Mostra versione intera : Sfida cucina tipica regionale - la cucina della Calabria
Non sono sicura di avere capito le regole, comunque…la cucina mia è l'unica che conosco.
Prima però approfitto per chiedere scusa a chi mi scrive in privato ma non me ne accorgo mai in tempo per cortese e sollecito riscontro…Poi: dolce della Calabria Ultra (bassa), litorale di levante -(la mia povera terra è divisa a croce in 4 versanti per motivi storico politici e geografici (no strade).
- Sciogliere 10 gr. ammoniaca in tre dita di latte caldissimo, deve fare la schiuma, aggiungere 100 gr. abbondanti di miele, garofano e cannella in polvere e poi tanta farina 00 quanta ce ne vuole ad ottenere un impasto sodo e lavorabile. Nota: io ho usato miele d’acacia ma vanno bene anche vino cotto (mosto ristretto sul fuoco); marmellata d’uva(succo d’uva cotto con lo zucchero) o miele di fichi (bollire i fichi scolarli via e far restringere il liquido).
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Stendere la sfoglia alta cm 1 – 1,5 e ritagliare degli ovali, io uso un bicchierino di plastica ammaccando i lati,
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mettere in forno a 180° sulla teglia unta per 5’, quando prendono colore sfornare e far raffreddare (ecco, lo sapevo che mi venivano tutte storte ma se non fossi un disastro in cucina non mi sarei iscritta a questo forum…).
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Intanto preparare la glassa: mescolare 100 gr zucchero a velo anche macinato in casa, con acqua q.b. ad ottenere uno sciroppo molto denso, sbattere per un po’ con la forchetta, unire cacao amaro q.b. per colorare (me ne è scappato troppo) e mescolare rapidamente, non si deve mettere sul fuoco.
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Spennellare le susumelle dalla facciata anteriore quindi metterle su una gratella a solidificare, si possono anche passare un attimo in forno tiepido ma di solito basta attendere un paio d’ore, io però ho fatto la glassa troppo liquida ed aspetto di più. L’effetto finale è un po’ marmorizzato … Curiosità: togliendo il lievito si ottiene la pasta dei mastazzola (mostaccioli), sorta di tavolette commestibili a forma di animali che vi sconsiglio perché piacciono solo agli aborigeni di ottant’anni.
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Ed ecco una susumella (l’unica decente) che brilla di luce incantevole e mite nel turbolento scenario della Locride afflitta da gravi disarmonie.
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O pitta ‘mpigliata – Calabria Citra (alta) Sfoglia: 500 g. farina, un bicch., olio d’oliva ed uno di vino liquoroso tipo Moscato (io uso Marsala), se il vino è molto dolce non occorre zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di lievito chimico, un uovo grande, se occorre altro liquido usare spremuta di agrumi, stendere la sfoglia e ricavarne un disco ed un rettangolo sottili (nella macchina per lasagne sfoglia n. 4), spennellare entrambi con miele e vino cotto scaldati, insaporire il disco con garofano e cannella; coprire abbondantemente il rettangolo con uva passa, mandorle o noci, fichi secchi a pezzettini, pinoli ed altra frutta secca, scorzette di agrumi, per alcuni il ripienio andrebbe preparato prima e lasciato macerare ma poi è difficile stenderlo tanto che bisogna ungere la sfoglia così io procedo sparpagliando a poco a poco (dev’essere bella ricca).
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Tagliare delle striscioline ed arrotolare dei cilindri come si fa per la torta di rose mantenendoli piuttosto larghi e slabbrando i bordi, posizionarli sul disco uno al centro e gli altri attorno, alzare e legare i lembi del disco con uno spago perché mantenga la forma.
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Forno a 180° 45 min. ma deve cuocere a lungo a fuoco medio. Scartare. Buona, profuma di marsala ma naturalmente ho stretto troppo ed ovviamente ho rovinato le rose.
