memè
25-05-2006, 14:28
Oggi vi presento un piatto antico della tradizione, il piatto più famoso del mio paese: I pisci arriganat. Io ho usato le alici, ma si possono fare anche con le sarde e le costardelle. Fino ad una quarantina di anni fa d'estate si aspettavano le barche (i sciannachiell o i lampar) e quando arrivavano a riva si organizzavano i "fornelli" con le pietre, si portavano da casa i frussur, u pip, l'aglia, l'uogl e ru rign e si faceva questo piatto, l'odore arrivava molto lontano. Io ovviamente non ho mai vissuto questa esperienza, ma me lo ha raccontato mia suocera.
INGREDIENTI:
ALICI, olio, aglio, sale, alloro, pepe rosso (lo stesso che usiamo per la salsiccia, per noi è una droga, lo mettiamo in tutti i piatti) e origano(da cui "arriganate").
Pulire le alici, togliendo la testa e le interiora (da noi si dice scapare)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.29.jpg
Mettere nella padella (frussura) l'olio e l'aglio. Una raccomandazione:le alici "an natar ntra l'uoglj" cioè devono nuotare nell'olio,insomma mettetene tanto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.33.jpg
adgiate le alici nella padella "capa e cura"
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.36.jpg
aggiungete l'alloro e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungete sale, pepe rosso e origano
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.40.jpg
far cuocere per qualche minuto, girare con l'aiuto di un piatto (non fate cadere l'olio) e condite di nuovo con un po' di sale e abbondante pepe rosso e origano.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.45.jpg
A questo punto si possono aggiungere dei peperoni soffritti, io questa volta non l'ho fatto. Far cuocere ancora per qualche minuto e trasferire nel piatto da portata. Saranno croccanti all'esterno e morbide all'interno, saporitissime e dal profumo inebriante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.45%5B1%5D.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.50.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/normal_P05-25-06_12.50%5B1%5D.jpg
i golosi fanno la scarpetta con il sughetto, io oggi l'ho fatto. Povera dieta!:cool:
INGREDIENTI:
ALICI, olio, aglio, sale, alloro, pepe rosso (lo stesso che usiamo per la salsiccia, per noi è una droga, lo mettiamo in tutti i piatti) e origano(da cui "arriganate").
Pulire le alici, togliendo la testa e le interiora (da noi si dice scapare)
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Mettere nella padella (frussura) l'olio e l'aglio. Una raccomandazione:le alici "an natar ntra l'uoglj" cioè devono nuotare nell'olio,insomma mettetene tanto.
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adgiate le alici nella padella "capa e cura"
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aggiungete l'alloro e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, poi aggiungete sale, pepe rosso e origano
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far cuocere per qualche minuto, girare con l'aiuto di un piatto (non fate cadere l'olio) e condite di nuovo con un po' di sale e abbondante pepe rosso e origano.
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A questo punto si possono aggiungere dei peperoni soffritti, io questa volta non l'ho fatto. Far cuocere ancora per qualche minuto e trasferire nel piatto da portata. Saranno croccanti all'esterno e morbide all'interno, saporitissime e dal profumo inebriante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/thumb_P05-25-06_12.45%5B1%5D.jpg
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10461/normal_P05-25-06_12.50%5B1%5D.jpg
i golosi fanno la scarpetta con il sughetto, io oggi l'ho fatto. Povera dieta!:cool: