LA mia COPPA ...... (insaccata)

[leottina]

LA MIA COPPA




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P5230148.JPG



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P5230154.JPG


Buongiorno cookine/i,dopo la mia lonza (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=112603),gia' l'anno scorso ho voluto cimentarmi nel preparare la coppa,e devo dire che con mio stupore è venuta davvero buonaaaa :p::p:ora che ho un pochino di tempo ve la posto;)
dunque vi elenco gli ingredienti.....






http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P10802961.JPG
questa è la di coppa di maiale
gia'
disossata dal mio macellaio


INGREDIENTI:
(prima fase,salatura)

-Un bel pezzo di coppa di maiale gia' disossata(minimo2,5 kg)
-sale grosso integrale(35 gr.per ogni kg.di carne)
- pepe in grani(10 grani)
-ginepro in bacche(5/6 bacche)
-chiodi di garofano (5/6)
-cannella in polvere (la puntina di un cucchiaino)


INGREDIENTI:
(seconda fase,budello e stagionatura)

- pepe in grani qb
- ginepro(4/5 grani)
- chiodi di garofano(4/5)
- cannella in polvere (punta di un cucchiaino)
- aglio liofilizzato qb.(facoltativo)
- peperoncino qb (facoltativo)
- spago da cucina
- vino bianco secco(per lavare la coppa)
-budello sintetico (a me lo procura il mio macellaio)


- mettere il sale e gli aromi in un mortaio e pestare il tutto abbastanza finemente.;)




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- poi prendere la coppa di maiale e cominciate a massaggiarla con il sale e le spezie pestate,per almeno 10 minuti,entrate bene anche nelle pieghe o varie insenature della carne.;)






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- fatto questo riponete la carne in una scatola di plastica adatta agli alimenti ed a chiusura ermetica e riponetela in frigorifero o in un luogo freddo (tipo cantine o balconi non esposti al sole;)),ci dovra' essere la temperatura di almeno 4/5 ° non di piu',e calcolate il tempo di riposo che sara' di 24 ore per ogni kg.di carne(es.3 kg.=72 ore),e dovrete girare la carne tutti i giorni almeno 1 volta al di'.;)




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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P10803021.JPG


naturalmente la coppa rilascera' la sua acqua e questo è normale,al limite scolatene un po' quando andrete a girare la coppa;)


Passati i giorni della salamoia,prendete la coppa e sciacquatela bene con del vino bianco secco(scusate non ho la foto:rolleyes:),poi tamponatela bene con dello scottex;)




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poi pestate il pepe e gli altri aromi nel mortaio,sempre abbastanza finemente e cominciate a cospargere la coppa in maniera uniforme in tutti i lati,anche davanti e dietro ;)




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fatto questo legate bene la coppa,come un arrosto,poi prendete il budello secco e inumiditelo un po' con le mani in modo da renderlo piu' morbido e avvolgeteci bene la coppa facendolo aderire

bene,bene.


a questo punto legate ulteriormente con lo spago da cucina e una volta fatto cominciate a bucherellare il budello con un ago grosso o uno stecchino ;);)







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AGGIORNAMENTO :
COPPA 2011 DOPO 1 MESE DI STAGIONATURA




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SI STA ASCIUGANDO,HA FATTO LA SUA MUFFA
E IL PROFUMO è BUONO ;);)
(sembra di stare in una salumeria :p:;))





ora mettete la vostra coppa in un luogo buio e asciutto a una temperatura di circa 20° per 24 ore,potrebbe rilasciare ancora del liquido,passate queste ore appendetela in cantina o dove potete voi,la temperatura dovra' essere compresa tra gli 8°/mass.12° e lasciatela stagionare per almeno tre/quattro mesi,naturalmente controllandola di frequente,la mia lo scorso anno e' stagionata in poco piu' di tre mesi,non dovra' diventare durissima,ma non dovra' nemmeno essere troppo morbida:rolleyes:;)e questo sara' il risultato......................:p:






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naturalmente questa è quella dello scorso anno




