQUORE MARESCO
2 kg. amarene – 30 foglie amarene – 200 gr. zucchero – 1,5 l. alcool 95° - chiodi garofano e cannella – scorza 4 limoni
Schiacciate con le mani 2 kg. di amarene snocciolate e pestate 40 noccioli nel mortaio. Mettete frutti e noccioli a macerare in un vaso di vetro per un giorno insieme con 30 foglie di amarena, la scorza di 4 limoni, 10 chiodi di garofano e 2 pezzetti di cannella. Aggiungete 1,5 l. di alcol a 95° e 200 gr. di zucchero ed esponete il vaso al sole per un’intera settimana agitandolo almeno due volte al giorno. Al termine di questo periodo spostate il vaso in un luogo fresco e buio per 5 giorni, continuando ad agitarlo per due volte al dì. Alla fine della macerazione filtrate il liquore e imbottigliate. Consumate dopo 5 mesi.
GRAPPA LIQUOROSA ALLE AMARENE
450 gr. amarene mature – 1,5 l. grappa secca – scorza 1 limone – chiodi garofano – 750 ml. acqua – 300 gr. zucchero
Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate e asciugate con cura le amarene. Versate la grappa, lo sciroppo di zucchero freddo, le amarene, 3 chiodi di garofano e la scorza del limone in un vaso, quindi chiudete ermeticamente il contenitore e ponetelo in un luogo caldo e lasciatelo in infusione avendo cura di agitarlo un paio di volte al giorno. A questo punto filtrate il preparato e imbottigliatelo. Per gustare appieno la dolcezza di questa grappa è comunque meglio lasciarla riposare per almeno 5 mesi.