La Pitta ‘Nchiusa (Calabria)

[Elfa]

O pitta ‘mpigliata – Calabria Citra (alta) Sfoglia: 500 g. farina, un bicch., olio d’oliva ed uno di vino liquoroso tipo Moscato (io uso Marsala), se il vino è molto dolce non occorre zucchero, un pizzico di sale, un pizzico di lievito chimico, un uovo grande, se occorre altro liquido usare spremuta di agrumi, stendere la sfoglia e ricavarne un disco ed un rettangolo sottili (nella macchina per lasagne sfoglia n. 4), spennellare entrambi con miele e vino cotto scaldati, insaporire il disco con garofano e cannella; coprire abbondantemente il rettangolo con uva passa, mandorle o noci, fichi secchi a pezzettini, pinoli ed altra frutta secca, scorzette di agrumi, per alcuni il ripienio andrebbe preparato prima e lasciato macerare ma poi è difficile stenderlo tanto che bisogna ungere la sfoglia così io procedo sparpagliando a poco a poco (dev’essere bella ricca).

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Tagliare delle striscioline ed arrotolare dei cilindri come si fa per la torta di rose mantenendoli piuttosto larghi e slabbrando i bordi, posizionarli sul disco uno al centro e gli altri attorno, alzare e legare i lembi del disco con uno spago perché mantenga la forma.

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Forno a 180° 45 min. ma deve cuocere a lungo a fuoco medio. Scartare. Buona, profuma di marsala ma naturalmente ho stretto troppo ed ovviamente ho rovinato le rose.
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Esiste poi la variante a ferro di cavallo, fare tre strisce per il lungo riempirle e doppiarle arrotolare da ambo i lati verso il centro …
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E’ bene che il dolce sia basso e non troppo stretto perché altrimenti riserva brutte sorprese (se non si ha pazienza non cuoce all’interno).







Setti su li meggju vuccuna:

pira, perzica, puma,

carni i viteia,

frittu i calamara,

minni i giuvaneia

e culu i lavandara.

[bari71]

cercavo giusto questa ricetta che ne ho sentito parlare quando sono andata in calabria quest'estate:p::p::p:

[franketta86]

qnd ero piccola ci portavano spesso qst dolce dalla calabria ma lo odiavo e nn l'ho mai assaggiato...ora lo voglio ma nn me lo fa nessuno!!!:( dev'essere buonissimo!

[debby_s89]

mamma mia quanto sono buone io le faccio lunedi pero la nostra ricetta e differente da qualla che hai pubblicato...noi usiamo nell impasto il liquore mandarino e poi nell uva passa mettiamo o la sambuca o un liquore a scelta...comunque devo sperimentare anche la tua ricetta magari e migliore della mia....complimenti sei stata bravissima

[Doralix]

Tu in che zona sei Debbi??Sicuramente si fa in modo diverso secondo il paese..