senidar
06/06/06, 19.45
Prendete 250 g. di fegato di vitello e 250 g. di fegato di maiale, ripuliteli dalle pellicine e metteteli a bagno nel latte per 3 ore. Quindi fateli sudare a pezzetti in una casseruola dovre avrete messo a spumeggiare del burro. Frullate tutto nel mixer. Rimettete il tutto nella stessa casseruola e sfumate con del Madera. Rimettete il tutto nel mixer e aggiungete 500 g. di burro che precedentemente avete fatto ammollare a temperatura ambiente e mixate con del tartufo bianco di alba o con uno di quegli estratti che si trovano in commercio, in questo caso 2 o 3 cucchiani. Al termine quando il tutto è una crema mettetelo in una pirofila dove preventivamente avete fatto solidificare della gelatina e mettete in frigorifero per una notte, il giorno dopo avrete un patè regale.