ropa55
25/05/06, 09.59
Questa ricetta,che alla fine è un umido in bianco,può esser eseguita con tipi di carne diversa,potendola adattare oltre che al vitello anche all'agnello,al capretto o al castrato.
Comunque per tre persone occorre un pezzo sui 600 gr di vitello,io ho usato un muscolo di quarto anteriore,che risulta in ogni caso morbido a fine cottura, dato che ci vogliono un due orette per completarla.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1373_IMG.JPG
Incidetelo e lardellate con prosciutto e cipolla(anche qualche cubetto di salame può esser unito) e salate in superfice.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1376_IMG.JPG
Poi preparate un fondo con 2 cucchiai d'olio ,un cucchiaio raso di stutto e soffriggetevi cipolla a velo , salvia e rosmarino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1377_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1381_IMG.JPG
Rosolate bene la carne e sfumate un bicchiere di vino rosso,di buon corpo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1382_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1384_IMG.JPG
Quando il vino è sfumato,unite brodo di carne quasi a coprire il pezzo di vitello,e iniziate a cuocere a fiamma bassa e pentola incoperchiata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1385_IMG.JPG
Trascorse un paio d'ore,la carne sarà bella tenera,passate il fondo,aggiustate di sale, e servite a fette,tagliate abbastanza spesse.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1386_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1387_IMG.JPG
La carne all'interno deve rimanere bella morbida,ed il taglio di muscolo ben si presta allo scopo.............
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_213-1392_IMG.JPG
Buon appetito.
ropa55
Comunque per tre persone occorre un pezzo sui 600 gr di vitello,io ho usato un muscolo di quarto anteriore,che risulta in ogni caso morbido a fine cottura, dato che ci vogliono un due orette per completarla.
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Incidetelo e lardellate con prosciutto e cipolla(anche qualche cubetto di salame può esser unito) e salate in superfice.
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Poi preparate un fondo con 2 cucchiai d'olio ,un cucchiaio raso di stutto e soffriggetevi cipolla a velo , salvia e rosmarino.
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Rosolate bene la carne e sfumate un bicchiere di vino rosso,di buon corpo.
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Quando il vino è sfumato,unite brodo di carne quasi a coprire il pezzo di vitello,e iniziate a cuocere a fiamma bassa e pentola incoperchiata.
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Trascorse un paio d'ore,la carne sarà bella tenera,passate il fondo,aggiustate di sale, e servite a fette,tagliate abbastanza spesse.
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La carne all'interno deve rimanere bella morbida,ed il taglio di muscolo ben si presta allo scopo.............
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Buon appetito.
ropa55