Morone in umido

[vapjazz]

Un miracolo della natura, del nostro mare in particolare, e' il morone; ebbene questo pesce, sconosciuto alla massa, abitatore di fondali che vanno tra i 500 e gli 800 metri, mangiatore soprattutto di gamberi o crostacei in genere, non e' una meraviglia, DI PIU'. In una scala di bonta' lo poniamo senza dubbio al primo posto insieme al besugo, o occhione.

Per questa pietanza vi occorrono quatttro filetti d'acciuga, aglio, scalogno, peperoncino, prezzemolo, sale, olio e.v.o., un bel bicchiere di vino bianco secco, una tazza grande di passata di pomodoro ed un pesce morone, opportunamente eviscerato e desquamato. Quello che vedete in foto era di circa 1500 g !!! (Il mio pesciaio-gioielliere, dopo avermelo venduto, è partito col ricavato per una vacanza alle bahamas !!!!!!!:D :D :D )

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In una capiente casseruola fate imbiondire l'aglio, lo scalogno insieme ai filetti d'acciuga ed al peperoncino

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una volta che le acciughe si saranno 'disfatte' aggiungete la passata

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lasciate cuocere lentamente regolando oppportunamente il sale ed aggiungendo un ciuffo di prezzemolo sminuzzato

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quando la salsa sarà pronta, sfumate mezzo bicchiere di vino bianco e mettete a cuocere il nostro eroe, il pesce Morone, avendolo precedentemente ben lavato, asciugato ed imbottito con alloro e rosmarino

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a metà cottura (circa venti minuti a seconda del peso) giratelo ed aggiungete l'altro mezzo bicchiere di vino

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portate così a cottura ed impiattate spolverando col rimanente prezzemolo

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Accompagnate questa carne consistente e sapida con un bel vino bianco secco, come quello che ho degustato per voi qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=176888#post176888).

Vale la pena, credetemi, questo pesce è notevolmente gustoso ... peccato non si trovi spesso sui banchi dei pescivendoli !!!!

[Erin Shore]

WOW!!!!
Cosa vedono i miei occhi.... :eek: :eek: :eek:
Vapj sei un grande, cosa darei per assaggiarne un pochino adesso... E poi è quasi ora di pranzo! :p: :p: :p:

[vapjazz]

vieni al prossimo cook-raduno-ligure !!!
(spero di venire anch'io da Torino ... :D :D :D )