pane fatto in casa

[pangi]

non sò se sarò brava a postare tutte le foto, ... ci provo
volevo farvi vedere alcuni passaggi dellapreparazione del pane che abbiamo preparato a casa il 1^ maggio. L'esperta è mia suocera, ma abbiamo aiutato tutti, compresi i miei bambini. Salto i passaggi dell'impasto, che sono abbastana comuni.
questo è il pane bianco, o pane di semola, che viene preparato per le feste. A Pasqua si usa inserire in cima anche l'uovo intero (con il guscio) e lo si fà cuocere in forno. come si vede dalla foto lo si "ricama" con le forbicine (utilizzate esclusivamente per lo scopo) e con la rondella seghettata.

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queste son alcune forme pronte per la lievitazione
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questo invece è il momento in cui ha già una prima lievitazione. Si stà prcedendo a raccoglierlo per fare le singole pagnotte; dovrà fare la seconda lievitazione
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accensione del forno; pur avendo ogni forno i suoi tempi per raggiungere la giusta temperatura, la regola generale è che le pareti e la volta devono diventare bianchi. Questo significa che è pronto per accogliere il pane.
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il fondo viene pulito con una scopa realizzata con frasche (si tratta di erbe o rami di piante della nostra macchia mediterranea); non tutte sono adatte, alcune lasciano resine odorose che possono rendere più gradevole, oppure immangiabile, il pane. La brace invece deve stare davanti, sulla bocca del forno.
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ecco il pane che và in forno (queste sono le pagnotte di semola e farina)

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e qui è tutto insieme. Il mio forno può contenere fino a cinque chili di farina impastata, che tradotta in chili di pane non saprei, perchè non ho pesato il "prodotto finito"
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e questa è la fase finale, quando viene sfornato e sistemato in un grande cesto, a raffreddare.

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dopo di chè abbiamo riacceso il forno, con altra legna, per ridare la giusta temperatura. Nel frattempo si è proceduto a "riaprire" il pane bianco. Infatti tutti i ricami realizzati con le forbici si richiuono in fase di lievitazione, dunque vanno ripresi. Eccoci all'opera (io sono dietro la macchina fotografica, ma vi garantisco che ho partecipato a tutti i passaggi)
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qui si vede meglio il canestro di pane bianco
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infornato (questo l'ha sistemato sulla pala il mio giovanotto, si vedono le manine)

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eccolo in forno

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ed eccolo cotto, qualcuno più abbrustolito di altri, ma buonissimo.

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Sono sicura che tutto il quartiere odorava di pane. In casa ho avuto quel profumo per diversi giorni. E' stata una fatica, ma anche una grande soddisfazione.
spero di avervi fatto cosa gradita. baci

[MagicaDea]

WONDERFUL!!! COMPLIMENTISSIMI!!

[SALLY]

Complimenti :D ma quanto lavoro...

[pangi]

grazie, è un vero incoraggiamento per riprovare da sola

[MANINA]

...certo sarebbe stata una cosa più gradita se lo avessimo assaggiato ma grazie lo stesso:ci hai fatto assaporare un pò di genuinità che ormai è difficile che si trovi in giro. Che fatica, ma dai , una grande soddisfazione, bravi tutti quanti.Ah il forno è bellissimo!

[alis]

stupendissimo.:D

[silvanausa]

che meravigliaaaaaaaaaaaaaaa braviiiiii uuu sa che odorinooo

[ELANU]

Carissima Pangi

anch'io possego un forno a legna, ma ahimè non dispongo di sucera/mamma o ancor meglio nonna che mi possano aiutare quindi ho sempre fatto come immaginavo. Ma grazie alle tue foto e all' esperienza di tua suocera ho già notato degli errori.
Per esempio quando faccio il pane, lo cuocio mantenendo a lato le braci inveci bisogna pulire il forno e metterle vicino all' imboccatura, per cui il pane va cotto con forno aperto, non va mai chiuso?? Per quanto riguarda la temperatura ero al corrente che è pronto quando le pareti sono belle bianche ma svuotandolo dall braci quanto tmpo impieghi x cuocerlo???
Se non chiedo troppo mi darsti anche la tua ricetta, l'hai fatto con il lievito madre???
L'interrogatorio è finito grazie per i tui consigli e complimenti avete fatto un bel lavorone.
MANU