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Esiste poi la variante a ferro di cavallo, fare tre strisce per il lungo riempirle e doppiarle arrotolare da ambo i lati verso il centro …
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E’ bene che il dolce sia basso e non troppo stretto perché altrimenti riserva brutte sorprese (se non si ha pazienza non cuoce all’interno).
Setti su li meggju vuccuna:
pira, perzica, puma,
carni i viteia,
frittu i calamara,
minni i giuvaneia
e culu i lavandara.
melanzane ripiene:
prende una melanzana grossa e tagliarla in 2 parti
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svuotarle della polpa
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sbollentarle un secondo in acqua bollente
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e metterle da parte.
prendere la polpa sbollentarla e metterla con aglio prezzemolo e peperoncino a tritare
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in una ciotola aggiungere un uovo
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parmigiano
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e,se il composto fosse troppo mollo,pane grattuggiato....regolare di sale
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riempire le nostre melanzane con questo preparato
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cospargere di pane grattuggiato e formaggio
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infornare....
eccole appena sfornate
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confezionata....pronta per essere mangiata
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Ricetta trovata in un sito
Ho pelato tre patate e le ho tagliate a rondelle di 1 cm
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Ho messo a bollire un tegame d'acqua , nel frattempo ho preparato un sugo di pomodoro con aglio e origano
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Appena l'acqua ha cominciato a bollire , ho messo giu' le patate , poi dopo 3-4 minuti , ho messo giu' anche 3 etti di tortiglioni
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Una volta cotta la pasta , l'ho scolata e l'ho condita con il sugo di pomodoro aggiungendo del formaggio grattuggiato
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Ho imburrato delle terrine (monoporzione :D ), ho messo la pasta, parmigiano e burro
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In forno a gratinare per 10 minuti
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A noi è piaciuta tanto !!
PANCOTTO
Dopo aver provato la versione ligure del pancotto, non potevo esimermi dal provare la versione calabra :cool: ...
fonti: cookaround
Fate un brodo con acqua, olio extravergine d'oliva, alloro, filetti di pomodoro pelato, prezzemolo, sedano, aglio, peperoncino (omesso: non mangio piccante).
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Dopo circa 20 minuti (al corso di cucina mi hanno insegnato che comunque un brodo non si cuoce mai più di mezz'ora al massimo) aggiungete del pane raffermo e continuate la cottura per alcuni minuti.
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Aggiungete infine del pecorino grattuggiato e servite.
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Buon appetito!!!!
Nonostante le apparenze, non risulta drammaticamente più saporito del pancotto ligure, che è "in bianco", cioè senza pomodoro, ma con il formaggio messo subito a cuocere assieme all'aglio ed all'origano (che qui manca) che danno sapore in abbondanza! Insomma, è diverso, comunque buono. L'unica cosa è che comincia ad essere un po' caldo per proporlo... per fortuna!!!
Ciao
Silvia
:cool: ....eccovi la mia ricetta xper la sfida....
..si tratta di una pietanza che conoscevo "di fama" e la ricetta l'ho reperita materialmente sul web.....
SAZIZZA, PIPI E PATANE 'MPACCHIUSE
.......allora ho preso tre patate medie, una cipolla rossa tipo tropea e alcuni peperoncini verdi dolci....
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......ho tagliato a fette non troppo spesse le patatate e le ho messe un attimo a bagno, ho tagliato a pezzi irregolari i peperoncini e a striscette la cipolla...
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.......in una padella capace ho messo un po' d'olio d'oliva....
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.......ho messo a indorare le cipolle.........
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......le patate a fette.......
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.....edi i peperoni; ho salato leggermente quindi ho alzato la fiamma....
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.....occorre infatti cuocere il tutto a fuoco vivace mescolando bene di tanto in tanto; nel frattempo ho preso una bella salsiccia.......
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......e l'ho messa a cuocere sulla piastra....
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.....a metà cottura l'ho spaccata e rigirata per cuocerla, come piace a me, ben bene....
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.....ecco la "sazizza" ormai cotta: nel frattempo anche "pipi e patane" sono quasi pronti.....
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......ecco ho tolto la salciccia dalla piastra el'ho messa assieme ai peperone e le patate....