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settimana scorsa ho messo a stagionare le due coppe delle foto della preparazione e ora non mi resta che aspettare :rolleyes::rolleyes:


scusate per il lungo post,ma volevo essere il piu' chiara possibile;);)

grazie per l'attenzione!!!

manu (:-*(:-*

[Gi@d@]

ehm.. ho la bava alla bocca... :p::p::p:
bravissima, sembra proprio invitante! (:-*

[stellina83s]

non ero mai entrata in qst sezione! è stupenda l'idea di farsi i salumi in casa e poi a te vengono bellissimi!:) che bontà:p:

[leottina]

ehm.. ho la bava alla bocca... :p::p::p:
bravissima, sembra proprio invitante! (:-*

grazie cara Giada !!! (:-*(:-*


non ero mai entrata in qst sezione! è stupenda l'idea di farsi i salumi in casa e poi a te vengono bellissimi!:) che bontà:p:

ehh si' e' una bella soddisfazione farsi i salumi in casa ;);)
grazie stellina (:-*

[Tezlila]

Meravigliaaaaaaaa *_____*:eek::eek::eek::eek:
Bravissima Leottina!!!!!!:D:D:D:D

[pepe66]

Fantastico!!! Il risultato è sorprendente come pure la descrizione!!! Sei bravissima! ;) Ma proprio tanto!!:D

[ladycrazy]

Quanto ti è venuta bene, complimenti, mi salvo la ricetta, chissà se un giorno mi cimenterò anch'io :rolleyes:

[dilettaluna]

Manuuuuuuuuu!!! Ma è spettacolare, sei sempre più brava, dopo la lonza ora anche la coppa!!! :eek::eek: Brava brava bravissima.. è splendida.. e chissà quanto è buona... :p::p:

[leottina]

Meravigliaaaaaaaa *_____*:eek::eek::eek::eek:
Bravissima Leottina!!!!!!:D:D:D:D

grazie infinite Tez (:-*(:-*(:-*


Fantastico!!! Il risultato è sorprendente come pure la descrizione!!! Sei bravissima! ;) Ma proprio tanto!!:D

grazie 1000,ti stavo avvisando con un messaggio che avevo postato la ricetta,ma vedo che hai gia' letto ;);):D
grazie 1000,sei gentilissima (:-*(:-*


Quanto ti è venuta bene, complimenti, mi salvo la ricetta, chissà se un giorno mi cimenterò anch'io :rolleyes:

grazie Irene,ma non è difficile da fare,ci vuole solo un po' di pazienza;)(:-*


Manuuuuuuuuu!!! Ma è spettacolare, sei sempre più brava, dopo la lonza ora anche la coppa!!! :eek::eek: Brava brava bravissima.. è splendida.. e chissà quanto è buona... :p::p:

grazie Diletta (:-*(:-*!!!!quella dello scorso anno era davvero buonaaa:p:,speriamo vengano cosi' anche quest'anno,visto che ne ho fatte due :rolleyes:;)

[celant]

:eek::eek::eek::eek::eek:BRAVISSIMA:p:

[caipiroska75]

Ma questa coppa è a dir poco meravigliosa:eek::eek::eek:
e tu, sei stata bravissima..complimenti Manu!!!!!
Un bacione(:-*

[leottina]

:eek::eek::eek::eek::eek:BRAVISSIMA:p:

grazieeeee !!! :):):)

[dstella]

Spettacolare!!!!
Complimenti!!!

[aston]

Spettacolare la tua coppa.
Ho provato anche io a farla con il metodo della tua lonza, ma mi è venuta un pochino troppo salata.
Ora adotto un altro sistema, che funziona benissimo sia per il lonzino sia per la coppa.
Ho provato a fare ( e stò rifacendo) anche la bresaola di cui allego la foto.
Se interessa pubblico le ricette (trovate girando in rete).
PS Hai provato a fare il lonzino aromatizzadolo SOLO con semi di finocchio e sale??
E' Fantastico

Bye

[emilioo]

