mikiness
04-06-2006, 17:26
BIGL’LI CO L’ANARA
I bigl’li savevo cssa che xe i gavemo già visti su’la ricetta co e sardee, stavolta però i conemo co l’anara”masurin, o anatra muta” In tera ferma veneziana tuti i contadini oltre che ae gaine, oche porsei, conici, ecc. i ga anca anare, e xe na tradixion magnarle el giorno de el redentor fata in tecia, ma anca fata cusì par consar ea pasta ea xe bona che mai.
I bigoli abbiamo già visto cosa sono nella ricetta con le sarde, qui li condiremo con un sugo di anatra “germano reale”. Nell’entroterra veneziano, i contadini oltre alle galline, oche, maiali, conigli, ecc. allevano anatre, ed è una tradizione cucinarla in tegame il giorno del redentore, qui l’adoperiamo per farne un condimento per la pasta, che troverete squisita.
Par 6 persone
1 anara media “sul chio
2 carote
2 sego’le
1 gambo de sedano
1 l. de vin 1e meso “meso par el cogo”
2 spigoi de agio
ogio de oiva
sal
pevare
un gioseto de aseo balsamico
Per 6 persone
1° Anatra Media 1 k circa
2 carote
2 cipolle
1 gambo di sedano
1l o meglio 1l e mezzo di vino “mezzo l è per il cuoco”
2 spichi di aglio
olio di oliva
sale
pepe
un po’ d’aceto balsamico
Metè a mogio l’anara sul vin par nà 10ena de ore dopo averla netada ben.
Cavea dal vi, e caveghe i figadini,e tutto dentro.Sgnachè l’anara dentro nà pignata co 2 itri de acqua, nà sego’la, nà carota el sedano, e un poco de sal.Fela bogir par un’oreta, intanto tagiè fina ea sego’la, e fela scaltrir insieme al agio e a’la carota, quando sarà ben desfrito, sonteghe i figadini,el cuor, dea anata tagliai fini, sumè un pocheto col vin, e un gioseto de balsamico. Quando l’anara sarà cota, cavea da’la pignata,tagieghe qualche tochetin de carne ea parte più tenera, e metea insieme ai figadini, intanto cusinè ea pasta su brodo de l’anara, nà volta cota, scoea, e contea col sughero de figadine e anara a tocheti, spolvarè de grana, e bon appetito.
Vin: un bel rosso forte, in campagna i beve cabernè-franc, o raboso.
Mettete a marinare l’anatra con il vino per una 10na di ore,dopo averla pulitae lavata, poi scolatela, e toglietegli le interiora, che dopo averle pulite taglierete a pezzettini, e metterete a cuocere in un soffritto di aglio, cipolla, e carota fatto in precedenza, sfumate con un po’ di vino e aceto balsamico.
Intanto fate bollire l’anatra con carota cipolla, e sedano per un’oretta, quindi toglietela scolatela, e tagliatene via dei pezzetti di carne tenera, che aggiungerete all’intingol con fegatelli. Filtrate il brodo, e cucinatevi dentro la pasta, scolatela, aggiungetevi l’intingolo, un po’ di grana, e servite.
Vino: un rosso corposo, si usa un cabernet_franc, o un raboso, se ne avete la possibilità un Brunello sarebbe il massimo.
Buon appetito.
Ps. Se ciama anara muta parchè, cosa ti vol che ea diga, in pignata.
Forse si chiama anatra muta perché ha poco da dire immersa in pentola.
I bigl’li savevo cssa che xe i gavemo già visti su’la ricetta co e sardee, stavolta però i conemo co l’anara”masurin, o anatra muta” In tera ferma veneziana tuti i contadini oltre che ae gaine, oche porsei, conici, ecc. i ga anca anare, e xe na tradixion magnarle el giorno de el redentor fata in tecia, ma anca fata cusì par consar ea pasta ea xe bona che mai.
I bigoli abbiamo già visto cosa sono nella ricetta con le sarde, qui li condiremo con un sugo di anatra “germano reale”. Nell’entroterra veneziano, i contadini oltre alle galline, oche, maiali, conigli, ecc. allevano anatre, ed è una tradizione cucinarla in tegame il giorno del redentore, qui l’adoperiamo per farne un condimento per la pasta, che troverete squisita.
Par 6 persone
1 anara media “sul chio
2 carote
2 sego’le
1 gambo de sedano
1 l. de vin 1e meso “meso par el cogo”
2 spigoi de agio
ogio de oiva
sal
pevare
un gioseto de aseo balsamico
Per 6 persone
1° Anatra Media 1 k circa
2 carote
2 cipolle
1 gambo di sedano
1l o meglio 1l e mezzo di vino “mezzo l è per il cuoco”
2 spichi di aglio
olio di oliva
sale
pepe
un po’ d’aceto balsamico
Metè a mogio l’anara sul vin par nà 10ena de ore dopo averla netada ben.
Cavea dal vi, e caveghe i figadini,e tutto dentro.Sgnachè l’anara dentro nà pignata co 2 itri de acqua, nà sego’la, nà carota el sedano, e un poco de sal.Fela bogir par un’oreta, intanto tagiè fina ea sego’la, e fela scaltrir insieme al agio e a’la carota, quando sarà ben desfrito, sonteghe i figadini,el cuor, dea anata tagliai fini, sumè un pocheto col vin, e un gioseto de balsamico. Quando l’anara sarà cota, cavea da’la pignata,tagieghe qualche tochetin de carne ea parte più tenera, e metea insieme ai figadini, intanto cusinè ea pasta su brodo de l’anara, nà volta cota, scoea, e contea col sughero de figadine e anara a tocheti, spolvarè de grana, e bon appetito.
Vin: un bel rosso forte, in campagna i beve cabernè-franc, o raboso.
Mettete a marinare l’anatra con il vino per una 10na di ore,dopo averla pulitae lavata, poi scolatela, e toglietegli le interiora, che dopo averle pulite taglierete a pezzettini, e metterete a cuocere in un soffritto di aglio, cipolla, e carota fatto in precedenza, sfumate con un po’ di vino e aceto balsamico.
Intanto fate bollire l’anatra con carota cipolla, e sedano per un’oretta, quindi toglietela scolatela, e tagliatene via dei pezzetti di carne tenera, che aggiungerete all’intingol con fegatelli. Filtrate il brodo, e cucinatevi dentro la pasta, scolatela, aggiungetevi l’intingolo, un po’ di grana, e servite.
Vino: un rosso corposo, si usa un cabernet_franc, o un raboso, se ne avete la possibilità un Brunello sarebbe il massimo.
Buon appetito.
Ps. Se ciama anara muta parchè, cosa ti vol che ea diga, in pignata.
Forse si chiama anatra muta perché ha poco da dire immersa in pentola.