Riso alla cantonese (Cina)

[Aitina]

Ingredienti:
Riso 200 gr
Piselli 1/2 scatola
Mais 1 scatola piccola
2 uova
Soya Sauce
Sale e pepe
Olio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/thumb_ingredienti.JPG

Procedimento:
Lavare il riso, metterlo in una casseruola e farlo bollire con un paio di bucchieri di acqua e un po' di sale

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Fare una frittatina con le due uva e poi tagliarla a quadratini piccolini

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Saltare il riso in una padella con un po' di olio, aggiungere i piselli, aggiungere il mais e infine i pezzettini di frittata.

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Aggiungere un po' di Soya Sauce

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Servire

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Ringrazio Branka per la ricetta e l'aiuto, e ringrazio Pantera/Alessia per le suppellettili che mi ha donato lo scorso Natale e quello prima ancora

[MarziaMarziana]

Bello il procedimento (a parte le foto, un po' troppo piccole).

Tuttavia io lo faccio diversamente: invece di far bollire il riso, lo faccio cuocere al vapore. Se no poi esce fuori tutto l'amido, diventa stoppaccioso e non è un gran che buono.

Bisognerebbe, inoltre, usare riso cotto al vapore e lasciato riposare per almeno un giorno.

Non mi dilungo ulteriormente; vi indico, invece, un link di riferimento, nel quale un cuoco orientale disquisisce a proposito del riso al vapore e del riso alla cantonese:
http://shiokfood.com/notes/archives/000018.html

[Aitina]

Questa ricetta, è stata fatta per la sfida... le foto più grandi le puoi trovare in quella discussione.

Per quanto concerne il riso, la ricetta che mi ha dato la mia amica Branka, prevede che il riso prima di esser cotto, con poca acqua in modo che non diventi molliccio, vada messo a bagno e lavato, proprio per togliere l'amido...

Poi come puoi vedere il mio riso alla cantonese è vegetariano... perché non prevede l'utilizzo di gamberetti

[scaredprincess]

Grazie della ricetta!
L'ho provata ieri sera e me ne sono mangiata due piatti!
Ammetto che il riso era un po' molliccio, forse la qualità nn era quella più indicata, ma il sapore in fin dei conti era simile a quello del ristorante, solo con un vago retrogusto di cibo SANO :D

[AlexanderIII]

ed ecco infati il problema principale almeno per me....quando si va in un ristorante cinese o quando si ordina cinese e prendi un riso alla cantonese il riso è bello duro ma cotto e i chicchi sono belli divisi quasi come se fossero tostati.....come fanno a farlo venire cosi? :'-(

[felsina]

ed ecco infati il problema principale almeno per me....quando si va in un ristorante cinese o quando si ordina cinese e prendi un riso alla cantonese il riso è bello duro ma cotto e i chicchi sono belli divisi quasi come se fossero tostati.....come fanno a farlo venire cosi? :'-(

Azzardo........... secondo me e' il tipo di riso! :)

[daniela59]

Il ristorante cinese dove vado io mi ha insegnato di lessare il riso ma lasciarlo molto al dente e dopo aver cotto i vari ingredienti del riso, toglierli dalla padella e mettere il riso a saltare per quasi 5 minuti, ho provato e direi che funziona:) :) :)

[cindystar]

:) Aitinaaaaaaaaa.....voglio venire ad assaggiare il tuo risooooooo......:) ;) (:-* (:-*

[Aitina]

:) Aitinaaaaaaaaa.....voglio venire ad assaggiare il tuo risooooooo......:) ;) (:-* (:-*


Vieni pure... ti aspetto... comincio a mettere l'acqua a bollire?;)

[cindystar]

Vieni pure... ti aspetto... comincio a mettere l'acqua a bollire?;)


:D :D :D ...non tentarmi...:rolleyes: :rolleyes: ...non sono una santa....:rolleyes: :rolleyes: ...

[AlexanderIII]

Il ristorante cinese dove vado io mi ha insegnato di lessare il riso ma lasciarlo molto al dente e dopo aver cotto i vari ingredienti del riso, toglierli dalla padella e mettere il riso a saltare per quasi 5 minuti, ho provato e direi che funziona:) :) :)
Ma fatemi capire una cosa...il riso lo mettete con l'acqua fredda o l'acqua bollente?.....ci sono due scuole al riguardo e non ho mai capito la differenze.....se metti il riso in acqua bollente e non lo tocchi non c'è bisogno di girarlo....e se lo metti in acqua fredda e lo porti ad ebollizione?

[Aitina]

Io metto il riso, quando l'acqua bolle... se non lo tocchi effettivamente non si attacca;)