Riso fritto alla cantonese (Cina) [Archivio]

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fedia

31-05-2006, 12:15

Cominciamo con un classico che più classico non si può.

Ingredienti:

200 gr. di RISO lungo che non scuoce,
2 CIPOLLOTTI freschi o un porro,
2 UOVA,
100 gr. di PISELLI,
100 gr. di GAMBERETTI sgusciati,
100 gr. di PROSCIUTTO cotto da tagliare a dadini,
OLIO,
SALE E PEPE,
SALSA DI SOYA.

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Tritare i cipollotti (o, a piacere il porro) e farli rosolare in pochissimo olio per un minuto. Toglierli dalla pentola e metterli da parte.

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Nel frattempo far lessare molto al dente il riso, scolarlo e farlo raffreddare (anche in frigorifero),

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Sattere le uova in un piatto, salare

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e metterli nella pentola dove prima si erano fatti rosolare i cipollotti, spezzettare le uova che si stanno rapprendendo con una forchetta e poi metterli da parte.

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Mettere in padella (meglio sarebbe la wok), con 3 cucchiai di olio, il prosciutto tagliato a listarelle, i gamberetti e i piselli (siccome i piselli erano grossi prima li ho fatti bollire per pochi minuti in acqua salata perchè si ammorbidissero un po').

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Aggiungere poi il trito di cipollotti, il riso

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e per ultime le uova "stracciate"

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Amalgamare bene a fuoco vivace e aggiungere poca salsa di soya per amalgamare e dare sapore. Aggiustare di sale e pepe.

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Ecco qui il piatto finito.

Molto buono, gustoso e non ha niente da invidiare a quello dei ristoranti cinesi (dove non metto più piede dopo che sono andata, per lavoro, a controllare le condizioni igieniche delle cucine!!!) e non è nemmeno troppo calorico, il che non guasta.

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Mi è piaciuto moltissimo!!!

fedia :)

monnalisa

16-11-2006, 10:09

Ciao Fedia....adooooro il riso alla cantonese!!!
Volevo farti un paio di domandine a proposito....quale riso nello specifico utilizzi? (non so se puoi dirmi la marca...magari in un messaggio privato:confused:)?
Usi olio di semi ? e se si quale?
scusa ma le volte che ho provato a farlo di testa mia il risultato è stato non proprio deludente ma abbastanza diverso da quello che si mangia al cinese!!!
Grazie ancora

mandorla

16-11-2006, 10:12

stampaaaaaato!:p:adoro i cibi indiani, orientali!

onions

16-11-2006, 14:19

buonissimo:) :) :)

silvestra

16-11-2006, 17:55

Lo faccio spesso anch'io:p::p::p: acc mi hai ricordato che ho lasciato le patate cinesi a Firenze chissà se sono ancora buone:cool::rolleyes:

laura66

16-11-2006, 17:59

Quanto mi piace questo riso cantonese:p: :p: :p:

fedia

16-11-2006, 18:55

Sapete che mi avete fatto voglia di cucinarlo????:eek:
Era tantissimo che non lo facevo e allora questa sera riso alla cantonese!!!!:D :D :D
Il riso che uso il BASMATI. E' un riso a chicco lungo coltivato ai piedi dell'Himalaya. Ma non crediate che vada chissà dove a comperarlo, ho visto che lo vendono anche alla Lidl!!!!;) ;) ;)

Barabba

03-03-2007, 14:22

Appena fatto...

OTTIMISSIMISSIMO

grazi per la ricetta! Davvero speciale.

ps: anche io riso Basmati

milonga06

03-03-2007, 15:14

Il riso cantonese è stato fatto in una puntata della "Prova del cuoco" in onda in un giorno di questa settimana.

Tale ricetta mi era già piaciuta durante la presentazione, infatti l'ho scritta da qualche parte, ma non so dove, quindi ringrazio la cook Barabba per il provvidenziale post, che ho gà salvato e stampato.

Grazie. Flavia

milonga06

03-03-2007, 15:16

Ho confuso le cookine chiedo scusa e ringrazio FEDIA...............
Purtroppo l'età gioca brutti tiri.

