Sfida etnica: la cucina cinese [Archivio]

fedia

31-05-2006, 12:15

Cominciamo con un classico che più classico non si può.

Ingredienti:

200 gr. di RISO lungo che non scuoce,
2 CIPOLLOTTI freschi o un porro,
2 UOVA,
100 gr. di PISELLI,
100 gr. di GAMBERETTI sgusciati,
100 gr. di PROSCIUTTO cotto da tagliare a dadini,
OLIO,
SALE E PEPE,
SALSA DI SOYA.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0080.JPG

Tritare i cipollotti (o, a piacere il porro) e farli rosolare in pochissimo olio per un minuto. Toglierli dalla pentola e metterli da parte.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0082.JPG

Nel frattempo far lessare molto al dente il riso, scolarlo e farlo raffreddare (anche in frigorifero),

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0084.JPG

Sattere le uova in un piatto, salare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0083%7E1.JPG

e metterle nella pentola dove prima si erano fatti rosolare i cipollotti, spezzettare le uova che si stanno rapprendendo con una forchetta e poi metterle da parte.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0086.JPG

Mettere in padella (meglio sarebbe la wok), con 3 cucchiai di olio, il prosciutto tagliato a listarelle, i gamberetti e i piselli (siccome i piselli erano grossi prima li ho fatti bollire per pochi minuti in acqua salata perchè si ammorbidissero un po').

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0087.JPG

Aggiungere poi il trito di cipollotti, il riso

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0088%7E0.JPG

e per ultime le uova "stracciate"

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0089%7E0.JPG

Amalgamare bene a fuoco vivace e alla fine aggiungere poca salsa di soya per amalgamare e dare sapore. Aggiustare di sale e pepe.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0090.JPG

Ecco qui il piatto finito. La foto non è venuta molto bene, il riso sembra "impaccato" ma vi assicuro che è venuto bello sgranato.

Molto buono, gustoso e non ha niente da invidiare a quello dei ristoranti cinesi (dove non metto più piede dopo che sono andata, per lavoro, a controllare le condizioni igieniche delle cucine!!!) e non è nemmeno troppo calorico, il che non guasta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0092.JPG

Mi è piaciuto moltissimo!!!

fedia :)

Nemo

31-05-2006, 17:55

:cool: ........ci provo....

(fonte: ristorante cinese della mia città che fà qualcosa di simile...)

MANZO SALTATO CON VERDURE E GERMOGLI DI SOIA

...dunque ho preso una fettina di manzo, l'ho tagliata a striscette e l'ho messa a marinare per circa tre quarti d'ora con salsa di soia, la punta di un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di sherry.....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia.JPG

.......nel frattempo ho preso una carota ed una zucchina e le ho tagliate a bastoncini. (si dovrebbe dire julienne??).....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%281%29 .JPG

......ho preso il wok, ho versato un filo d'olio e quando era bello caldo............

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%282%29 .JPG

....ho messo a friggere le verdurine.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%283%29 .JPG

....ho lasciato cuocere per qualche minuto fino a che non sono divenute belle croccanti, le ho tolte dal wok e le ho messe un attimo a parte in caldo.....

....nel frattempo ho sbattuto un albume con poco meno di mezzo cucchiaio di maizena....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%284%29 .JPG

.....ho tolto quindi la carne dalla marinata e l'ho intinta nell'albume....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%285%29 .JPG

.....ho versato un filo d'olio nel wok e ci ho fritto la carne a fuoco vivace.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%286%29 .JPG

.......mescolando spesso per evitare di fare "attaccare" l'albume al wok......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%287%29 .JPG

.....sono bastati alcuni minuti e la carne era ben rosolata: l'ho tolta e l'ho messa in caldo a parte...

...ho preso un cipollotto e una falda di peperone rosso....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%288%29 .JPG

....ho tagliato la cippolla a julienne (!!!) e il peperone a quadratini....

....ho ripulito il wok............

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%289%29 .JPG

.....ci ho versato nuovamente un filo d'olio, l'ho lasciato prendere calore....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2810%2 9.JPG

.......e ho messo le cipolle ed il peperone, ho lasciato cuocere a fuoco vivo.....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2811%2 9.JPG

.......fino a quando la cipolla ha iniziato a colorarsi; sono bastati pochissimi minuti, a questo punto ho preso la mistura di salsa di soia e sherry nella quale avevo messo a marinare la carne...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2812%2 9.JPG

.......l'ho unita alle cipolle ed ai peperoni, ho lasciato per un minuto....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2813%2 9.JPG

....ho unito il manzo, ho lasciato sempre qualche secondo sul fuoco mescolando.........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2814%2 9.JPG

....ho aggiunto le verdure precedentemente cotte ed ho saltato il tutto aggiungendo un goccio di salsa di soia...

...a questo punto ho preso i germogli di soia, gli ho sgocciolati dal liquido di conservazione della scatoletta...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2815%2 9.JPG

.........quindi li ho aggiunti al resto della pietanza.....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/thumb_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2816%2 9.JPG

........ho amalgamato il tutto, sempre a fuoco vivace, quindi ho impiattato......

