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Visualizza Versione Completa : Salmì di Coniglio di caccia.


ropa55
09-03-2011, 20:16
Marinate il coniglio con tutte le sue frattaglie almeno per 12 ore............io in verità l'ho lasciato in frigo per 24 ore e la marinata si prepara con un terzo d'aceto di vino rosso,1\3 di vino rosso di buona qualità e un terzo d'acqua come odori carota sedano cipolla e basilico.


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Sgocciolatelo dalla marinata e separate le frattaglie,fegatino cuore polmoni e rognoncini.


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Preparate un fondo con olio d'oliva rigatino, prosciutto crudo magro e grasso ben battuti,salvia fresca e 2 spicchi d'aglio.


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Rosolateci il coniglio con tutte le interiora unite poco brodo e incoperchiate,questa prima fase di cottura per un coniglietto da kg scarso come questo dura una mezz'oretta scarsa.


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Finita questa prima fase battete grossolanamente le frattaglie con 100-150 gr di polpa di salsiccia e dividete il coniglio in 6 pezzi.


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Mettete in casseruola il battuto e i pezzi di coniglio,date una salata al coniglio e unite 1\2 bicchiere di vino rosso, io ho usato il Ciliegiolo che poi ho bevuto col piatto.


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Sfumato l'alcool unite una bella noce di burro e completate la cottura,alla fine la carne deve diventare morbida quindi ogni tanto controllate con i rebbi di una forchetta.


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Servite caldo con crostini croccanti di pane toscano ben intrisi dal fondo di cottura.


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Buon Appetito.
ropa55
monny61
09-03-2011, 20:20
:)Ho giusto una lepre in congelatore...penso vada bene lo stesso, vero?
chiaretta60
09-03-2011, 20:34
Certo che a casa tua si mangia e si beve sempre bene :p::rolleyes: Non c'è dubbio che sei uno che sa campare :cool::rolleyes:;)
ropa55
09-03-2011, 20:51
:)Ho giusto una lepre in congelatore...penso vada bene lo stesso, vero?

La ricetta nasce per la lepre ;)
ropa55
09-03-2011, 20:51
Certo che a casa tua si mangia e si beve sempre bene :p::rolleyes: Non c'è dubbio che sei uno che sa campare :cool::rolleyes:;)

He si fà quel che si può ;)
frangipane
09-03-2011, 20:54
Si fa quel che si puo' :p::p::p::p:
ropa55
09-03-2011, 20:57
Si fa quel che si puo' :p::p::p::p:

e stasera per cambiare spaghettata col nero :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
frangipane
09-03-2011, 20:59
Io insalata iceberg (spagnola perché italiana non la trovo più >:->)
ropa55
09-03-2011, 21:01
Io insalata iceberg (spagnola perché italiana non la trovo più >:->)

Hummm strano qua ancora di italiana ne gira.........ma solo lattughina .......non ci credo:rolleyes:
frangipane
09-03-2011, 21:07
No no che solo insalata >:->>:->:p::p: Comunque non riesco a trovarla italiana (la iceberg, quella bella croccante)