[pangi]

Carissima Pangi

anch'io possego un forno a legna, ma ahimè non dispongo di sucera/mamma o ancor meglio nonna che mi possano aiutare quindi ho sempre fatto come immaginavo. Ma grazie alle tue foto e all' esperienza di tua suocera ho già notato degli errori.
Per esempio quando faccio il pane, lo cuocio mantenendo a lato le braci inveci bisogna pulire il forno e metterle vicino all' imboccatura, per cui il pane va cotto con forno aperto, non va mai chiuso?? Per quanto riguarda la temperatura ero al corrente che è pronto quando le pareti sono belle bianche ma svuotandolo dall braci quanto tmpo impieghi x cuocerlo???
Se non chiedo troppo mi darsti anche la tua ricetta, l'hai fatto con il lievito madre???
L'interrogatorio è finito grazie per i tui consigli e complimenti avete fatto un bel lavorone.
MANU

1^ risposta: il forno deve stare aperto, con le braci all'imboccatura. Bisogna fare attenzione, sopratutto se il manico della pala non è abbastanza lungo, perchè ci si può bruciare;
2^ risposta: credo che si vada ad occhio, quando lo si vede dorato si sforna un pane, lo si tiene con un tovagliolo e si batte sul fondo. Il suono deve essere sordo o pieno, e poi lo senti dal peso. Se è pronto si spolvera il fondo (in una foto si vede il passaggio) e lo depositi in un canestro, coperto da una tovaglia.
3^ risposta: sì, è stato impastato con il lievito madre, che si prepara con l'avanzo di pasta lievitata lasciata da parte durante una precedente panificazione. Mia suocera stacca un pezzo di pasta grande quanto un panino, lo mette a lievitare da parte, per conto proprio, e poi lo congela. Questo evita che si moltiplichi all'ennesima potenza. Per il rinfresco procede in questo modo. Il giorno prima scongela naturalmente il panino tenuto da parte cioè il lievito detto anche "su frammentu" (non usare microonde o simili artifizi); lo reimpasta con un chilo di farina e se occorre, dipende dalla temperatura aggiunge un angolino di lievito di birra, quello in panetto fresco. Lo lascia lievitare tutta la notte. il giorno dopo utilizza questo impasto lievitato (ne ha meso da parte un pò per il pane bianco) per impastare 2,5Kg di farina più 2,5Kg di semola. Si impasta con l'acqua tiepida salata. Per il pane bianco invece si usa solo la semola (ne abbiamo impastato circa 2Kg), aggiungendo lo stesso tipo di lievito utilizzato per il pane precedente.
Attenzione quando si procede a dividere l'impasto complessivo per fare le singole pagnotte. Bagnarsi un pò le mani, prelevare la quantità desiderata di impasto e congiungere i lembi tutti sotto, come se dovessimo realizzare una caciotta, o dovessimo chiudere un sacchetto. Dovrà restare una parte liscia e la parte opposta grinzita. Cospargere il pane di semola, e poggiare la pagnotta nel canesto ricoperto da una tovaglia, avendo cura di lasciare la parte liscia sotto e la parte grinzita sopra. Separare ciascuna pagnotta dai lembi della tovaglia affinchè durante la lievitazione non si attacchino. Abbondare con la semola. Quando si inforna si raccoglie la pagnotta poggiandola al contrario sulla pala. Risulterà la parte liscia sopra e quella ruvida (che si sarà gonfiata durante la lievitazione) sotto. Così in cottura si gonfierà e sarà una pagnotta perfetta.
Eh! le suocere, che bella invenzione....
baci

[dormiglia]

Complimenti a te e a tua suocera, mani d'oro

[felsina]

NON oso pensare alle pizze che escono da li'! BRAVISSIME!