....eccolo pronto per l'assaggio...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_manzo_con_verdure_e_germogli_di_soia_%2818% 29.JPG

.....il sapore non era male, l'aspetto neanche......

...a voi che ve ne pare??

Lunanuova

31-05-2006, 22:39

Per iniziare, un po’ di cultura…

Forse molti di voi si sono chiesti come mai (ma accadeva più spesso una volta, adesso si sono adattati anche loro…) nei ristoranti cinesi tendono a portare le portate tutte assieme, o comunque una dietro l’altra. Il motivo è che nella cucina cinese i piatti arrivano in tavola tutti contemporaneamente, per permettere ai commensali di creare il loro personale percorso di sapori.

INVOLTINI PRIMAVERA

Fonti: internet, un sito denominato "Molly's kitchen".
Mi intrigava il modo di fare la pasta (di solito usano pasta-fillo, non questa sorta di omelette... peraltro un po' complicate da gestire senza romperle...)

Ingredienti:

per la pasta: 2 bicchieri di farina, 1 bicchiere d’acqua, sale, olio

per il ripieno: 200 g di verdura a scelta tagliate a julienne, 100 g di carne di maiale tritata, 1 cucchiaio di maizena, olio

Preparazione:

Intanto preparate la pasta: mescolate farina, acqua, un pizzico di sale, un goccio d’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto fluido (io ho dovuto aggiungere ancora acqua: deve diventare tipo pastella per crepes). Fate riposare un’ora al tiepido e coperto.

Quindi scaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versatevi un mestolo di impasto, in modo da formare un’omelette sottile e cuocetela. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_involtini.JPG

A questo punto preparate il ripieno: mescolate la carne con la maizena, fatela soffriggere in padella con un filo d’olio assieme alle verdure per un paio di minuti, condite con un po’ d’olio ed un goccio di salsa di soia e fate evaporare. Lasciate raffreddare.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_ripieno_involtini.JPG

Prendete uno dei dischi di pasta, mettete un cucchiaio di ripieno, piegate i bordi laterali e arrotolate con cura. Terminata l’operazione friggete in olio bollente.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_frittura_involtini.JPG

Servite con la SALSA AGRODOLCE (cfr poi).
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_involtini_impiattati.JPG

Buonissimi!!! Non pensavo di riuscire a farli così simili a quelli dei ristoranti!

Silvia

marble

31-05-2006, 22:45

ingredienti:
pollo (io ho usato dei petti)
bambù (l'ho trovato in scatola)
funghi cinesi
salsa di soya
olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0066_IMG%7E12.JPG

ho messo i funghi in ammollo in acqua calda per una mezz'ora

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0069_IMG%7E8.JPG

ho tagliato il pollo a listarelle e l'ho messo in una padella tipo wok dove c'era già dell'olio caldo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0070_IMG%7E11.JPG

ho fatto andare ma senza farlo rosolare, poi ho aggiunto un pò di liquido e dopo un pò ho aggiunto i funghi tagliati a pezzettoni

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0071_IMG%7E7.JPG

ho fatto cuocere circa 5 minuti e poi ho aggiunto il bambù tagliato a fette sottili

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0072_IMG%7E12.JPG

ho fatto finire di cuocere (sempre pochi minuti, il pollo tagliato sottile cuoce velocemente) e ho aggiunto la salsa di soya

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_100-0074_IMG%7E14.JPG

una rimestata e poca cottura sia perchè la soya non mi piace che cuocia troppo, giusto il tempo di far insaporire, poi eccolo pronto per essere servito!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0082_IMG%7E14.JPG

ottimo accompagnato con del riso!

il pollo si puù sostituire con manzo o maiale.

Lunanuova

31-05-2006, 22:46

Ancora un briciolo di cultura…;)

In tutti i siparietti con i cinesi (e nel mitico gruppo TNT :D !!), i cinesi parlano sostituendo la “R” con la “L”… La “R” e la “L” sono articolate nello stesso punto del palato e sono consonanti che la fonetica definisce “liquide”. Nel cinese non vi è differenza tra parole con una liquida o l’altra, cioè esse non cambiano di significato, quindi i cinesi non hanno imparato a distinguerle perché non gli serviva. Non avendo questa distinzione loro semplicemente non riconoscono la “R” e la “L” come diverse.