Spettacolare la tua coppa.
Ho provato anche io a farla con il metodo della tua lonza, ma mi è venuta un pochino troppo salata.
Ora adotto un altro sistema, che funziona benissimo sia per il lonzino sia per la coppa.
Ho provato a fare ( e stò rifacendo) anche la bresaola di cui allego la foto.
Se interessa pubblico le ricette (trovate girando in rete).
PS Hai provato a fare il lonzino aromatizzadolo SOLO con semi di finocchio e sale??
E' Fantastico

Bye

ciao mi diresti che pezzo hai usato per la bresaola in foto

[leottina]

Ma questa coppa è a dir poco meravigliosa:eek::eek::eek:
e tu, sei stata bravissima..complimenti Manu!!!!!
Un bacione(:-*

grazie tesorino bello,sei sempre gentilissima !!!(:-*(:-*(:-*


Spettacolare!!!!
Complimenti!!!

grazie Stella !!! :):)


Spettacolare la tua coppa.
Ho provato anche io a farla con il metodo della tua lonza, ma mi è venuta un pochino troppo salata.
Ora adotto un altro sistema, che funziona benissimo sia per il lonzino sia per la coppa.
Ho provato a fare ( e stò rifacendo) anche la bresaola di cui allego la foto.
Se interessa pubblico le ricette (trovate girando in rete).
PS Hai provato a fare il lonzino aromatizzadolo SOLO con semi di finocchio e sale??
E' Fantastico

Bye

ciao Aston,felice di risentirti :):)dunque ultimamente intendo l'anno scorso e quest'anno in effetti ho diminuito un bel po' il sale,(ho aggiornato anche ilpost della lonza) sia per la coppa che per la lonza ora uso dai 30 ai 35 gr. di sale per kg.,e devo dire che il risultato mi piace ;)moltissimo di piu',molto meno saporite !!!
per il lonzino con i semi di finocchio e sale no,non ho mai provato,ma è sempre interessante imparare cose nuove,potresti postare le tue ricette nella sezione dei salumi,sarebbe proprio interessante per molti cookini,compresa me!!:rolleyes: ;);)
la tua bresaola è davvero magnifica e quindi aspetto anche la ricetta della tua bresaola .........:rolleyes:
grazie 1000 !!!
Manu (:-*

[lilia61]

Anche io prima di dilettavo a fare queste cosine: salami, soppressate, capocollo ecc.
Ma spinta da te mi rimetterò a rifarle.
Una curiosità: xchè leghi prima e dopo averlo avvolto nel budello?? Io lo passavo nella rete della macelleria solo dopo averlo avvolto.
Comunque complimenti si mangia con gli occhi :rolleyes::rolleyes:

[leottina]

Anche io prima di dilettavo a fare queste cosine: salami, soppressate, capocollo ecc.
Ma spinta da te mi rimetterò a rifarle.
Una curiosità: xchè leghi prima e dopo averlo avvolto nel budello?? Io lo passavo nella rete della macelleria solo dopo averlo avvolto.
Comunque complimenti si mangia con gli occhi :rolleyes::rolleyes:

ciao lilia :) ,la lego prima e dopo perchè mi da l'impressione che la carne resti piu' compatta,senza aria dentro,non so se mi spiego bene,insomma per me una sicurezza in piu' :rolleyes::rolleyes:ma è solo una mia idea ehhh !!:D:D
e grazie 1000 per i complimenti (:-*

[crocutina]

:p::p::p::p::p:
purtroppo io non posso farla non avendo a disposizione un luogo dove stagionare,raramente la temperatura si mantiene bassa per più di 5-7 giorni consecutivi,poi si rialza e agli insaccati non fa bene !
Pazienza mangio con gli occhi il tuo capolavoro:D(:-*(:-*(:-*

[nico77]

Ciao. Premetto che in frigo ho una lonza da 2,5kg basata sulla tua ricetta e domani la insaccherò (fra 30 giorni ti faccio sapere!).
Ho notato sulla rete una ricetta (http://aniceecannella.blogspot.com/2010/09/come-fare-il-capocollo-in-casa.html) che differisce parecchio rispetto alla tua soprattutto sulla salatura. Mi daresti un parere?

Quando bagni il budello artificiale in acqua calda lo fai asciugare o lo metti umido sulla carne?

La salatura della lonza viene effettuata in 2 step ogni 12 ore. Devo considerare 25-30g sale/kg carne in totale o per ognuna?

