chi puo' aiutare??

[venusia76]

salve ragazze vi porgo una domanda.... ogni volta che vado a roma mangio sempre la loro fantastica pizza alla pala o piu' comunemente pizza al taglio.. la fanno in tutte le maniere (zucchine.. salsiccia e patate.. broccoli e salsiccia... patate.. etc.. ne potrei elencare una miriade..) ora mi chiedo.. qualcuna di voi conosce l'impasto di questa meravigliosa pizza?? croccante fuori e piena d'aria dentro....:D:D:D:D:D

[Ciokkyna]

salve ragazze vi porgo una domanda.... ogni volta che vado a roma mangio sempre la loro fantastica pizza alla pala o piu' comunemente pizza al taglio.. la fanno in tutte le maniere (zucchine.. salsiccia e patate.. broccoli e salsiccia... patate.. etc.. ne potrei elencare una miriade..) ora mi chiedo.. qualcuna di voi conosce l'impasto di questa meravigliosa pizza?? croccante fuori e piena d'aria dentro....:D:D:D:D:D

anche qui a Viterbo c'è una pizzeria che fa la pizza alla pala come la descrivi tu.........sai che darei per sapere come si fa l'impasto di quella pizza????

[dolcezza]

il segreto della pizza sta tutto nella lievitazione e nel tipo di farina...prova a fare un impasto con 1kg di farina manitoba, 700 ml di acqua ,25 g di sale, 7 g di lievito e falla lievitare 24 h (in frigo), solo 3/4 ore prima di cuocerla la metti al calduccio....prova e vedrai;););)

[incantata1414]

il segreto della pizza sta tutto nella lievitazione e nel tipo di farina...prova a fare un impasto con 1kg di farina manitoba, 700 ml di acqua ,25 g di sale, 7 g di lievito e falla lievitare 24 h (in frigo), solo 3/4 ore prima di cuocerla la metti al calduccio....prova e vedrai;););)

Risposta perfetta "dolcezza" - è la stessa ricetta che viene spiegata al giovedì su "La prova del cuoco" dal Sig. Bonci.
Speciale la lievitazione in frigo di 24h e la farina (spesso lui usa farina 0 e/o farina di semola rimacinata).
Anche il suo consiglio di usare il lievito liofilizzato anzichè quello fresco perchè non prende bruschi cambiamenti di temperatura è ottimo!
L'ho provata 15 giorni fa ed è stato un successone! :)

[Giulipet]

Risposta perfetta "dolcezza" - è la stessa ricetta che viene spiegata al giovedì su "La prova del cuoco" dal Sig. Bonci.
Speciale la lievitazione in frigo di 24h e la farina (spesso lui usa farina 0 e/o farina di semola rimacinata).
Anche il suo consiglio di usare il lievito liofilizzato anzichè quello fresco perchè non prende bruschi cambiamenti di temperatura è ottimo!
L'ho provata 15 giorni fa ed è stato un successone! :)

Anche io faccio la lunga lievitazione mi è stata spiegata al corso per la pizza ;) è ottima ;)

[venusia76]

davvero??? sta cosa del frigo non la sapevo... fantastico provero' sicuramente... grazie a tutte per le risposte :D:D:D adoro la pizza al taglio che fanno a roma sopratutto come la farciscono.... da poco ho provato quella broccoli e salsiccia e devo dire che è una meraviglia mamma mia... :-)