Torta al Cioccolato con Crema di Fragole

[nightfairy]

Questo é il dolce che ho fatto per il compleanno del mio ragazzo, che é stato il 2giugno..Ormai sapete a memoria che lui adora il cioccolato bianco, così nella crema non poteva mancare..insieme alle fragole!La base è una torta al cioccolato, mentre per la bagna ho optato per uno sciroppo di zucchero aromatizzato con l'alchermes..i due dischi ne erano ben bagnati per evitare che si seccasse in frigorifero, é rimasta bella morbida!
Per la decorazione, invece, ho richiamato il sapore delle fragole!...Ci é piaciuta molto..credo una delle migliori torte che abbia fatto..sarà l'amoreeee?!:p: :rolleyes:
Le dosi sono adatte ad una tortiera di 24cm. di diametro..noi eravamo solo in due e mi piaceva fare una cosa "piccolina e intima" per noi..quindi dalla torta di 24cm. originale ho ricavato due dischi da 20cm. l'uno..seguendo le dosi otterrete un farcia leggermente più bassa..:)

PER LA TORTA

200 g. di zucchero

200 g. di burro morbido

300 g. di farina

40 g. di cacao

6 uova

1 bustina di lievito

sale

vanillina

PER LA BAGNA

200 ml. di acqua

200 g. di zucchero

2 cucchiai di alchermes

PER LA FARCIA

150 g. di fragole

10 g. di colla di pesce

150 g. di cioccolato bianco

450 ml. di panna

50 g. di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

PER DECORARE

cioccolato fondente

fragole

Per il dolce: montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e gonfio; aggiungete il burro morbido e continuate a sbattere.

Aromatizzate con la vanillina e unite la farina setacciata con il cacao ed il lievito. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed incorporateli al composto.

Versate la massa nello stampo unto e infarinato di 24cm. di diametro e infornate a 180° per 45-50 minuti.

Per la farcia: frullate le fragole con lo zucchero e il limone. Trasferite la purea in una casseruola e cuocete per 3/4 minuti. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolate. Passate tutto nel colino.

A parte portate a bollore 250 ml. di panna, allontanate dal fuoco e unite il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea. Lasciate intiepidire ed aggiungete la purea di fragole. Montate 200 ml. di panna e unitela alla farcia, mescolando con delicatezza.

Per la bagna: portate a bollore lo zucchero con l'acqua per 4 minuti; spegnete il fuoco ed aggiungete il liquore. Lasciate intiepidire.

Pareggiate la torta, dividetela e chiudete la base in un cerchio. Spennellate con la bagna; versate la farcia e sovrapponete l’altro pezzo di torta, anch'esso spennellato con la bagna, sia a contatto con la crema, che sulla superficie. Ponete in frigo per 2 ore.

Decorazione: eliminate il cerchio. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, intingetevi la punta delle fragole, a cui non avrete eliminato la fogliolina. Ponetele ad asciugare su carta da forno.

Glassate la superficie del dolce con il cioccolato e decorate con le fragole.

..per il dolce: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto gonfio e chiaro, che deve raddoppiare di volume..
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..aggiungiamo il burro morbido..
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..uniamo le polveri: cacao, farina e lievito..e mescoliamo: il composto sarà piuttosto duro..
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..con pazienza, incorporiamo gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale..
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..versiamo il composto nella tortiera: si presenta appiccicoso e poco fluido..
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..in forno a 180° per 45-50 minuti: sforniamo e lasciamo raffreddare..
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..per la farcia: facciamo scaldare la panna..
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..spegnamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti..
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..mescoliamo fino a quando si sarà sciolto e la crema sarà omogenea..
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..frulliamo le fragole a pezzetti con zucchero e limone..
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..portiamo ad ebollizione e cuociamo per 2-3 minuti..quindi spegnamo il fuoco ed aggiungiamo la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda..
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..uniamo il composto di cioccolato con il frullato di fragole..
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..mescoliamo per amalgamare il tutto..
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..montiamo la panna e incorporiamola alla crema, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla..
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..a questo punto ho eliminato la calotta della torta, l'ho tagliata in due dischi e ricavatone di più piccoli, 20cm. di diametro..ma voi potete continuare eliminando solo la calotta:D
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..chiudiamo il disco di base all'interno di un cerchio, foderato di carta da forno..spennelliamo con la bagna tiepida e riempiamo di farcia..
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..bagnamo il secondo disco da entrambi i lati e sovrapponiamolo alla farcia, pigiando un pò per evitare i vuoti d'aria..
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..passiamo alla decorazione: sciogliamo del cioccolato fondente a bagnomaria e intingiamoci le fragole per metà, a cui non avremo tolto la fogliolina..
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..poniamole ad asciugare su un foglio di carta da forno..
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..riprendiamo il dolce dal frigorifero e glassiamolo con il cioccolato fondente rimasto..
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..mentre la glassa è ancora morbida, decoriamo con le fragole ormai indurite..
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..ecco come si presenta..
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..a questo punto..tagliamo una striscia di carta da forno lunga come la circonferenza del dolce e alta un poco di più..dipende dall'effetto che volete ottenere..la mia era alta un centimetro di più, volevo che le fragole emergessero comunque dal bordo..
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..spenneliamola di cioccolato fondente..ce ne sono voluti 100grammi precisi precisi..
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..solleviamo la striscia e facciamo aderire la parte cioccolatosa al bordo della torta..premiamo un pò in modo da dare un effetto carta ondulato..
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..mettiamo in frigorifero a solidificare..quindi leviamo con delicatezza la striscia di carta da forno..il cioccolato rimane perfettamente aderente..ho decorato il bordo basso con ciuffi di panna montata..
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..dall'alto..
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..e l'interno..
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Buona Giornata e Buon Inizio Settimana a Tutti Voi!:D