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......ho lasciato saltare tutto, sempre a fuoco vivace per alcuni minuti, ho poi corretto di sale ed ho aggiunto un po' di peperoncino in polvere ( mi sono concesso questo piccolo tocco personale)....
....ecco ho impiattato.....
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.... et voilà il piatto è pronto !!!
Piccola precisazione: è la prima volta che cucinavo questo piatto: l'ho trovato sfizioso; credo che possa essere considerato un piatto completo, visto che è bello calorico !!
.....poi sta a voi amici calabresi indicarmi se è "conforme" alla tradizione!!
ricetta trovata in internet
(Calabria)
Tempo di preparazione: 20'
Fonte: Le origini del gusto
Difficoltà di preparazione: accessibile
Vino consigliato: Melissa bianco
Prodotto tipico e curiosità: Pesce spada pescato con la passerella
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada da 200 g l'una;
3 cucchiai di succo di limone;
20 g di prezzemolo origano;
capperi piccoli;
4 cucchiai di olio d'oliva;
sale, pepe.
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Preparazione:
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Versate 2 cucchiai di olio in un piatto grande, disponetevi le fette di pesce spada, bagnatele con il succo di limone, cospargetele con il prezzemolo e l'origano, distribuitevi sopra i capperi, salate, pepate e coprite con un altro piatto o con un foglio di alluminio.
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Mettete il piatto con il pesce sopra una pentola con dell'acqua in ebollizione
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Servite le fette di pesce condite con l'olio rimasto.
Come contorno ho optato per una soluzione estiva http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_spadacompleto.JPG con verdure fresche e grigliate
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Piatto semplice, veloce ma molto gustoso!
Vi presento il piatto più comune nelle case dei pescatori del mio paese. E' semplice ma gustoso, soprattutto antico!Stamattina mi hanno regalato delle alici appena pescate e con una parte ho fatto questo, con le altre.... vedremo
SPACHETT STUZZIAT CU' ALICI (spagetti spezzati con alici)
Ingredienti:
Passata di pomodoro (preferibilmente pellati frullati)
alici
aglio
olio
pasta
pepe nero basilico
sale
Procedimento:
In una pentola versate l'olio e l'aglio e lasciatelo imbiondire
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poi aggiungete "a sarsa" (il pomodoro), il sale e cuocete come un normale sugo.
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Nel frattempo preparate le alici. Il segreto di questa ricetta è proprio questo: armatevi di santa pazienza e ricavate dalle alici dei filetti, dovrete togliere la spina, la lisca centrale e tagliare co le forbici la fastidiosa peluria spinosa. C'è molto spreco, ma ne vale la pena. Il risultato è questo:
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Quando il sugo è quasi pronto (dopo circa 15 minuti) aggiungete le alici e, se necessario, un po' d'acqua.
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Mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Poi aggiungete una generosa spolverata di pepe nero (assai)
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Fate cuocere per qualche altro minuto. Nel frattempo spezzate gli spaghetti e lessateli.
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Aggiungete al sugo abbondante basilico, mescolate e spegnete il fuoco.
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Scolate la pasta e se il sugo è asciutto lasciate un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto, impiattare e cmpletare con un po' di pepe nero.
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La tradizione vuole che questa pasta venga mangiata con il cucchiaio e sarà una vera goduria se avrete fatto un buon lavoro di pulizia. Io l'ho appena pappata. Ne ho fatto solo una porzione perchè i miei genitori sono fuori e i miei fratelli non mangiano pesce.
Sperando che sia di vostro gradimento, auguro a tutti voi buon appetito
Trattasi di torrone di sesamo, prima vi decanto le proprietà del sesamo che in quanto seme contiene la vita, poi: due giorni prima della preparazione pulite i semi di sesamo e lasciateli asciugare. Bisogna metterli a bagno in tanta acqua e raccogliere i semi che galleggiano mentre le impurità vanno giù.
