SOS pizza croccante!!!

[psiche_k]

Ciao!! Sono sempre più disperata...da anni faccio la pizza a casa, ma non mi riesce mai come vorrei...ovvero morbida ma con un fondo bello croccante, come quello delle rosticcerie!
Avete consigli? Come fare a fare sotto quella bella crosticina dorata?
Mettendone due alla volta in forno, devo usare ventilato o statico?
grazie mille!

[corale_06]

Quando la facevo in teglia (ora uso la pietra refrattaria)...ne infornavo due alla volta a 220 gradi con ventilato.
Nell'impasto metti l'olio? Aiuta a rendere la crosta croccante.
E sotto, nella teglia?
Anche se è antiaderente, se la ungi ben benino con l'olio, otterrai una crosticina croccante sotto...;)

[patatina2010]

Quando la facevo in teglia (ora uso la pietra refrattaria)...ne infornavo due alla volta a 220 gradi con ventilato.
Nell'impasto metti l'olio? Aiuta a rendere la crosta croccante.
E sotto, nella teglia?
Anche se è antiaderente, se la ungi ben benino con l'olio, otterrai una crosticina croccante sotto...;)

Anch'io faccio così!:)

[psiche_k]

Quando la facevo in teglia (ora uso la pietra refrattaria)...ne infornavo due alla volta a 220 gradi con ventilato.
Nell'impasto metti l'olio? Aiuta a rendere la crosta croccante.
E sotto, nella teglia?
Anche se è antiaderente, se la ungi ben benino con l'olio, otterrai una crosticina croccante sotto...;)
Si, nell'impasto metto l'olio d'oliva... e sul fondo della teglia di solito metto il burro, ma ho provato anche con l'olio e nessuna crosticina...ufffff...mi sa che ho le teglie sbagliate allora... :\

[corale_06]

Si, nell'impasto metto l'olio d'oliva... e sul fondo della teglia di solito metto il burro, ma ho provato anche con l'olio e nessuna crosticina...ufffff...mi sa che ho le teglie sbagliate allora... :\

ma non ci metti la carta da forno, vero?
Quella rende meno croccante...
Strano comunque...se usi delle teglie antiaderenti e le ungi di olio...dovresti ottenere la crosticina.

Ahhhh...la stendi sottile o alta la pizza?
Io parlo di pizza sottile...;)

[Cristy74]

devi cuocerla nel ripiano più basso del forno, statico, acceso solo sotto, così ti dovrebbe fare la crosticina;)

[psiche_k]

ma non ci metti la carta da forno, vero?
Quella rende meno croccante...
Strano comunque...se usi delle teglie antiaderenti e le ungi di olio...dovresti ottenere la crosticina.

Ahhhh...la stendi sottile o alta la pizza?
Io parlo di pizza sottile...;)
no no, niente carta forno..! le teglie non so se siano antiaderenti, non sono quelle nere (a parte quella da forno che uno per una pizza), le altre sono di alluminio sottile...
comunque la stenddo sottile...buh, mi sa che è una battaglia persa! :(

[psiche_k]

devi cuocerla nel ripiano più basso del forno, statico, acceso solo sotto, così ti dovrebbe fare la crosticina;)
il problema è che non en cuocio una per volta...facendone 5-6 (famiglia numerosa e mangiona :p:), se mi metto a farne una alla volta finisco la mattina dopo a colazione..! Se ne metto più di una forno ventilato quindi?
Ma qualcuno mi dice la differenza tra statico e ventialto? quando va usato uno e quando l altro?

[nanino]

no no, niente carta forno..! le teglie non so se siano antiaderenti, non sono quelle nere (a parte quella da forno che uno per una pizza), le altre sono di alluminio sottile...
comunque la stenddo sottile...buh, mi sa che è una battaglia persa! :(

Per fare la crosticina devi cuocerne una per volta, con calore sopra e sotto. Se metti due teglie è ovvio che quella sopra non avrà la crosticina che vuoi perchè il calore glielo porta via la teglia sottostante. E poi usa teglie antiaderenti, quelle di alluminio la crosticina non la fanno fare e il fondo resta sempre chiaro, anemico.E poi dipende anche da che impasto usi.

[Giulipet]

il problema è che non en cuocio una per volta...facendone 5-6 (famiglia numerosa e mangiona :p:), se mi metto a farne una alla volta finisco la mattina dopo a colazione..! Se ne metto più di una forno ventilato quindi?
Ma qualcuno mi dice la differenza tra statico e ventialto? quando va usato uno e quando l altro?