[MagicaDea]

Ma è super mega alta... bravissima night!!! ma non ti sposa questo ragazzo???.... :D

[volpi]

:eek: e' altissima !!!magnifica

[nightfairy]

ma non ti sposa questo ragazzo???.... :D

..io spero di siiiiii!:p:

[viv]

E' Bellissima, sei stata molto brava, complimenti!

[L'Araba Felice]

Night,hai superato te stessa!!!!!!!!!!!!!!!!

[Aitina]

:p: :eek: :p: :eek:

[sarya]

troppo........bella, buona, alta, invitante, goduriosa, meravigliosa..............

bravissima e dir poco! :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek:

[MANINA]

perfetta è dir poco:eek: Che passione e che fantasia!Sei baravissima e poi sempre precisa nello spiegare il procedimento:sei grande!

[marble]

bellissimaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!

[paneburroezucchero]

da farsi del male a mangiarsela tutta... una megamonoporzione.....altro che pressione bassa!....
splendida! golosissssssssima!:p:

[Candy]

Night, sei bravissima.....sono senza parole:eek: .
Per il momento copio e incollo...ma un giorno mi farò coraggio e provo a farla anch'io.
Complimenti;) e Buona settimana a tutti voi

[Dick]

Che dire? :eek:

Che sei un'artista? :p:

Drei che è lampante!

Buona settimana a te (:-*
e al bando le tristezze ok? ;)

[anaconda]

:eek: :eek: :eek: è splendida... e chissà che buona!!!!!!!!!!!!
ly

[LadyofShalott]

STUPENDA!!!!!!!!!!!!!!!!!:eek: :eek:

[nightfairy]

e al bando le tristezze ok? ;)

..promesso!:D

..grazie 1000 a tutte, mi fate contenta..è una torta a cui tenevo molto!:o :D

[marimcbeal]

è un capolavoro!!

[Nemo]

:cool: ..........dire che è stupenda e dire poco!!! graziosa l'idea della decorazione con le fragole ed il cioccolato!!!

........e poi chissà con quanto AMORE l'hai realizzata, ragazzo fortunato il tuo!!

[gianor2003]

Questa decorazione è meravigliosa.

[scone]

farti i complimenti è il minimo: Bravissima! Questa torta è davvero fantastica.

[mordicchio]

CASPITERINA!!!!! Ma è un CAPOLAVORO!!!!! E' splendida, complimenti fatina!!!!
Davvero meravigliosa!!! Tutta bella, ma quel foglio fondente che supera la torta e le fragole metà al cioccolato.....uno sballo!!! Io non l'avrei mangiata!!! l'avrei mummificata e tenuta in cucina come soprammobile!!!:D Bellissima!

[Pulini]

Night, ti sei superata e' stupenda!!!


complimentssssssssss:)

[elenuccia]

non ci sono parole.... non riesco a trovare un aggettivo adatto a questa meraviglia :p:
Non credo di aver mai visto niente di più bello.... :eek:
Sono qui che la guardo e riguardo senza parole!
Complimenti ancora, hai post@ :)
P.s. amor (e io) chiede se ne è rimasta una fettina....

[nightfairy]

P.s. amor (e io) chiede se ne è rimasta una fettina....

..nuuuu..finita!:p: ..metà l'ho data a lui, il resto è stato spartito tra fratello, nonna e mamma/papà di ritorno dalla montagna!

Grazieeeeeee! (:-*

[cassata]

sei piena di talento, così giovane. Pensa piu' avanti cosa potrai fare!!!!