MAIALE IN AGRODOLCE

Fonti: sito dell'organizzazione italia-cina, con modifiche mie…. Per la salsa una altro sito in internet

Ingredienti:

Carne di maiale a tocchetti, cuori di palma, ananas, salsa agrodolce, farina.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_ingre_maiale.JPG

Per la SALSA AGRODOLCE:

45 g farina bianca, 1 ½ cucchiai di salsa di soia, 40 g di passata di pomodoro, 5 cl di aceto di vino rosso, 50 g di zucchero, ¼ l d’acqua

Fate sciogliere la farina nell’acqua, incorporate l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero. Mettete in un pentolino e fate cuocere a foco lento.
Quando arriva ad ebollizione unite il pomodoro, mescolate e togliete dal fuoco.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_salsa_agrodolce.JPG

Preparate una pastella con acqua, farina e sale e immergetevi i pezzi di maiale. Fateli friggere fino a che non sono croccanti, poi scolateli e teneteli al caldo.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_maiale_saltato.JPG

Nello stesso olio fate soffriggere a fuoco medio i cuori di palma e l’ananas a pezzi.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_contorno_maiale.JPG

Dopo un paio di minuti aggiungete il maiale. Alzate il fuoco al massimo, incorporate la salsa e mescolate. Subito dopo spegnete il fuoco.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_maiale_agrodolce.JPG

Servite caldo.
Pier che adora il maiale in agrodolce era stupito del risultato: direi che sono molto soddisfatta!!!

Purtroppo non ho la foto del maiale impiattato... andava servito caldo... avevamo fame... insomma... è finito troppo presto :rolleyes: ...

Silvia

Strawberry

02-06-2006, 17:32

Eccomi qua... dopo avere impuzzolentito tutta (ma TUTTA) la casa vi presento...

TOAST DI GAMBERI

Ingredienti

700 gr Gamberi scottati e tritati quasi a consistenza 'pesto'
1cm di radice di zenzero tritato (nn ce l'avevo per cui non l'ho messo)
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
1 uovo leggermente sbattuto
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
6 o 8 fette di pane da toast lasciato fuori per un paio d'ore
75 gr circa di semi di sesamo
olio per friggere

La ricetta l'ho presto dal libro inglese che vedete qui:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Libri_Cucina.jpg

Tagliare la crosta al pane

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_1.jpg

Mescolare l'uovo con l'amido di mais, il sale e lo zucchero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_2.jpg

Intanto il marito si è dato da fare con le croste del pane

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_3.jpg

Aggiungere la mistura al pesto di gamberetti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_4.jpg

Spalmarlo sul pane abbondando nel centro (circa 1 cm) ma meno sui lati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_5.jpg

Coprire con i semi di sesamo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_6.jpg

Friggere in abbondante olio un paio di minuti per lato, tagliare a triangolini e servire con una salsina piccante

Ecco un primo piano del boccone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_8.jpg

Dopo esattamente cinque minuti il risultato era il seguente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/thumb_Toast_9.jpg

Esito: buonissimi. possono essere tenuti al caldo in un forno basso.
Il marito ha apprezzato ma la cucina puzza :rolleyes:

Strawberry

02-06-2006, 17:53

Ingredienti:

500 g petto di pollo tagliato a striscioline
1 albume
2 cucchiai di cipollotti tagliato a rondelle
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale

Per la salsa:
0.7 dl di brodo di pollo
1-2 peperoncini rossi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sakè (nn ce l'avevo per cui non l'ho messo)
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
3 cucchiai di succo di limone (io ho usato il succo di lime..ottimo!)
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di olio di sesamo

Ho preso la ricetta dal ricettario 'Oriente' preso con un quotidiano.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Libri_Cucina.jpg

Sbattere l'albume con l'olio di sesamo (ho messo anche qualche seme) un po di sale e l'amido di mais

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_1.jpg

Aggiungere il pollo, mescolare bene e mettere a riposo in frigo per una ventina di minuti

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_2.jpg

Portare a bollore 4 dl di acqua in un wok (ho usato una padella in assenza dell'ultimo) e aggiungere per circa 4 minuti le strisce sgocciolate di pollo mescolando energicamente per non farli attaccare.
La foto non l'ho fatta perchè si vedeva solo una gran schiuma bianca!

Dopo 4 minuti o quando la carne è ormai bianca, sgocciolare, tenere da parte e preparare la salsa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_3.jpg

Usando lo stesso wok (o padella) unire il brodo, i peperoncini tritati, lo zucchero, la salsa di soia, il sakè (se si ha), l'aglio tritato e il succo di limone (o lime)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_4.jpg

Portare ad ebollizione e aggiungere l'amido di mais stemperato in poca acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_5.jpg

Mescolare velocemente e fare sobbollire il tutto

Unire il pollo e fare insaporire qualche minuto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_6.jpg

Irrorare con olio di sesamo e impiattare cospargendo di anelle di cipollotto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10233/Pollo_7.jpg

Il "padrone" voleva il riso allo zafferano anche se non c'entrava nulla ma ci andrebbe il riso bianco.. ad ognuo il suo!

Esito: picantissimo! La prossima volta di peperoncino ne metto un po meno, ma questo chiaramente dipende dalla 'potenza' del peperoncino utilizzato.

