come rendere il seitan più coeso

[eiasu]

Ciao a tutti,
mi capita spesso di cucinare piatti di carne e di fare anche una versione vegetariana;
la prossima settimana faccio le Frikadellen, la versione tedesca delle polpette di carne fritte, e per i vegetariani uso il seitan - fatto in casa col glutine.
In genere mi trovo benissimo con il seitan come sostitutivo della carne, ma per le polpette
il seitan non si appicica bene come la carne macinata, quando faccio le palline ha la tendenza a sbriciolarsi, qualcuno mi sa dare suggerimenti cosa posso usare per rendere le pallottole di seitan più compatte?
Ciao e grazie
eiasu

[SweetEil]

potresti cuocerlo già direttamente porzionato a polpettine...una volta che finito di preparare il composto col glutine lo metti a bollire come fai di solito ma già fatto a polpettine...

[eiasu]

potresti cuocerlo già direttamente porzionato a polpettine...una volta che finito di preparare il composto col glutine lo metti a bollire come fai di solito ma già fatto a polpettine...
Ciao SweetEil,
grazie per il suggerimento,
mhhhh sembra facile e anche logico ma ..... non ci ho pensato prima!
Il seitan l'ho già preparato con la consistenza in granuli come se fosse carne macinata.
La prossima volta provo come dici tu, anche se l'impasto è veramente appiccicoso, non so se riuscirò a modellarlo.
Da quel che mi ricordo la ricetta che uso per il seitan ha come proporzioni 212g glutine 230ml acqua e 20ml soya

[Madamadorè]

Una mia amica lo prepara con la manitoba, quando intendi glutine intendi quella?
Questa cmq. è la ricetta http://www.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=141&t=420436

[eiasu]

Una mia amica lo prepara con la manitoba, quando intendi glutine intendi quella?
Questa cmq. è la ricetta http://www.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=141&t=420436
Non so esattamente cosa sia la manitoba,
dalle foto direi che uso qualcosa di diverso,
glutine non so vivo in germania e noi lo chiamiamo gluten,
rispetto alla manitoba che vedo nelle foto il glutine è più bianco e finissimo come la sabbia del sahara!!

[Madamadorè]

Non so esattamente cosa sia la manitoba,
dalle foto direi che uso qualcosa di diverso,
glutine non so vivo in germania e noi lo chiamiamo gluten,
rispetto alla manitoba che vedo nelle foto il glutine è più bianco e finissimo come la sabbia del sahara!!

La manitoba è una farina ricca di glutine detta anche tipo americano. Non so se si trova anche in germania, almeno se si trova qualcosa di simile.

[eiasu]

La manitoba è una farina ricca di glutine detta anche tipo americano. Non so se si trova anche in germania, almeno se si trova qualcosa di simile.
Il paccotto che ho usato io c'è scritto "weizenkleber" non ho trovato una traduzione realistica in italiano,
dobbiamo chiedere a lindenblütchen (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=6917) !!!