Guarda per il forno non so che dirti...io credo che il problema sia nell'impasto, ad esempio (non so se già lo fai) prova a mettere metà dose di farina 00 e metà di manitoba. Io le faccio così,però faccio anche una lunga lievitazione, e mi vengono croccanti sotto e morbide dentro. :o
Comunque per la cottura prova a mettere la prima pizza attaccata sul fondo del forno senza grata aspetta qualche minuto e vedi poi se è cotta sotto. Poi la metti al piano intermedio e intanto sul fondo del forno metti la seconda pizza e così via! :)
Spero ti sia di aiuto (:-*

[Cristy74]

il problema è che non en cuocio una per volta...facendone 5-6 (famiglia numerosa e mangiona :p:), se mi metto a farne una alla volta finisco la mattina dopo a colazione..! Se ne metto più di una forno ventilato quindi?
Ma qualcuno mi dice la differenza tra statico e ventialto? quando va usato uno e quando l altro?


il ventilato secca troppo... non va bene per la pizza... copme ti è già stato detto o ne cuoci una per volta, perchè è il calore che viene dal basso a fare la crosticina, oppure fai ruotare le teglie in forno

[psiche_k]

Guarda per il forno non so che dirti...io credo che il problema sia nell'impasto, ad esempio (non so se già lo fai) prova a mettere metà dose di farina 00 e metà di manitoba. Io le faccio così,però faccio anche una lunga lievitazione, e mi vengono croccanti sotto e morbide dentro. :o
Comunque per la cottura prova a mettere la prima pizza attaccata sul fondo del forno senza grata aspetta qualche minuto e vedi poi se è cotta sotto. Poi la metti al piano intermedio e intanto sul fondo del forno metti la seconda pizza e così via! :)
Spero ti sia di aiuto (:-*
Faccio già metà 00 e metà manitoba...lievitazione di 4 ore...anzi in realtà doppia lievitazione, prima 3 ore, poi stendo e lievito ancora un'ora... tra l'altro metto le due pizze e poi a metà cottura faccio il cambio (quella sopra la metto sotto e viceversa)...proverò a fare come dici e meterla proprio a contatto con fondo del forno... grazie :)

[psiche_k]

il ventilato secca troppo... non va bene per la pizza... copme ti è già stato detto o ne cuoci una per volta, perchè è il calore che viene dal basso a fare la crosticina, oppure fai ruotare le teglie in forno
le faccio già ruotare... e una per volta mi è prprio impossibile...evidentemente come mi hanno accennato a sto punto sono le teglie in alluminio che non vanno bene..! :'-(

grazie a tutti per le dritte comunque!!! :D

[Giulipet]

Faccio già metà 00 e metà manitoba...lievitazione di 4 ore...anzi in realtà doppia lievitazione, prima 3 ore, poi stendo e lievito ancora un'ora... tra l'altro metto le due pizze e poi a metà cottura faccio il cambio (quella sopra la metto sotto e viceversa)...proverò a fare come dici e meterla proprio a contatto con fondo del forno... grazie :)

Prova e facci sapere come va ;)

[mey74]

Posso consigliarti il mio metodo. Cottura forno ventilato a 250° al max. Inforni la teglia sotto sotto e soltanto in ultimo la sposti al centro per 2-3 minuti. Appena l'avrai spostata potrai infornare una nuova teglia sotto.
E via così....appena quella che era sotto verrà spostata sopra, sotto ne potrai mettere un'altra.
Sotto avrà una bella crosticina NOn bruciacchiata ;):p:

[6maggio]

Ciao!! Sono sempre più disperata...da anni faccio la pizza a casa, ma non mi riesce mai come vorrei...ovvero morbida ma con un fondo bello croccante, come quello delle rosticcerie!
Avete consigli? Come fare a fare sotto quella bella crosticina dorata?
Mettendone due alla volta in forno, devo usare ventilato o statico?
grazie mille!
vuoi un consiglio?
Io l'ho fatta sabato al forno ed è venuta asciutta e croccantina.
Ti racconto 1 po'..io la faccio solitamente col pizza express e viene buonissima..fuori croccante e dentro morbida, e il sotto dela pizza ovviamente viene croccantino essendo cotto sulla refrattaria..
A me in forno nn piace xkè rimane sempre umida con la carta forno e mi si è accesa la lampadina: ma io quando la metto nel fornetto express, sopra le palette di legno ci metto la farina..vuoi vedere che così il sotto della pizza mi viene meglio?
E cos'ho fatto? ho preso carta forno, l'ho sporcata di farina (ma nn molta sennò sa di farina dopo..) tirata, condita, infornata 25° x 10/15min..et voilà! La pizza era asciutta senza quell'odiosa patina di condensa che la rende umida, croccantina (ma nn croccantissima come quando la cuocio nel pizza express) e buonissima! :cool:

[nanino]

vuoi un consiglio?
Io l'ho fatta sabato al forno ed è venuta asciutta e croccantina.
Ti racconto 1 po'..io la faccio solitamente col pizza express e viene buonissima..fuori croccante e dentro morbida, e il sotto dela pizza ovviamente viene croccantino essendo cotto sulla refrattaria..
A me in forno nn piace xkè rimane sempre umida con la carta forno e mi si è accesa la lampadina: ma io quando la metto nel fornetto express, sopra le palette di legno ci metto la farina..vuoi vedere che così il sotto della pizza mi viene meglio?
E cos'ho fatto? ho preso carta forno, l'ho sporcata di farina (ma nn molta sennò sa di farina dopo..) tirata, condita, infornata 25° x 10/15min..et voilà! La pizza era asciutta senza quell'odiosa patina di condensa che la rende umida, croccantina (ma nn croccantissima come quando la cuocio nel pizza express) e buonissima! :cool:

E' normale che resti così, proprio per via della carta forno.......a me non piace nemmeno sotto al pane......

[6maggio]

E' normale che resti così, proprio per via della carta forno.......a me non piace nemmeno sotto al pane......
certo, ma prova con la farina..a me è venuta benissimo sabato :p:

[nanino]

certo, ma prova con la farina..a me è venuta benissimo sabato :p:
con la farina sotto la pizza o sotto il pane? Io il pane ormai lo cuocio sulle antiaderenti, idem per la pizza.

[6maggio]

con la farina sotto la pizza o sotto il pane? Io il pane ormai lo cuocio sulle antiaderenti, idem per la pizza.
io con l'antiaderente sotto la pizza ho lo stesso problema della carta forno :\
sì, la farina tra antiaderente/pane o pizza, o tra carta forno/pane o pizza ;)

[nanino]

io con l'antiaderente sotto la pizza ho lo stesso problema della carta forno :\
sì, la farina tra antiaderente/pane o pizza, o tra carta forno/pane o pizza ;)

Ma vaaaa???A me resta una crosticina da favola!Bella asciutta.Magari dipende dall'impasto.

[vippy]

ciao!! Sono sempre più disperata...da anni faccio la pizza a casa, ma non mi riesce mai come vorrei...ovvero morbida ma con un fondo bello croccante, come quello delle rosticcerie!
Avete consigli? Come fare a fare sotto quella bella crosticina dorata?
Mettendone due alla volta in forno, devo usare ventilato o statico?
Grazie mille!

sai cosa ho scoperto??? Che da quando ci metto nell'impasto un cucchiaino di miele mi fa la crosticina....provare per credere

[Giulipet]

secondo me non dipende dalla teglia...ti mostro la pizza che ho fatto ieri, si vede anche la teglia sotto ormai l'antiaderente è mezzo andato, ma la pizza viene croccante sotto e morbida dentro.
Io ammetto che prima non sapevo fare la pizza e per imparare ho fatto un corso però adesso è la mia soddisfazione più grande :rolleyes:
Magari tra i tuoi esperimenti puoi provare anche il metodo che ho imparato al corso ti linko (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=193362&highlight=) il post dove puoi vedere a fondo pag le mie pizze prima del corso e dopo il corso
baci (:-*

[nanino]

secondo me non dipende dalla teglia...ti mostro la pizza che ho fatto ieri, si vede anche la teglia sotto ormai l'antiaderente è mezzo andato, ma la pizza viene croccante sotto e morbida dentro.
Io ammetto che prima non sapevo fare la pizza e per imparare ho fatto un corso però adesso è la mia soddisfazione più grande :rolleyes:
Magari tra i tuoi esperimenti puoi provare anche il metodo che ho imparato al corso ti linko (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=193362&highlight=) il post dove puoi vedere a fondo pag le mie pizze prima del corso e dopo il corso
baci (:-*

e la usi lo stesso?
Comunque per me le teglie sono fondamentali, ovviamente abbinate ad un buon forno e un buon impasto.Provate a cuocere una pizza nelle usa e getta cuki oppure nell'alluminio, non colorano e restano quasi crude sotto, soprattutto nell'usa e getta.
Nel 2015 spariranno definitivamente le teglie antiaderenti di un certo tipo. Si spera esca qualcosa di simile, ovviamente senza sostanze che dicono sia dannose nelle teglia attuali, quando graffiate o consumate.

[Giulipet]

e la usi lo stesso?
Comunque per me le teglie sono fondamentali, ovviamente abbinate ad un buon forno e un buon impasto.Provate a cuocere una pizza nelle usa e getta cuki oppure nell'alluminio, non colorano e restano quasi crude sotto, soprattutto nell'usa e getta.
Nel 2015 spariranno definitivamente le teglie antiaderenti di un certo tipo. Si spera esca qualcosa di simile, ovviamente senza sostanze che dicono sia dannose nelle teglia attuali, quando graffiate o consumate.

Si la uso comunque, e l'ho presa come esempio proprio perchè penso che il problema non sia delle teglie antiaderenti...