Profumatissimo e molto buono, la scelta di usare il lime è stato azzeccato, era delicatissimo.
Noi abbiamo dato un 8.5 di voto ;)

marble

02-06-2006, 19:44

ingredienti:

riso (già bollito semplicemente e tenuto al dente)
bambù
funghi di mare (a me sembravano funghi normali, ma nel negozio mi hanno detto che sono di mare :confused: )
uova
salsa di soya
olio
salsa piccante di pasta di peperoncini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG%7E18.JPG

com eprima cosa ho messo a mollo i funghi in acqua tiepida, sono cresciuti in un modo esagerato!!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0008_IMG%7E23.JPG

in una padellina ho fatto scaldare dell'olio e ci ho versato le uova sbattute

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E21.JPG

ed ho inziato subito a muovere il composto con una frustina

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG%7E16.JPG

alla fine ho ottenuto l'uovo rappreso in pezzetti piccolini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E16.JPG

ho iniziato con il resto della preparazione facendo scaldare dell'olio in una padella tipo wok e ci ho buttato per primi i funghi tagliati grossolanamente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0014_IMG%7E16.JPG

ho agginto abbondante salsa di peperoncini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0015_IMG%7E14.JPG

dopo aver fatto insaporire un pò a fuoco vivace ho aggiunto il bambù

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0016_IMG%7E15.JPG

e dopo poco il riso

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0018_IMG%7E17.JPG

un pò di salsa di soya

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0019_IMG%7E13.JPG

per ultimo l'uovo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0020_IMG%7E18.JPG

ecco il piatti finito

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/100-0030_IMG%7E15.JPG

mi è piaciuto tantissimo!!!! :p: :p: :p:

mandorla

03-06-2006, 10:31

ovvero.........Pollo coi Peperoni

ma non mi sembra che si differenzi molto da altre ricette già pubblicate...:o io ci provo...perchè ne vale proprio la pena:) . L'avevo già fatta una volta, collaudata, apprezzata e l'ho rifatta ad occhi chiusi in questa occasione!

ecco la ricetta un pò modificata in base agli ingredienti "simili" agli originali che mi ritrovavo in casa che non variano di molto la sostanza:

- 800 gr di petti di pollo (eravamo 6 amici :D)
- 1 peperone rosso
- 2 peperoni gialli
- 1 peperone verde (io ne avevo solo 3 rossi)
- 1 cucchiaio e 1/2 di paprika dolce
- 2 spicchi d'aglio
- 4 porri grandi (io ho usato tre piccole cipolle)
- 2 coste di sedano (ho messo un pugno pieno di foglie di sedano)
- 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola o farina
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio
- sale e pepe

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000751.JPG

Tagliare il pollo a pezzettini o a listarelle, metterlo in una ciotola e condirlo con:
paprika

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000752.JPG

una generosa q.tà di olio (io ho usato l'evo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/thumb_P1000753.JPG

zucchero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/thumb_P1000754.JPG

sale, pepe

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/thumb_P1000755.JPG

fecola

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/thumb_P1000756.JPG

e mescolare il tutto. si dovrebbe ottenere questo:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000757.JPG

fate saltare con l'olio in una padella i peperoni, i porri (la cipolla) il sedano e l'aglio, sale e pepe (avevo il wok ma non ci ho pensato!:( )

la particolarità nel cuocere le verdure alla maniera cinese sta nel fatto che la fiamma deve essere medio/alta, il wok (o padella) sempre scoperchiato (ho solo messo il paraspruzzi) e salare da subito per favorire la fuoriuscita dei liquidi e mescolare spesso. Con questo medodo le verdure risulteranno cotte ma croccanti, non nel senso di fritti, ma al dente e anche un pò rosolati naturalmente.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000760.JPG

Nel frattempo che cuociono i peperoni, far rosolore in padella senza olio i pezzettini di pollo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000761.JPG

a questo punto ho modificato il procedimento finale.

La ricetta originale prevede che una volta rosolati velocemente i pezzettini di pollo, questi si trasferiscono nel wok che contiene i peperoni quasi cotti ma ancora molto al dente, irrorare con salsa di soia allungata con 30/40 ml di acqua, mescolare, abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare e cuocere per altri 15/20 minuti.

Invece stavolta ho voluto rosolare i pezzettini di pollo fino a completa cottura in modo da ottenere dei croccantini :p: ) distribuire su un vassoio, coprire con le verdure al dente e irrorare con salsa di soia diluita in pochissima acqua.

Ottimissima varianteeeeeee!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000762.JPG

questo è il piatto finale presentato ai commensali

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/P1000767.JPG

e questa è la singola porzione accompagnata con una bella cucchiaiata di riso basmati condito con ....niente!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/P1000770.JPG

e quella cosa celeste che vedete sulla destra è....la panza di Paolino prostrata verso il piatto:D

felsina

03-06-2006, 15:44

vado di passo in passo altrimenti mi perdo!