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Una volta asciutti, metteteli in una pentola insieme a del vino cotto q. basta per legare il tutto e fate asciugare abbastanza girando sempre con un cucchiaio di legno (durante la vendemmia si lascia cuocere assieme al mosto). Aggiungete le mandorle, unite al tutto il miele (50 gr per 100 gr sesamo e zucchero uguale peso del sesamo ma anche di più. Una volta pronto, versate il composto su una lastra di marmo bagnata (io uso la cartaforno unta pochissimo.
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Fare asciugare un po’e tagliate delle losanghe e lasciar seccare bene ma si può servirei su delle foglie di arancio. E’ croccante ma non duro come il torrone tradizionale.
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Impastare 150 g. farina 0 e 50 g. semolino con due uova, bisogna ottenere un composto molto sodo che va lavorato un po’, sfarinarlo con la grattugia sbriciolando a mano i pezzettini che restano grossi altrimenti non cuociono.
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Preparare il brodo finto, ovvero vegetale, privo di carne anche se ai più ricchi è consentito unire qualche polpettina di carne grossa come un unghia. Occorrono pezzi di ortaggi vari: patata carota sedano cipolla prezzemolo pomodoro, pezzi pochi e molto grossi in tanta acqua, sale e un filo d’olio.
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Quando la verdura è a cottura unire la pastina e cuocere 5’, servire con pecorino.
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Oggi vi presento un piatto antico della tradizione, il piatto più famoso del mio paese: I pisci arriganat. Io ho usato le alici, ma si possono fare anche con le sarde e le costardelle. Fino ad una quarantina di anni fa d'estate si aspettavano le barche (i sciannachiell o i lampar) e quando arrivavano a riva si organizzavano i "fornelli" con le pietre, si portavano da casa i frussur, u pip, l'aglia, l'uogl e ru rign e si faceva questo piatto, l'odore arrivava molto lontano. Io ovviamente non ho mai vissuto questa esperienza, ma me lo ha raccontato mia suocera.
INGREDIENTI:
ALICI, olio, aglio, sale, alloro, pepe rosso (lo stesso che usiamo per la salsiccia, per noi è una droga, lo mettiamo in tutti i piatti) e origano(da cui "arriganate").
Pulire le alici, togliendo la testa e le interiora (da noi si dice scapare)
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Mettere nella padella (frussura) l'olio e l'aglio. Una raccomandazione:le alici "an natar ntra l'uoglj" cioè devono nuotare nell'olio,insomma mettetene tanto.
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adgiate le alici nella padella "capa e cura"
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aggiungete l'alloro e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungete sale, pepe rosso e origano
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far cuocere per qualche minuto, girare con l'aiuto di un piatto (non fate cadere l'olio) e condite di nuovo con un po' di sale e abbondante pepe rosso e origano.
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A questo punto si possono aggiungere dei peperoni soffritti, io questa volta non l'ho fatto. Far cuocere ancora per qualche minuto e trasferire nel piatto da portata. Saranno croccanti all'esterno e morbide all'interno, saporitissime e dal profumo inebriante
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i golosi fanno la scarpetta con il sughetto, io oggi l'ho fatto. Povera dieta!:cool:
Ricetta trovata in internet:
Ravioli calabresi
Ingredienti:
Per la pasta. Farina 500 gr., uova 5, olio 1 cucchiaio, sale.
Per il ripieno. Caciocavallo fresco 200 gr., soppressata 200 gr., uova 3, sale, pepe.
Per il condimento. pecorino grattugiato 80 gr., ragù di maiale.
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Preparazione:
Preparare la pasta e tirare una sfoglia sottile. Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a dadini il caciocavallo e la soppressata, cuocete due uova lesse e tagliarle a dadini, unire in una ciotola il caciocavallo, la soppressata e le uova lesse, aggiungere il sale , il pepe e l'uovo rimanente, mescolare bene fino a quando risulta un composto omogeneo
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ho cercato di amalgamare il ripieno col minipimer
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Aiutandosi con un cucchiaio distribuire il ripieno a mucchietti sulla sfoglia ad una distanza di 8 cm l'uno dall'altro, coprire con un'altra parte di sfoglia, premere bene con le dita attorno ai mucchietti di ripieno in modo che la pasta sia ben unita, tagliare i ravioli a losanghe. Con un cucchiaio distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per far aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe.