[brigidaa]

grazie bellissime foto. complimenti a tutti:)

[mariella m.]

che lavoro, ma che soddisfazione alla fine! Mi piacciono queste forme di pane, troppo belle. Quando hai un po' di tempo mi dici come fai il pane di semola? Grazie:D

[ELANU]

Grazie per le informazioni, complimenti a tutta la famiglia ma soprattutto alla suocera, visto che impastare 5Kg di farina (penso a mano visto che non sento parlare di bimby o altro) non è per niente facile....

evviva la tradizione !!!!

MANU

[Angela06]

Mamma mia che meraviglia!!!!!!!!!!! Davvero complimentissimi, per tutto il lavoro fatto e per la pazienza di postare passo passo tutte le fasi! WOW! Davvero tanto di cappello a tanta bravura ovviamente per tutti, piccini compresi! (:-*

[Frenc.]

A guardare quelle bellissime foto, oltre ad avermi fatto venire all'acquolina in bocca, mi è anche sembrato di sentire l'odore di pane fresco uscire dal monitor(forse è meglio che spengo e vado a letto:p:)

[SHARA]

Opere d'arte!

[pangi]

che lavoro, ma che soddisfazione alla fine! Mi piacciono queste forme di pane, troppo belle. Quando hai un po' di tempo mi dici come fai il pane di semola? Grazie:D
scusa se rispondo con molto ritardo.... non mi sono accorta di questa richiesta. dunque per il pane bianco si usa solo la semola, che a detta di mia suocera, non tutte vanno bene. Qui si trova la semola rimacinata, è finissima e la confezione è in busta trasparente. credo che in una rivendita di pane ti possano suggerire la tipologia. tuttavia, benchè finissima non andava bene la semola Voiello, quella che io utilizzo per fare la pasta fresca in casa. secondo me è impareggiabile. però è stata bocciata per realizzare il pane. Il lievito è il lievito madre, come ho già detto è la pasta lievitata messa da parte da una precedente lievitazione. La quantità non la conosco in termini di grammi, ma penso che (stò cercando di dare un peso a ciò che ho visto) 250 gr. di lievito madre su 2Kg. di farina siano sufficienti.
poi il segreto è provare. mia suocera dice che le brave cuoche hanno buttato tante pietanze prima di diventarlo. baci

[vivalapasta]

dire che è tutto stupendo è dire poco!

[fabrizia]

Sono esterefatta(no! non mi sono fatta di una nuova droga:D )
Giuro non pensavo che si facessero ancora dei lavori cosi' preziosi.

[pangi]

fabrizia, hai visto il pane??? beh! la maestra è mia suocera. Brava vero?
adesso ho deciso di iniziare un corso di dolci sardi, e frequenterò da una anziana maestra pasticcera. spero di riuscire in qualcosa, poi vi renderò partecipi. baci

[monny61]

:eek::eek::eek::eek: Questo me l'ero perso!!! SPETTACOLO!!!....

[cindy]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/normal_000_0270.JPG

Sono sicura che tutto il quartiere odorava di pane. In casa ho avuto quel profumo per diversi giorni. E' stata una fatica, ma anche una grande soddisfazione.
spero di avervi fatto cosa gradita. baci
complimenti!!!!:) :) bravisssima ma...ti invidio il forno a legna!!!;) ;) ;)

[_sonia_]

Che meraviglia x gli occhi:eek: ......1 aspetto a dir poco delizioso....
deve essere buonissimissimo complimenti alla signora!!!!!!:D (:-*

[Paty Confeiteira]

uau!!!! che brava!!!!