OK

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_spaghlesati.JPG lessare gli spaghetti circa 200 gr ( ho usato spaghetti di soia che avevo in casa, ma sarebbero più indicati quelli all'uovo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_spaghfritti.JPG scolare e

friggere

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_cestino.JPG asciugare e mettere in "forma cestino" con altri 2 piatti fondi appoggiati sopra, alla fine risulta così:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_cestino2.JPG poi pennellare con soia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_cestinosoia.JPG

saltare una zucchina, mezza carota ed un cipollotto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_verdurine.JPG aggiungere i gamberetti per 1 minuto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_verdgamberi.JPG

impiattare nel "cestino"

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_gambsaltati2.JPG

nel frattempo marinare i gamberetti rimasti in salsa di soia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_marinatura.JPG per un 15 minuti

poi immergerli nella pastella cinese:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_gambpastella.JPG

(farina, acqua minerale frizzante freddisssssina qb e un pizzico di lievito di birra)

e friggere!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_gamberifritti.JPG

alla fine accompagnare con spaghettini di soia, riso, salsa agrodolce e piccante (rigorosamente cinesi!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_panoramica.JPG (javascript:;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/panoramica2.JPG

ropa55

04-06-2006, 09:44

Son rimasto a lungo perplesso ed indeciso,non avendo ne gli attrezzi adatti a questo tipo di piatti ed essendo alquanto difficile per me reperire gli ingredienti per queste ricette,i cinesi a Catania si devono esser convertiti tutti alla pasta alla Norma......................
Mai visto un negozio di alimentari cinesi. :D :D :D :D :D :D :D :D

Poi cosa ti scopro in veranda,chiuso in uno scatolo,e mai usato.........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1570_IMG.JPG

Un segno evidente del destino :D :D :D :D :D :D :D

Per farla breve ;) 300 gr di polpa di maiale grassa e magra,tagliata a striscioline e infarinata con fecola di patate.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1571_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1575_IMG.JPG

Il tutto va fatto marinare,un'oretta con una bella grattata di pepe bianco,3 spicchi d'aglio passati allo schiaccia aglio,4 cucchiai di vino cinese,e un cucchiaino di zucchero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1583_IMG%7E2.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1579_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1580_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1584_IMG.JPG

Bambù ho trovato questo in scatola.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1585_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1588_IMG.JPG

Mentre la carne sta a marinare,mette un fondo d'olio di soia nel wok e fate friggere rimestando continuamente il bambù.
Io l'ho cotto un 5 minuti ma i tempi son molto ad occhio l'ho ammorbidito senza farlo rammollire.
Alla fine ho aggiunto 4 cucchiai di salsa di soia.e poi ho scolato il tutto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1589_IMG.JPG

Ho preso questa soia cinese che pur essendo sapida è più delicata di sapore rispetto alla solita che gira nei super.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1592_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1594_IMG.JPG

Rinnovato l'olio nel wok,ho saltato la carne,scolata dalla marinata,e l'ho cotta senza che seccasse.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1595_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1597_IMG.JPG

Alla fine ho unito le due preparazioni,e le ho fatte andar assieme per un minutino.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_215-1598_IMG.JPG

Ecco il risultato finale,le bacchette :rolleyes: son solo scenografiche
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_216-1602_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1601_IMG.JPG

Me lo son mangiato tutto,e devo dir che non mi è dispiaciuto per niente,certo lontanuccio dai miei gusti.......................... >:->
ropa55

lella

04-06-2006, 20:29

avevo promesso un'altra ricettina e siccome sono un pò golosa mi intrigava provare a fare la frutta caramellata............dunque per prima cosa tagliare a pezzi una mela e una banana (non mature)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN4153.JPG

poi bisogna preparare la pastella, mi ha sorpreso questa, cosi' soda...........

un bianco d'uovo montato a neve con un pizzico di sale
2 cucchiai da tavola di farina
1 cucchiaino da te' di maizenamescolare il bianco d'uovo con la farina, la maizena immegrevi poi la frutta rigirandola bene, bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN4154.JPG

Adesso occorrono: abbondante olio per friggere
un Wok
un piatto da portata con un foglio assorbente sopra

quando l'olio sarà bollente tuffarvi i pezzi di frutta uno alla volta fate friggere da un lato e dall'altro, scolarli bei dorati.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN4155.JPG

preparare subito il caramello:

150 gr, di zucchero
1 cucchiaio da tavola colmo di semi di sesamo
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio da tavola di olio di soya http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN4156.JPG

fate sciogliere lo zucchero nel Wok abbassare subito al minimo aggiungete subito i semi ed immergete poi uno alla volta la frutta fritta, che avrete fatto un momento assorbire dall'olio in eccesso

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN4157.JPG

passala subito nell'acqua ghiacciata in modo che si formi la crosticina............ed eccoli pronti.........purtroppo me li sono anche mangiati!!!......... :p: :p: :p: .buoni però......... :D :D :D ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN4161.JPG

ropa55

04-06-2006, 22:21

Dovrebbe esser na ricetta della zona di Pechino ;) io ci credo in parola :D :D :D :D :D :D