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NON avendo capito bene la faccenda delle losanghe li ho tagliati nel modo tradizionale
Nel frattempo mettete abbondante acqua in una pentola capiente, quando bolle lessare i ravioli, scolarli e condirli con il ragù e pecorino grattugiato. (NON avendo trovato pecorino calabrese ho optato per quello della Gallura, il mio preferito.
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Un gran profumo!
:O))))
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/thumb_cip1.jpgPrendere delle code di cipolla (la pianta con quel che resta del bulbo), un paio a testa perché cuocendo si riducono molto, mondare delle parti guaste e fare a spicchi il fusto e a pezzi le foglie.
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Mettere in tegame con la sola acqua grondante del lavaggio, mettere nel fondo sotto le foglie una posta di salsiccia, aggiungere anche qualche oliva, io ne ho messe sia verdi in salamoia che nere appassite, sale grosso. Far cuocere a fuoco alto dapprima coperto e poi scoperto finchè non asciuga. A questo punto unire un po’ d’olio d’oliva e far sfrigolare tutto mescolando, dopodiché agiungere un uovo a commensale e mescolarlo un po’ finchè non rapprende, a me piace mescolare solo l’albume.
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ecco a voi un dolce: "i bucchinott", Bocconotti. Una volta si facevano solo con strutto, ora sono stati leggermente modificati.
Impasto:PASTA FROLLA fatta con 1kg di farina, una bustina di lievito, scorza di 1 limone, sale, 8 turli, 2 uova, 200 gr di strutto, 200 gr di burro, marmellata a piacere (io ho usato marmellata di prugne, di albicocche, di ciliegie e di mele cotogne fatte da mamma e crema di castagne fatta da me)
Rivestite gli stampini con la pasta frolla
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questo è uno stampo per maddalene, ma vngono bellissimi
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riempite a piacere
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-26-06_11.58.jpgquesta è crema di castagne e mandorle
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rivestire con altra pasta frolla (fate dei dischetti della forma dello stampo)
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cuocete a 180° finchè saranno dorati
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lasciate riposare per 2 minuti e poi sformate
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completate con una spolverata di zucchero a velo
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visto che l'impasto era molto ho fatto anche una crostata
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lo zucchero sulla marmellata sarà assorbito e l'effetto saràbello, ma non hopotuto aspettare che ciò si verificasse perche mia madre ha preso tutto quello che avete visto, li ha confezionati e regalati. Spero che piaceranno sia a voi che ai destinatari.
Allora? Vi assicuro che soddisfano tutti i gusti, ai bambini piacciono con la nutella.
Ricetta cui sono particolarmente affezionato,l'ho assaggiata la prima volta in casa d'amici in calabria,ormai son trascorsi molti anni,però m'è rimasta impressa perchè è in questa occasione che per la prima volta ho avuto modo di conoscere la n'duia.
Ora la classica prevederebbe solo cipolla e n'duia ma io l'ho conosciuta arricchita di salsiccia e va la ripropongo.
3 sapori decisi e olio d'oliva extra tutto qua.
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Affettate la cipolla sottile e soffriggete.
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Poi rosolate la salsiccia spellata.
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Unite la n'duia :rolleyes: per la quantità dipende da quanto la volete piccante........
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Unite un mestolo d'acqua di cottura della pasta e sciogliete la n'duia.
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Fate cuocere in modo che la salsa risulti ben amalgamata,ma non stringetela troppo.
Poi finite la cottura della pasta nel sugo.
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Non resta che impiattare ...................
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Tenete a portata di mano qualche bel bicchierozzo di rosso ;) :D
Buon appetito
ropa55.
preparare la pasta con 600gr farina,1 bustina e mezzo di lievito,150gr burro,3uova,e una bustina di zucchero vanigliato.
