Involtino di sogliole in salsa di gamberi con riso alla creola

[Gianluca_Cuochino]

Ingredienti:
per 4/6 persone; 3 sogliole sfilettate, 250 gr di gamberi, 250gr di riso carnaroli (si puo' usare anche riso venere), mirepoix (sedano, carote, cipolle ), mazzetto guarnito, 2dl di vino bianco secco(togli l'alcol), 3 scalogni, 100gr di burro, farina q.b. (quanto basta :-) ), sale e pepe, erba cipollina.

Preparazione: sfilettare le sogliole, salare e pepare. Sgusciare i gamberi, mettere i gusci con il burro in un bagno-maria e far sciogliere dolcemente. Imbiondire lo scalogno, far saltare i gamberi e sfumare di vino bianco (privo di alcol perche gli si toglie la componente amara) .
confezinare un involtino con il filetto della sogliola e dei gamberi. con le lische e le teste delle sogliole fare un fumetto (mirepoix, scarti del pesce, vino bianco, acqua).
Cuocere gli involtini affogati nel fumetto. Passare il burro in un colino, metterlo poi in una padella e legarlo con della farina. Aggiungere il fumetto filtrato e ottenere una vellutata che servira' per salsare l'involtino.

Per il riso alla creola:
cuocere il riso in acqua bollente salata per 10 min circa, scolarlo ed adagiarlo in una pirofila con 80gr di burro e passare in forno per altri 10 min .

servire il tutto su un piatto piano largo e guarnirlo a piacere .
Spero vi piaccia :-) Ciau

[reginette]

Speri che ci piacia???Questo mi piace moltissimo, anche l'idea del risovenere, l'acostamento dei colori deve essere belissimo e ioci aggiungo anche una pensée o nera o gialla o tutte e due !!!!!Quelle merveille!!!Che strano saper che un ragazzo sappia cosa è un mirepoix.!!!Complimentissimi!!!:):):)

[lory70]

Ingredienti:
per 4/6 persone; 3 sogliole sfilettate, 250 gr di gamberi, 250gr di riso carnaroli (si puo' usare anche riso venere), mirepoix (sedano, carote, cipolle ), mazzetto guarnito, 2dl di vino bianco secco(togli l'alcol), 3 scalogni, 100gr di burro, farina q.b. (quanto basta :-) ), sale e pepe, erba cipollina.

Preparazione: sfilettare le sogliole, salare e pepare. Sgusciare i gamberi, mettere i gusci con il burro in un bagno-maria e far sciogliere dolcemente. Imbiondire lo scalogno, far saltare i gamberi e sfumare di vino bianco (privo di alcol perche gli si toglie la componente amara) .
confezinare un involtino con il filetto della sogliola e dei gamberi. con le lische e le teste delle sogliole fare un fumetto (mirepoix, scarti del pesce, vino bianco, acqua).
Cuocere gli involtini affogati nel fumetto. Passare il burro in un colino, metterlo poi in una padella e legarlo con della farina. Aggiungere il fumetto filtrato e ottenere una vellutata che servira' per salsare l'involtino.

Per il riso alla creola:
cuocere il riso in acqua bollente salata per 10 min circa, scolarlo ed adagiarlo in una pirofila con 80gr di burro e passare in forno per altri 10 min .

servire il tutto su un piatto piano largo e guarnirlo a piacere .
Spero vi piaccia :-) Ciau

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e bravo Gianluca!!!!!!!!!!!!!!!!
altro che "cuochino"!

[Gianluca_Cuochino]

spero di poter continuare a stupirvi cosi ... magari dopo un po' nonsebrera' cosi speciale :-)))
comunque mi ci impegnero' sempre di piu :-) ora vado e stassera vi scrivo altro .. ciau