Prima cosa pelate,eliminando totalmente la parte bianca,3 mandarinetti cinesi,e seccate le bucce al forno in modo che si possan sbriciolare.
un'oretta a 90°.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1605_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1606_IMG.JPG

Tagliate la carne di manzo a bocconcini qua son circa 200 gr na monoporzine e procuratevi una radice di zenzero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1609_IMG.JPG

Rosolate per un paio di minuti la carne nel Wok con olio di soya,scolatela e mettetela da parte.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1614_IMG.JPG

Poi mettetela in una pentola di coccio con una cipolla,zenzero schiacciato,le buccette seccate dei mandarinetti,1\2 cucchino di sale e un cucchiaino raso di zucchero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1619_IMG.JPG

Un cucchiaio si salsa di soya, e due di vino di riso.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1621_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1623_IMG.JPG

Coprite d'acqua e infornate a 200°,poi dopo 1\2 ora calate a 160° e lasciate cuocere almeno un paio d'orette.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1624_IMG.JPG

La pietra l'ho poi tolta altrimenti non bolliva mai.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1626_IMG.JPG

Alla fine................

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1630_IMG.JPG

Ho bollito nel frattempo il Basmati,dopo averlo sciacquato tre volte,per 12 minuti con una proporzine di una parte di riso e 5 di acqua 200gr di riso e 300 gr d'acqua.
In pratica l'acqua viene del tutto assorbita,e ho servito la carne calda sul letto di riso.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1632_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_216-1634_IMG.JPG

Hu hu non centra gran che ma il sakè mi piace me lo son intiepidito e ha accompagnato abbastanza bene il piatto.

Buona pure questa :D sta cucina la sto conoscendo adesso............e non mi dispiace :rolleyes: mi sa che il Wok ha finito le ferie :D :D :D :D :D :D :D :D :D

ropa55

talisman

05-06-2006, 13:27

ok..posto...

Ravioli al vapore

per la pasta

250 gr di farina
125gr di acqua tiepida

per il ripieno

500 gr circa di carne di manzo macinata
un cipollotto
2 cucchiai di grappa
alcune foglie di verza
sale, pepe
salsa di soia

Mi sono fatta aiutare dal Bimby :)
Impastare acqua e farina 20 sec. vel 5 più 1 min vel spiga. mettere in un foglio di pellicola a riposare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8870.JPG

Amalgamare la carne con una piccola foglia di verza, sale, pepe e grappa
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8871.JPG

Tirare la sfoglia molto sottile (a me in certi punti si è rotta...:( ) e preparare i ravioli

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8872.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8873.JPG

Inserite nel Bimby 1,5 lt di acqua più un cucchiaio di dado bimby, posizionare il varoma con alcune foglie di verza nel vassoio, 20 min. varoma vel. soft Trascorsi i 20 min sistemare i ravioli sulle foglie di verza

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8874.JPG

e far cuocere a varoma per altri 15 min.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8877.JPG

Servire caldi accompagnati alla salsa di soia adagiandoli sulle foglie di verza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10301/normal_DSCN8878.JPG

La ricetta è quella che ha pubblicato marci brown nelle ricette fotografate con bimby. Le mie varianti sono la carne di manzo al posto del maiale (perchè nella versione carne di maiale proprio non li ho digeriti) e l'inserimento di una foglia di verza nel ripieno.
Non è niente di originale, ma... vabbè...tanto lo spirito delle sfide è questo...partecipare sempre e comunque!
Bravi a tutti!

Brontolo

05-06-2006, 14:49

Petto di anatra alla Pechino

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch.jpg

Ingredienti:

2 o 3 Petti di Anatra

220 g di Farina

1 Cetriolo

5 Cipolline

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischii.jpg

Miele - Salsa di Soja - Crema di Prugna - Olio di Sesamo

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischiii.jpg

2 Cucchiai di Zucchero - Cannella - 2 Cucchiai di Zenzero

mettete lo Zenzero

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischiv.jpg

la Cannella

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischv.jpg

lo Zucchero

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischvi.jpg

la Salsa di Soja

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischvii.jpg

l'olio di Sesamo

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischviii.jpg

e mescolate il tutto molto bene

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischix.jpg

tagliate la pelle a rombi

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischx.jpg

spennellate i petti con la marinata

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxi.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxii.jpg

mettete 180 ml d''acqua bollente un poco alla volta nella farina mescolando sempre

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxiii.jpg

fate und palla come una pasta

e mettetela da parte per circa 30 minuti

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxiv.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxv.jpg

fate delle palline e poi formate una "piadina".

mettetela in una padella senza olio e cuocetele leggermente.

(purtroppo la foto non è riuscita)

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxix.jpg

friggete nell'olio caldissimo i petti dalla parte della pelle per circa 5 minuti.

giratele e fatele ancora friggere per circa altri 5 minuti

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chin.jpg

spalmate sulla pelle il miele e poi mettetele al forno a

circa 220° per circa 10 minuti.