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per la crema:
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lavare i limoni,grattuggiare la buccia e spremerli
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in un pentolino mettere 100gr farina+ 1 cucchiao di fecola di patate
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e aggiungervi mezzo litro d'acqua
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aggiungervi 2uova precedentemente sbattute,200gr zucchero,e un pizzico di vaniglia e mescolare
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mettere sul fuoco basso fino a che non si sia addensata,intanto preparare una tortiera rivestita con la precedente "pasta frolla"
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versarvi la crema e chiudere la pasta con delle striscioline di pasta tenute da parte
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mettere in forno a 180 gradi fino a che non si sia colorita....
eccola qui
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e la fettina...
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Fonti. Cookaround, alcune variazioni mie.
Ingredienti:
spaghetti o, meglio, bucatini; olio extra, pane secco, acciughe, olive nere, capperi, sale e pepe.
Far disfare le acciughe in olio a fuoco leggerissimo.
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Quasi a fne cottura unire le olive a pezzi ed i capperi.
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Lessare la pasta in acqua non troppo salata.
Poco prima di scolare la pasta, far tostare nella padella il pane sbriciolato grossolanamente.
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Scolare la pasta e farla saltare in padella con il condimento.
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Spolverizzare di pepe e servire.
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Buon appetito!
Silvia
Questa la condividiamo con la più popolare Sicilia perciò la conoscono tutti, la facciamo a carnevale:
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Preparare un impasto con 250 gr. farina 00, un cucch zucchero, un ch.ino di lievito in polvere, 2 uova e un po’ d’alcool per alimenti (io l’ho profumato con l’essenza di rum e il succo d’arancia) q.b. ad ottenere un impasto lavorabile ma non duro, lavorare rapidamente, fare dei grissini, poi fare i grissini a tocchetti grossi massimo quanto un’unghia e poi rotolare i tocchetti fra i palmi per arrotondarli,
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Friggere in abbondantissimo olio per una ventina di minuti, dapprincipio non toccarli perché si rompono, poi mescolare spesso, scolare e passare in un secondo tegame in cui starà scaldando 50 gr miele di zagara sciolto con un cucch. zucchero e due o tre cucch acqua ma anche più (io per la verità ci ho ficcato di prepotenza la mia gelatina di limoni al posto dello sciroppo), un po’ di garofano e cannella.
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Rimestare sul fuoco finchè non asciuga abbastanza, far raffreddare un po’ poi comporre un ponticello su un piatto, con un po’ di fantasia, tanta nel mio caso, deve ricordare una pigna, si mangia col cucchiaino.
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O morsedu (ddu; gliu; a seconda della provenienza delle famiglie, sorta di zuppa di trippa), è quanto di più unto, bisunto, tamarresco e brigantesco esista nel mondo della culinaria, tanto che la versione tradizionale, che annega in una montagna di sugna e peperoncino, è assolutamente inaccettabile al palato moderno.
Versione della mia famiglia, con le patate. Bisogna preparare un soffritto con olio d’oliva abbondante (che va a sostituire la sugna), rosmarino, salvia, aglio e cipolla a pezzetti, il peperoncino si deve sentire, qualche oliva, poi si unisce la trippa, di qualunque genere a striscioline e, se se ne dispone, anche altre interiora. Si fa insaporire, si bagna col vino rosso e, quando asciuga, qualche mestolo di pelati, sale, basilico e si porta a cottura bagnando con acqua. Pecorino.
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Per la precisione si dovrebbe consumare inzuppando il pane fritto, ma la mia famiglia non si ribassa perciò ho aggiunto di mio le patate rosse a tocchi a metà cottura della trippa – grande aberrazione, ma che dico a mio papà anziano… che di là nello studio c’è una sfida di portata nazionale ragion per cui lo devo fare scoppiare?.
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Comunque con gli avanzi si può riempire una pitta (focaccia), Terribol…. ma è così.
Avevo giusto giusto :rolleyes: in frezeer sta coscetta di coniglio e allora ho deciso di sfuttarla per la sfida.