Scusa il bombardamento.
Nicola

[leottina]

:p::p::p::p::p:
purtroppo io non posso farla non avendo a disposizione un luogo dove stagionare,raramente la temperatura si mantiene bassa per più di 5-7 giorni consecutivi,poi si rialza e agli insaccati non fa bene !
Pazienza mangio con gli occhi il tuo capolavoro:D(:-*(:-*(:-*

e si' la temperatura credo sia importante !!;)
grazie 1000 (:-*(:-*


Ciao. Premetto che in frigo ho una lonza da 2,5kg basata sulla tua ricetta e domani la insaccherò (fra 30 giorni ti faccio sapere!).
Ho notato sulla rete una ricetta (http://aniceecannella.blogspot.com/2010/09/come-fare-il-capocollo-in-casa.html) che differisce parecchio rispetto alla tua soprattutto sulla salatura. Mi daresti un parere?

Quando bagni il budello artificiale in acqua calda lo fai asciugare o lo metti umido sulla carne?

La salatura della lonza viene effettuata in 2 step ogni 12 ore. Devo considerare 25-30g sale/kg carne in totale o per ognuna?

Scusa il bombardamento.
Nicola

ciao Nicola,ho letto la ricetta del link,si in effetti e' parecchio diversa dalla mia,innanzitutto usa piu' sale,e poi lei la lava con l'aceto aglio e via dicendo ;),anche la stagionatura è diversa,un mio parere.....bella ricetta,ma secondo i miei gusti personali. il sale è un po' troppo,bisognerebbe comunque provare per dare un giudizio,pero' vedo che l'autrice dice bene!!! quindi perchè non fidarsi!!;)poi io sono una neofita in questo campo,mi ci sono buttata tanto per provare,visto che l'anno scorso è venuta bene ho usato lo stesso procedimento:rolleyes::rolleyes:

per quanto riguarda il budello secco,non lo bagno proprio nell'acqua(forse mi sono spiegata male,scusami:rolleyes:)mi inumidisco le mani e mi appallottolo il budello tra le mani e resta in pratica umido,non bagnato,cosi' riesco a farlo aderire meglio alla carne,ora che avrai finito di avvolgere e legare la coppa sara' gia' quasi asciutto;)

per la salatura della lonza,puoi fare la 2°salatura anche con meno sale della prima,pero' potresti anche saltare la seconda salatura,facendo la prima salatura,,magari aumentando a 35 gr.il sale per kg., ed è abbastanza anche cosi',lasci in salamoia normalmente come da ricetta,viene bene pure cosi',ora lo faccio anche io ;)insomma vedi tu:rolleyes:

spero di essermi spiegata bene,ma se hai qualche dubbio io sono qui ;)
grazie mille !!!
manu :):)

[aston]

ciao mi diresti che pezzo hai usato per la bresaola in foto

Ciao Emilioo, il pezzo in oggetto è magatello.
La procedura però non è quella di rossello, ma un'altra trovata in rete....
Appena ho un attimo di tempo pubblico la procedura (senza foto però....).!

[goldmaria]

Mamma mia che bontà!!!! E che bel colore questa coppa!!!!
Bravissimissima!!!!!

[ATRI]

Mamma mia dev'essere una cosa sublime:p:
Ti faccio i miei complimenti,sei bravissima:)
Ma se non trovo il sale integrale e il budello,posso sostituirlo con qualcos'altro?
Grazie millle

[leottina]

Mamma mia che bontà!!!! E che bel colore questa coppa!!!!
Bravissimissima!!!!!

grazie Maria,sei gentilissima !!!(:-*(:-*(:-*


Mamma mia dev'essere una cosa sublime:p:
Ti faccio i miei complimenti,sei bravissima:)
Ma se non trovo il sale integrale e il budello,posso sostituirlo con qualcos'altro?
Grazie millle

grazie anche a te Atri (:-*(:-*
per il sale potrai usuare sale grosso normale;),per il budello non saprei,io lo prendo dal mio macellaio,pero' magari in internett si puo' trovare qualche cosa ;)