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxx.jpg

nella padella mettete il resto della marinata, un poco

di vino bianco, il contenuto del vasetto di crema di prugne

fatelo bollire una volta sola e mettete la padella da parte

******

tagliate i cetrioli a matite

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxvi.jpg

e le cipolline a anellini molto fini

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesischxvii.jpg

questo è il risultato.

si mangiano nel modo che si mettono, il cetriolo, le cipolline, il sugo di prugna e una fetta di petto sulla "piadina", si arrotola tutto e si mangia tiepida

http://www.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/full_chinesisch2ii.jpg

Brontolo

05-06-2006, 15:49

Polpettine con Limetta

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2iii.jpg

Ingredienti

500 g di tritato Manzo & Maiale

1 Limetta

2 Pepperoncini

2 Porri

1 Pepperone verde

1 Pepperone rosso

2 Pomodori

3 fettine di Zenzero

2 spicchi d'Aglio

Germogli di Soja

Pisellini dolci

Mezzo bicchiere di Sherry Medium

3 Cucchiai di Salsa di Soja

Fecola di Patate

***

Mescolate con la carne la scorza e il sugo della limetta.

Salate, pepate, formate delle polpettine.

e inpanatele con la fecola di patate

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2iv.jpg

mettete nel wok dell'olio e dell'olio di sesamo.

fate friggere le polpettine nell'olio scottante

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2v.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2viii.jpg

mettetele da parte e aggiungete i pepperoni e i pomodori

tagliati grossolani e friggeteli per non più di 3 minuti

(senza foto)

metteteli da parte e aggiungete tutto gli ingredienti annunciati sopra.

lavate i peperoncini , togliete l'interno e tagliateli a striscioline molto fine

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2vi.jpg

http://img.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/medium_chinesisch2vii.jpg

fate friggere tutto al dente, mettete sale e pepe, aggiungete i pepperoni, i pomodori mescolate tutto bene, toglietele dal fuoco e aggiungete le polpettine che le fate "riposare" per circa 5-10 minuti.

Questo è il risultato

http://www.chefkoch.de/./pictures/fotoalben/d43f9c1b91aefbf026c8c86705760bd1/7572/full_chinesisch2.jpg

Cinzia

05-06-2006, 16:10

Ho preso la ricetta dalla monografia sulla cucina cinese
http://www.cookaround.com/cucina/cina/index.php
In particolare la ricetta si trova qua
http://www.cookaround.com/cucina/cina/confro-1.php?ID=1242

Pollo all'aglio

Ingredienti:
225gr di petto di pollo, senza pelle e affettato finemente, 2 bianchi d'uovo, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, un pizzico di sale, 4 ½ cucchiai di farina di grano, ½ cucchiaino ed un pizzico di zucchero, 600ml di olio vegetale, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 4 ½ cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, qualche goccia di olio al peperoncino

Mettere le fette di pollo in una ciotola con i bianchi d'uovo, pepe bianco, sale, 4 cucchiai di farina di grano ed un pizzico di zucchero e miscelare bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0021%7E6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0022%7E11.jpg

Scaldare l'olio in un wok (io non l'ho quindi ho usato una padella normale leggermente svasata), aggiungere il pollo e friggere delicatamente per qualche minuto, quindi scolare su di un foglio di carta da cucina.

Eliminare l'olio dal wok tranne un cucchiaino. Riscaldare il wok, aggiungere l'aglio e friggere brevemente. Aggiungere 4 cucchiai di brodo, il vino, lo zucchero rimanente. Portare a bollitura, quindi aggiungere la rimanente farina di grano e il brodo e incorporare nella salsa e mescolare fino a che si addensa. Cospargere d'olio al peperoncino.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0029%7E3.jpg

Nota: questo piatto a casa mia ha avuto parecchio successo, ho servito la crema a lato del pollo, la crema è davvero ottima!!!!!

:)

Cinzia

05-06-2006, 16:20

Ho preso la ricetta dalla monografia sulla cucina cinese
http://www.cookaround.com/cucina/cina/index.php
in particolare questa ricetta la trovate qua
http://www.cookaround.com/cucina/cina/confro-1.php?ID=1269

Polpette di maiale dorate

Ingredienti:
2 porri, 3 fette sottili di zenzero, 500 g di carne di maiale tritata, 1 cucchiaio di sakè (non l'avevo in casa, ho messo della grappa :o ), 3 cucchiai di salsa di soia, 1 uovo battuto, 1 cucchiaio di maizena, ½ cucchiaino di sale, 1 tazza di olio
Per la pastella: 3 cucchiai di maizena, ¼ di tazza di acqua.