Prima d'usarla l'ho tenuta a bagno un'oretta in acqua e aceto,poi l'ho asciugata e salata.
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In padella ho messo 4 cucchai d'olio e un cucchiaino di strutto., e l'ho rosolata.
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Quando si è colorita,ho aggiunto un paio di spicchietti d'aglio e due foglie di salvia,spezzettata con le mani.
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Ho fatto insaporire per alcuni minuti,poi fuori dalla fiamma,ho aggiunto 1\4 di bicchiere d'aceto.
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Sfumato l'aceto ho allungato il fondo con un bicchiere d'acqua e ho lasciato cuocere a fiamma bassa.
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Ho portato a cottura in 20 minuti,con una successiva aggiunta d'acqua,negli ultimi 5 ,ho finito con una decina di capperi dissalati.
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Servito ben caldo,accompagnando con una peperonata di peperoni gialli e dolci a contrastare un pò l'aspro del fondo di cottura.
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Piatto da riproporre......................... ;)
ropa55
focacce con sambuco
Pulire dei fiori di sambuco, e lasciarli asciugare su un canovaccio
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Versione 2: a pitta cu maj e frittul (ciccioli)
pulire i fiori come sopra e aggiungere l'olio
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aggiungere i frittuli
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aggiungere sale, pepe, mezzo cubetto di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e farina quanto basta per ottenere un impasto come quello classico della focaccia
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stendere in una teglia e lasciar raddoppiare
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-27-06_21.50%5B1%5D.jpgeccola cotta
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molto saporita, ho ricevuto i complimenti. Questi sono alti piatti tipici, soprattutto perchè in questo periodo da noi è pieno di questi fiori. Provatele!
I PITT CU MAJ (focacce con sambuco)
Pulire dei fiori di sambuco, e lasciarli asciugare su un canovaccio
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Versione 1: a pitta cu maj (più che una focaccia è una torta salata)
sgranare i fiori, metterli in una ciotola con olio
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aggiungere 2 uova, sale, pepe nero e mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in un bicchiere d'acqua
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aggiungere farina, quanto basta per ottenere una pastella molto consistente
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versare in una teglia e lasciare raddoppiare. Cuocere in forno a 220°
ecco il risultato
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buonissima, sofficissima e profumatissima!
:cool:.....siccome avevo un po' di tempo libero ieri pomeriggio ho voluto provare a realizzare un dolcettino tipico di Bagnara Calabra che un po' di tempo fa' mi fece assaggiare un collaboratore commerciale (dell'azienda per cui lavoro) che è di quelle parti.
.....il dolcetto in questione è chiamato "Sospiri'i Monaca, (chissà poi perchè); le "fonti"
prodottitipici.com
maridelsud.com
........veniamo al dunque: ho preparato un PdS con le seguenti proporzioni: 1 uovo, 25 gr di zucchero e 25 grammi di farina settacciata (x onore di cronaca è la ricetta del PdS di Chiccamart)
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....ho iniziato sbattendo ben bene l'uovo con lo zucchero....
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...fino ad ottenere un composto gonfio che "segna"....
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...ho aggiunto gradatamente la farina settacciata ed ho mescolato col cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare tutto....
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....ed ecco l'impasto PdS pronto; ho preso una teglia a stampini, tipo per muffin...
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.....l'ho imburrata ed infarinata per benino.....
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...ho versato l'impasto fin quasi all'orlo, poi ho livellato piano con il cucchiaio....
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....ho infornato per circa 15 minuti a 180 °C (forno già caldo)....
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.....quindi ho tolto dal forno quando i dolcini hanno preso un bel colore dorato, quindi ho sformato....
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.....ed ho lasciato raffreddare su di una griglia...
....ho preparato una crema pasticcera (perdono ma non ricordo da chi ho preso la ricetta) con 3 tuorli, tre cucchiai di zucchero e un cucchiaio scarso di farina e circa 200 ml di latte secondo il metodo canonico...
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......e l'ho tirata via dal fuoco quando era bella soda come piace a me...
