forza delle farine

[cricremo]

Ciao,quando compero la farina mi chiedo che forza può avere ma leggendo sulla confezione non c'è mai scritto niente.Come si fa a capire ?

[GiovyB]

Se la comperi al supermercato devi sapere che la 00 è una farina debole (180W) , la 0 è un po' più forte (260W), e la manitoba è quella con più glutine quindi più forte (320/350W).

[cricremo]

Ma questo vale per tutte le marche?

[Doralix]

Ti copio incollo qui un brano di un articolo di Dario Bressanini
Purtroppo i valori di W di una farina, disponibili sui sacchi per uso professionale e sui siti web dei molini, non sono riportate nelle confezioni ad uso casalingo, e ci si deve accontentare del contenuto proteico: grossolanamente più proteine sono presenti più è forte la farina, a parità di tipo di farina (00, 0 etc…). La farina integrale contiene più proteine, provenienti dal germe e dalla crusca, tuttavia non sono tutte proteine che producono il glutine. È per questo che panificare con la farina integrale é più complicato.

Poi qui c' è tutto l' articolo completo sulla forza delle farina: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/01/28/la-forza-della-farina/

[Cristy74]

premetto che non sono un'esperta, ma da quando ho scoperto questo forum e la passione per i lievitati ho cominciato ad informarmi un po' sulle farine e grazie soprattutto a Mulino bianco (il cookino eh, non l'azienda:D) che mi ha spiegato e rispiegato un sacco di cose, diciamo che qualcosina in più la so;)... allora... la forza delle farine non è riportata sulle confezioni... e non è vero che la 00 è sempre più debole della 0... ci sono delle 00 che sono più forti di alcune 0... come ti ha detto giustamente doralix, la forza è legata, ma non strettamente, alla quantità di proteine contenute... quindi più proteine ci sono più presumibilmente la farina sarà forte... il problema è che spesso non sono riportate nemmeno le proteine:\ da qualche parte (ora provo a cercare) c'è una discussione proprio sulla forza delle farine in cui Mulino bianco (che credo abbia le schede tecniche di quasi tutte le farine esistenti) fa una lista delle principali marche indicandone la forza

[Cristy74]

non ritrovo la discussione, ti faccio un copia incolla da un mio foglio dove avevo copiaincollato:D dei dati trovati qui sul forum

Dati ufficiali (dai siti delle rispettive case produttrici)

Loconte farina manitoba favola 380-420
Loconte farina per pane 250-280
Loconte pane ai cereali 180-220
Loconte farina per pizza fiore 220-240
Loconte pizza sfiziosa (autolievitante) 170-200
Loconte farina integrale 130-160
Loconte farina biologica 140-160

Spadoni d'america 310-340
Spadoni gran mugnaio per pizza 220-250
Spadoni integrale 200-220
Spadoni farina biologica 180-240
Spadoni granmugnaio per dolci 120-140

Divella grano tenero 00 (pacco rosso-azzurro) 160-180
Divella grano tenero 00 per creme e torte 100-120
Divella grano tenero 00 per pizza e p.sfoglia 240-270
Divella grano tenero 00 (pacco blu) 160-180

Vitalnature integrale W 200-210
Vitalnature tipo 0 W 220-230
Vitalnature tipo 00 W 230-240

Coop 0 W 240-270
Coop 00 W 150-180

Dati non ufficiali :rolleyes:(dalla rete)
Barilla 00 140-180
Eurospin tre mulini ideale per pizza 250 +/- 20
Eurospin tre mulini tipo'00' 130 +/-15
Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza croccante: 300W
Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza soffice: 310W
Manitoba Chiavazza: 330W
Caputo pizzeria 240W-260W

spero che ti siano utili;)

[cricremo]

non ritrovo la discussione, ti faccio un copia incolla da un mio foglio dove avevo copiaincollato:D dei dati trovati qui sul forum

Dati ufficiali (dai siti delle rispettive case produttrici)

Loconte farina manitoba favola 380-420
Loconte farina per pane 250-280
Loconte pane ai cereali 180-220
Loconte farina per pizza fiore 220-240
Loconte pizza sfiziosa (autolievitante) 170-200
Loconte farina integrale 130-160
Loconte farina biologica 140-160

Spadoni d'america 310-340
Spadoni gran mugnaio per pizza 220-250
Spadoni integrale 200-220
Spadoni farina biologica 180-240
Spadoni granmugnaio per dolci 120-140

Divella grano tenero 00 (pacco rosso-azzurro) 160-180
Divella grano tenero 00 per creme e torte 100-120
Divella grano tenero 00 per pizza e p.sfoglia 240-270
Divella grano tenero 00 (pacco blu) 160-180

Vitalnature integrale W 200-210
Vitalnature tipo 0 W 220-230
Vitalnature tipo 00 W 230-240

Coop 0 W 240-270
Coop 00 W 150-180

Dati non ufficiali :rolleyes:(dalla rete)
Barilla 00 140-180
Eurospin tre mulini ideale per pizza 250 +/- 20
Eurospin tre mulini tipo'00' 130 +/-15
Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza croccante: 300W
Molino di Vigevano (confezione di cartone) pizza soffice: 310W
Manitoba Chiavazza: 330W
Caputo pizzeria 240W-260W

spero che ti siano utili;)

Grazie, cercavo proprio una tabella come questa

[sisoide]

oh grazie delle info! quindi coop tutta la vita!