Tritate finemente porri e zenzero. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti tranne l'olio, la farina e l'aqua e mescolate bene così da avere un composto omogeneo. Dividetelo in 12 porzioni, di ciascuna fate una polpetta tonda.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0034%7E1.jpg

Preparate la pastella mescolando insieme la maizena e l'acqua e passateci le polpette

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0036%7E5.jpg

scaldate l'olio in una padella per friggere, immergete le polpette nella pastella e friggetele nell'olio per 4 minuti circa, o finché sono ben dorate da tutte le parti. Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, accomodatele in un piatto di servizio.
Servite caldo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0038%7E3.jpg

NOTA: La ricetta originale prevede di servire le polpette su crescione ma nemmeno questo avevo in casa allora ho accompagnato con una tazzina di salsa di soia, il risultato è davvero ottimo

Buonissime :)

fedia

05-06-2006, 17:54

Questi biscottini vengono serviti a fine pasto in quasi tutti i ristoranti cinesi del mondo, in Italia non è usanza ancora molto diffusa ma io trovo sia una cosa simpatica per cui li propongo.

Ingredienti per circa 14 - 16 biscotti:
25 gr. di FARINA,
2 ALBUMI,
75 gr. di ZUCCHERO,
25 gr. di MAIZENA,
1 bustina di VANILLINA,
1 cucchiaino di OLIO di MANDORLE.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0111.JPG

Preriscaldare il forno a 180 °.
Montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0112%7E0.JPG

Incorporare lo zucchero con la farina setacciata assieme alla maizena e la vaniglina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0115.JPG

Aggiungere l'olio di mandorle (io non l'avevo per cui ho usato l'olio di mais).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0116%7E0.JPG

Mescolare bene il composto e distribuirne due cucchiaini su carta da forno dove, in precedenza si erano disegnati dei cerchi di circa 8 cm. di diametro. Lo strato deve essere molto sottile.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0118%7E1.JPG

Infornare per 8 - 10 minuti finchè il bordo risulti dorato.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0121.JPG

Staccare i biscotti uno alla volta, appoggiarvi sopra un fogliettino di carta sottile e ripiegato dove si era scritta una frase a piacere che auguri fortuna o tipo quelle dei baci o quello che si vuole.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0123%7E0.JPG

Piegare a metà il disco e poi girare gli angoli mettendosi sul bordo di una terrinetta per aiutarsi nella piegatura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0125%7E0.JPG

Se nel frattempo si fossero induriti (cosa facilissima e direi quasi inevitabile), ripassarli un momento nel forno caldo. Si ammorbidiscono nuovamente.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0128.JPG

Servirli freddi a fine cena. devono risultare belli croccanti.
Ecco una foto dove si intravede il bigliettino.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0131%7E0.JPG

Sono piacevoli e croccantini, assomigliano abbastanza alle lingue di gatto.
Sono anche divertenti da mangiare in compagnia soprattutto se si sono inseriti bigliettini personalizzati e buffi.

fedia :) :)

Aitina

05-06-2006, 23:32

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo
70 gr di mandorle sbucciate (io ho usato quelle a scaglie)
70 gr peperoni
30 gr di maizena
30 gr di cipolla
1/2 dado
olio
salsa di soia
pepe
brandy

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_1%7E28.JPG

Procedimento:
Tagliare il petto di pollo a striscioline e infarinare il petto di pollo nella maizena

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_2%7E27.JPG

Tagliare il peperone precedentemente arrostito e spellato a striscioline
Tostare le mandorle sul fuoco con un cucchiaino di olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_3%7E29.JPG

Prendete una padella alta e rosolate a fuoco alto il pollo e il peperone con un po' di olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_7%7E20.JPG

Aggiungete il dado sciolto in acqua calda e la cipolla tritata

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_8%7E18.JPG
Bagnate con un cucchiaio di brandy e con la salsa di soya (quantita a piacere... è abbastanza salata non esagerare)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_9%7E15.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_10%7E8.JPG

Pepate un po' e aggiungete le mandorle tostate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_11%7E6.JPG

Servire accompagnato con del riso bianco

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_4%7E25.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_6%7E20.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_12%7E6.JPG

Ringrazio la mia amica Branka per la ricetta e l'aiuto

Aitina

05-06-2006, 23:55

Ingredienti:
Riso 200 gr
Piselli 1/2 scatola
Mais 1 scatola piccola
2 uova
Soya Sauce
Sale e pepe
Olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_ingredienti.JPG

Procedimento:
Lavare il riso, metterlo in una casseruola e farlo bollire con un paio di bucchieri di acqua e un po' di sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_4%7E25.JPG

Fare una frittatina con le due uva e poi tagliarla a quadratini piccolini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_2%7E28.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_3%7E30.JPG

Saltare il riso in una padella con un po' di olio, aggiungere i piselli, aggiungere il mais e infine i pezzettini di frittata.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_4%7E26.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_5%7E24.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_6%7E21.JPG

Aggiungere un po' di Soya Sauce

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_7%7E21.JPG

Servire

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_8%7E19.JPG
Ringrazio Branka per la ricetta e l'aiuto, e ringrazio Pantera/Alessia per le suppellettili che mi ha donato lo scorso Natale e quello prima ancora