....ho ripreso le formelle di PdS che erano ormai raffreddate....
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...e le ho affettate tagliando più o meno alla metà........
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...ho quindi farcito con la crema pasticcera...
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.....quindi ho riposizionato la parte superiore del dolcetto....
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.....per completare il tutto ho preparato una glassa "leggera" con acqua e zucchero a velo....
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.....ed ho ricoperto il dolcettino, poi sopra ho messo una ciliegia candita per completare......
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...ed eccovi qua pronto il "suspiri'i monaca" made by Nemo.....
....occorre precisare che diversamente dagli "originali" ho usato una glassa meno spessa (che a me non piace), comunque credo che ciò non rovini il sapore ed il risultato finale......
(Memè, credo che a parte il nome cumpetta o cicerchiata o altro questo dolce è bipartisan perchè in tutt'Italia fanno la loro variante).
Allora: se per questa ricetta si compra il fondente già pronto è un gioco da ragazzi, altrimenti:
Fondente: Bollire 100 g. zucchero con 60 g. acqua finchè una goccia fra due dita non resta solida e non oltre. Far raffreddare mescolando ma se asciuga troppo e sbriciola, sbriciolatelo tutto e poi legate con del glucosio, ma va bene un po’ d’acqua (gocce).
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Aggiungete immediatamente tanta frutta candita ( cedro fichi ed altro più pezzetti di mandorla) a pezzi grossi quanto basta per saturare il fondente che serve solo a legare i pezzetti di frutta, il torrone è fatto prevalentemente di questi ultimi.
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Io aggiungo anche un po' di cacao ma è facoltativo Stendere ad asciugare in un recipiente foderato con la pellicola ma si può usare il marmo canonico del torrone per queste operazioni…
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Quando fredda bene (un ora più o meno, fare a pezzi e glassare col cioccolato da copertura.
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Far asciugare e conservare fuori dal frigo, è eterno e sempre morbidissimo.
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melanzane ripiene:
Le ho fatte oggi (è periodo) ma le mie non concorrono per espressa volontà della sottoscritta e perché non si può proprio essere più invadenti di così. Questa è la versione della mia famiglia: uso delle melanzane locali, piccole scure e fibrose, con altre melanzane però si può fare le polpette che ho messo negli antipasti credo...
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le lesso bene altrimenti non cuociono più, le tuffo in acqua bollente salata finchè non s’infilzano con la forchetta, la polpa viene via da sola, la faccio raffreddare nel colino e poi la strizzo bene, quindi la insaporisco in padella con aglio e olio schiacciando con la forchetta per rompere le fibre,
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Quando si fredda unisco mollica sbriciolata, più morbida del pangrattato, e formaggio grattugiato (ho usato il pecorino fresco di Crotone) q b a riempire le barchette, poi basilico (si può usare il prezzemolo solo che matura più tardi delle melanzane nostrali), attendo che il pane assorba i liquidi, lego con l’uovo (ora, perchè si asciuga e non lega più) e metto in padella ad insaporire da ambo i lati con un filo d’olio, dopo un po’ unisco la polpa di pomodoro, un po’ di sale e faccio restringere il sugo. A questo punto si può consumare così oppure se preparate in anticipo come faccio io, si sistemano in pirofila con il sugo un po’ sopra e un po’ sotto, pecorino, e si passano in forno a scaldare. Se il sugo è saporito meglio, avanzi di carne nel ripieno non sono necessariamente da escludere….
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La salsa di pomodoro per tradizione sarebbe abbondante ed immancabile nei piatti calabresi, salvo alcuni piatti particolarmente “unti”: se il mangiare non assume un bel colore rosso pompeiano il rituale antico prevede che il marito calabrese doc lo tiri in faccia alla moglie imprecando schifato, ma sono tradizioni che si vanno perdendo….Questo piatto viene dopo il latte materno e se non lo sai fare a dovere non ti sposi. In sottofondo il segreto del mio nick, la casetta medioevale e fiabesca di noi Elfi casomai Bicci volesse menarmi qui sto tranquilla...
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