Problemi nell'essiccare la pasta fresca

[owoelwo]

Ciao!
da tempo mi diletto nel farmi la pasta fresca in casa, di norma viene consumata nella giornata.
Visti i successi :cool: vorrei regalare un po' di pasta agli amici, non la posso regalare appena fatta per motivi organizzativi... non la posso regalare congelata per motivi pratici... volevo seccarla.
Ma ho un problema!
Quando faccio essiccare la pasta "bucata": maccheroni lisci o rigati, bucatini ecc ecc si rompono immancabilmente, non tutti.. il 99% :'-( :'-( :'-(
Ho provato anche a mettere la pasta nel forno a 50° per 2 ore... niente.

Non so piu' che provare!

La pasta che faccio è di farina di grano duro e acqua...

C'e' qualche accorgimento che posso prendere?
La lascio in forno per tutta la notte?
Alterno caldo e freddo?

HEEEEELP!!!

Leo

[emilia.77]

Ciao, non ho capito se fai la pasta a mano
oppure con una macchina.
In genere per le paste senza uovo si usa la
semola rimacinata di grano duro, io la lascio asciugare su un vassoio di cartone
a sua volta infarinato; penso che più asciughi in fretta e più possa spezzarsi.
Mi e' successo solo una volta, ma con la pasta all'uovo appesa allo stendipasta Marcato: la mattina l'ho trovata tutta sul
tavolo e non sono riuscita a spiegarmelo,
dal momento che ho 56 anni e di pasta ne ho fatta!
Non posso aiutarti di piu', sentiremo le
esperienze delle altre cookine!
Ciao, Pina(:-*

[owoelwo]

Ciao, non ho capito se fai la pasta a mano
oppure con una macchina.


Grazie per la risposta!
Allora per fare la pasta uso un torchio a manovella con trafile in bronzo.
E solo la pasta forata mi si spacca dopo una notte ad asciugare all'aria...

Anche io uso la farina di semola di grano duro rimacinata e mi comporto cosi':
Preparo la pasta, la trafilo e la faccio riposare sull'asse di legno cosparsa di farina, dopo qualche minuto la trasferisco sulla griglia del forno coperta da uno strofinaccio.
Dopo una notte... trovo tutti i maccheroni rotti in 2 o aperti come le cozze :(

Per la pasta senza buco, non ho mai avuto problemi, le tagliatelle all'uovo (per esempio) si seccano che è un piacere...

[emilia.77]

Posso solo consigliarti di fare un impasto
e provare a mettere la pasta su vassoi diversi, ed in diversi posti della casa, confrontando il risultato.
Mi interessa pero' il tuo torchio; e' antico
o attuale, dove si vende? una foto?
Ciao, Pina

[owoelwo]

Ciao Emilia77
Proverò come consigli... questa sera magari trasformo un 150gr di farina e vediamo se da qualche parte riesco a farla seccare bene.
Ma metterla in forno per qualche ora? io sono arrivato a 2 ore.. magari ne servono 8?

In questo momento ho 2 torchi:
uno piccoletto, diciamo da viaggio, con solo 3 trafile maccheroni lisci, spaghetti e bucatini trafile e vite senza fine in bronzo, corpo in alluminio, comprato nuovo per circa 60 euro (spedizioni comprese)

il secondo è preso usato, più grosso il doppio dell'altro, preso su ebay con 8 trafile, e le trafile sono quelle del kenwood. ha trafile e vite senza fine in bronzo, corpo in alluminio.

Quando capisco come mettere le foto... le pubblico!

[emilia.77]

Non avevo letto bene all'inizio del post,
ma penso che tu tolga alla pasta la sua
umidita' troppo in fretta. Prova senza
aria e senza forno, cosi' come viene, in
casa.
Io in genere, poiche' lavoro, (anche ora):D
la faccio di sera, e la lascio asciugare la notte, in inverno col calore dei termosifoni
ormai spenti.
Mi fara' piacere risentirti quando avrai
fatto delle prove!
Ciao, Pina

[owoelwo]

Non avevo letto bene all'inizio del post,
ma penso che tu tolga alla pasta la sua
umidita' troppo in fretta. Prova senza
aria e senza forno, cosi' come viene, in
casa.


Ciao.
Ho provato anche quello (anzi è stato il mio primo tentativo!) e nulla, la pasta si spacca.
Proverò a coprirla magari in modo che l'umidità se ne vada piu' l'entamente...

Sinceramente pensavo che fosse il contrario, se si faceva essiccare lentamente, questa si rompeva.

C'e' chi mi ha suggerito di sostituire un po' diacqua con la chiara d'uovo, per rendere la pasta piu' resistente...
Ne hai mai sentito parlare? Potrebbe essere una strada percorribile???

[emilia.77]

No, ma potresti provare.
Io con la semola rimacinata so fare solo della pasta fatta a mano, orecchiette,
pasta col ferretto, un impasto di farina
e acqua soltanto, lavorabile con le mani.
Non l'ho mai fatta col torchio, quindi non
so se il tuo impasto e' molto piu' duro
di quello che faccio io;
forse puoi provare a farla un po' piu'
morbida?, ma potrebbe non andare bene
per il torchio.
Ora, alla prossima puntata, devo fare la
chiusura dell'ufficio ( gomme e revisioni
auto), ci sentiamo domani!
Ciao, Pina

[mariolina58]

Buongiorno, chiedo scusa se mi intrometto, forse ti può essere di aiuto sapere che qui sul forum c'è una sezione di come seccare la pasta fresca, sia con uova che non, prova a cercare su " parlare di ....cucina ", e cerca " metodi per essicare la pasta fresca di chiaruccia" . Ciao e facci sapere(:-*

[emilia.77]

Buongiorno anche da me!
Mariolina58 ti ha gia' dato un ottimo
consiglio.
Fatto prove?
Ciao, Pina

[owoelwo]

Ciao Mariolina58,
Ho letto praticamente tutto il forum e conosco quel topic... :D
Ma non ho trovato nulla sui metodi di essiccamento (se non di lasciarli asciugare per una notte o piu') e sembra che nessuno abbia i miei problemi...

Se volete posso continuare li la "discussione"...

Rispondendo a Emilia77
La pasta ho provata a farla a mano cercandi di farla piu' dura possibile, ma anche tramite impastatrice ottenendo uno sbriciolato.
L'unica differenza è la forza che serve sul torchio :D

Per l'essiccatura invece nessuna differenza, dopo una notte trovo i maccheroni tutti spaccati. :'-(

Ora provo a scrivere anche nell'altro topic :)