Barabba

03-03-2007, 16:34

:) hem.... barabba aveva una bella barba lunga :D

fedia

03-03-2007, 17:27

Grazie a voi!!!(:-* (:-* (:-*
Mi fa piacere vi sia piaciuto!!!:D :p:

ziasissy

13-03-2007, 20:45

:confused: appena mi libero da tutti questi esxami dell'università mi cimento anche in questa impresa!!! grazi edell'idea!

Cottontail

24-05-2007, 17:14

Ciao! L'ho fatto oggi a pranzo, questo riso... :P io ne ho spolverati due piatti alla faccia della dieta, e mia mamma ha detto che è meglio di quello dei cinesi! :D
grazie! Tra l'altro è buono pure freddo... :P

Madamadorè

24-05-2007, 18:28

Mmmmmmmmmmmmmmh!! Stò sbavando :p:

Questo è uno dei miei risi preferiti :)

Annalisa

24-05-2007, 18:45

ma daiiii.....mi ero persa questa gustosissima ricetta....da fare al più presto:p::p::p:

luciabus

24-05-2007, 19:05

e' inutile le cose ripassate in padella vanno in qualsiasi paese del mondo.:D

gattino2

24-05-2007, 22:35

Buoooono! Lo preparero' per cena domani sera:)

rossy2180

24-05-2007, 22:54

ma quale riso di usa?quello per risotti va bene?

ivanka

25-05-2007, 13:19

Io ho usato il riso Basmati, quello a chicchi lunghi. E' venuto troppo buono. Anch'io ho fatto fuori due piatti. Insime ho fatto anche il pollo con le mandorle ma si era spappolato tutto, il sapore non mi diceva tanto. La prossima volta provo a farlo nella pentola normale invece di usare il Bimby. Grazie per la ricetta, il riso è ottimo.

sonovel

04-06-2007, 12:48

fedia

04-06-2007, 15:41

Ciao Fedia,
ieri sera ho fatto il riso alla cantonese. E' venuto molto buono e saporito, ma ho notato una differenza da quello che si trova nei ristoranti: il mio sembrava proprio un risotto, non era bello "asciutto e secco" come quello che ho sempre trovato.
Può dipendere dal fatto che ho usato riso appena preparato e scolato direttamente nel tegame da friggere?:confused:
Può essere!
Io ho usato del riso apposito, (che oltretutto non scuoce) e mi è rimasto bello sgranato. Non capisco come possa esserti ammassato come un risotto!:confused: Prova a comperare il riso adatto e non avrai più problemi!;)

sonovel

04-06-2007, 16:09

Può essere!
Io ho usato del riso apposito, (che oltretutto non scuoce) e mi è rimasto bello sgranato. Non capisco come possa esserti ammassato come un risotto!:confused: Prova a comperare il riso adatto e non avrai più problemi!;)

Ho usato riso indiano.

stellina246

13-07-2007, 10:40

Grazie mille! Questo Forum è stata davvero una scoperta fantastica :rolleyes:
Ieri sera ho fatto il riso alla cantonese... mamma mia ragazze, era buonissimissimo!!!!!!!
Grazie a tutti per mettere a disposizione le vostre cinoscenze ed il vostro tempo... fare le fotografie richiederà senz'altro un bel po' di pazienza e lavoro... però è davvero utilissimo a chi legge!

fedia

15-07-2007, 11:40

Ho usato riso indiano.

Caspita continuo a perdermi le domande per cui rispondo con anni luce di ritardo!:o:o:o Chiedo scusa!
Credo che il fatto che se il riso ti si è ammassato dipenda proprio dal non averlo fatto raffreddare e asciugare.
In genere io lo metto a riposare in frigo e lo passo nel wok ancora freddo.
Viene sgranato, si scalda con gli altri elementi e si insaporisce che è una meraviglia!;):D:p:
A volte però non l'ho fatto per mancanza di tempo ma ce lo siamo pappati lo stesso!:rolleyes::rolleyes::rolleyes: