ropa55
14-05-2006, 20:56
Questa è proprio una bella sfida,che la cucina emiliano-romagnola è una delle regionali più ricche,in piatti da sperimentare,come per altro dimostrato dall'alto numero di ricette presentate ;) ergo non potevo esimermi. :D
Ho scelto questa bomba di riso e devo dire che pur necessitando di un paio d'orette per prepararla,vale ampiamente la pena,sarebbe un primo piatto ma io tendo a considerarla,per la ricchezza d'ingredienti,condimenti ed odori un piatto unico.
Prima difficoltà incontrata,è stata,la preparazione del riso che riveste il ripieno.
Infatti esistono due filoni di pensiero,si può o lessare il riso e condirlo in seguito col formaggio,il sugo del ripieno il burro e uova,o fare un vero e proprio risotto.
Io ho scelto questa seconda via,dopo essermi consigliato con Cinzia.
Prima operazione soffrigger in 50 gr di burro 1\2 cipolla tagliata grossolanamente.
Quando è appassita a dovere eliminatela.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1204_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1205_IMG.JPG
Tostate il riso,sfumate 1\2 bicchiere di Trebbiano,e portate avanti la cottura con brodo di carne,per 15 minuti,il riso deve rimaner molto al dente.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1207_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1210_IMG.JPG
Alla fine aggiustate di sale e fuori dal fuoco, mantecate con una noce di burro e parmigiano(piacentino da grattugia non ne ho trovato ;) ),e lasciate freddare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1215_IMG.JPG
Per il ripieno,prima cosa mette a bagno in acqua tiepida una decina di grammi di porcini secchi,in modo che possano ammorbidirsi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1211_IMG.JPG
Ora il volatile per eccellenza di questa ricetta è il piccione ma a meno :rolleyes: di non mettermi a cacciar colombi sul balcone non son riuscito a trovarne. :D :D :D :D :D
Allora,anche confortato dal fatto che mentre cercavo notizie sulla cottura del riso,ho visto che i tipi di carne variavano dalla salsicca a svariati tagli di maiale o vitello,mi son preso la licenza d'usare 2 quaglie ;)
Le ho tagliate a pezzi e ho salvato le frattaggline,cui ho dovuto aggiungere un fegatino di pollo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1217_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1218_IMG.JPG.
Fatto il classico trito di carota,sedano e cipolla,come odori mi son buttato sul classico,salvia e alloro,anche se qualcuno mette la noce moscata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1219_IMG.JPG
Ho rosolato con un filo d'olio e 30 gr di burro, prima le frattaglie e poi ho unito i pezzi di volatile e li ho fatti colorir per bene.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1221_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1222_IMG.JPG
Quindi ho aggiunto i funghi tritati finemente,ho fatto insaporire per qualche minuto,ho sfumato 1/2 bicchiere di rosso ,ci sarebbe voluto del Gutturnio ma questo non l'avevo e mi son arrangiato con un Nero d'Avola,alla scomparsa d'ogni sentore alcoolico,ho unito un mestolo di brodo e ho portato a cottura,aggiustando di sale e pepe, a pentola incoperchiata e fiamma media.
Anche qui c'è una variante qualcuno usa o salsa o del concentrao di pomodoro allungato con acqua,ho deciso di evitare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1224_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1225_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1226_IMG.JPG
Questo,trascorsi 15 minuti, è il risultato finale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1228_IMG.JPG
Per comporre la bomba,ho usato uno stampo a semisfera,unto
abbondantemente di burro e cosparso di pangrattato,in cui ho sistemato il riso,lasciando l'incavo necessario a contenere i pezzi di quaglia,col loro sughetto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1229_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1230_IMG.JPG
Ho chiuso il tutto col riso,avanzato e qualche ricciolo di burro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1232_IMG.JPG
Dopo 30 minuti di forno a 180 gradi ecco il risultato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1235_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1237_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1238_IMG.JPG
Con lo stampo da 18 cm e 400 gr di riso,dimenticavo Vialone nano ci si pappa in quattro persone e più che un primo ripeto, io lo vedrei come un bel piatto unico.
ropa55
Ho scelto questa bomba di riso e devo dire che pur necessitando di un paio d'orette per prepararla,vale ampiamente la pena,sarebbe un primo piatto ma io tendo a considerarla,per la ricchezza d'ingredienti,condimenti ed odori un piatto unico.
Prima difficoltà incontrata,è stata,la preparazione del riso che riveste il ripieno.
Infatti esistono due filoni di pensiero,si può o lessare il riso e condirlo in seguito col formaggio,il sugo del ripieno il burro e uova,o fare un vero e proprio risotto.
Io ho scelto questa seconda via,dopo essermi consigliato con Cinzia.
Prima operazione soffrigger in 50 gr di burro 1\2 cipolla tagliata grossolanamente.
Quando è appassita a dovere eliminatela.
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Tostate il riso,sfumate 1\2 bicchiere di Trebbiano,e portate avanti la cottura con brodo di carne,per 15 minuti,il riso deve rimaner molto al dente.
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Alla fine aggiustate di sale e fuori dal fuoco, mantecate con una noce di burro e parmigiano(piacentino da grattugia non ne ho trovato ;) ),e lasciate freddare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1215_IMG.JPG
Per il ripieno,prima cosa mette a bagno in acqua tiepida una decina di grammi di porcini secchi,in modo che possano ammorbidirsi.
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Ora il volatile per eccellenza di questa ricetta è il piccione ma a meno :rolleyes: di non mettermi a cacciar colombi sul balcone non son riuscito a trovarne. :D :D :D :D :D
Allora,anche confortato dal fatto che mentre cercavo notizie sulla cottura del riso,ho visto che i tipi di carne variavano dalla salsicca a svariati tagli di maiale o vitello,mi son preso la licenza d'usare 2 quaglie ;)
Le ho tagliate a pezzi e ho salvato le frattaggline,cui ho dovuto aggiungere un fegatino di pollo.
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Fatto il classico trito di carota,sedano e cipolla,come odori mi son buttato sul classico,salvia e alloro,anche se qualcuno mette la noce moscata.
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Ho rosolato con un filo d'olio e 30 gr di burro, prima le frattaglie e poi ho unito i pezzi di volatile e li ho fatti colorir per bene.
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Quindi ho aggiunto i funghi tritati finemente,ho fatto insaporire per qualche minuto,ho sfumato 1/2 bicchiere di rosso ,ci sarebbe voluto del Gutturnio ma questo non l'avevo e mi son arrangiato con un Nero d'Avola,alla scomparsa d'ogni sentore alcoolico,ho unito un mestolo di brodo e ho portato a cottura,aggiustando di sale e pepe, a pentola incoperchiata e fiamma media.
Anche qui c'è una variante qualcuno usa o salsa o del concentrao di pomodoro allungato con acqua,ho deciso di evitare.
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Questo,trascorsi 15 minuti, è il risultato finale.
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Per comporre la bomba,ho usato uno stampo a semisfera,unto
abbondantemente di burro e cosparso di pangrattato,in cui ho sistemato il riso,lasciando l'incavo necessario a contenere i pezzi di quaglia,col loro sughetto.
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Ho chiuso il tutto col riso,avanzato e qualche ricciolo di burro.
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Dopo 30 minuti di forno a 180 gradi ecco il risultato.
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Con lo stampo da 18 cm e 400 gr di riso,dimenticavo Vialone nano ci si pappa in quattro persone e più che un primo ripeto, io lo vedrei come un bel piatto unico.
ropa55