[foto] -Pane siciliano delle sorelle Simili

[Cipina]

Lo hanno fatto in tanti, ci ho provato anch'io:
una bella pagnottona di quasi 900 gr. profumata e morbida...

Questa è la ricetta:

Ingredienti:
400 gr farina di semola di grano duro
100 gr farina 00
280-300 gr circa acqua
20 gr lievito di birra
10 gr sale
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di malto
semi di sesamo (che io non ho messo :rolleyes: )

L'ho impastata prima con il bimby e poi qualche minuto a mano. Messo a lievitare fino al raddoppio. Poi ho appiattito l'impasto e fatto un paio di giri di folding (sono pieghe nell'impasto che servozno per aiutare l'alveoltura) e rimesso a lievitare. Quindi ho acceso il forno a 200° statico (ho messo dentro una piccola ciotolina d'acqua che aiuta a craere una bella crostina dorata e croccante ma non troppo dura) e cotto per una mezz'oretta su pietra refrattaria.

Che ve ne pare?

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10195/normal_DSCN08512Pane_Siciliano.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10195/DSCN08576Pane_Siciliano.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10195/DSCN08587Pane_Siciliano.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10195/DSCN086110Pane_Siciliano.jpg

[mordicchio]

Che bello!!!!!!!

[vivalapasta]

Bellissimo Bravaaaaa!

[simbar]

questo pane ti è venuto benissimo...potresti spiegarmi nel dettaglio cos'è il folding...perchè l'alveolatura è la mia fissazione!
Grazie

[luvi]

:)con la stessa ricetta ( raddoppiando la dose)dal libro delle Sorelle Simili:

Per 4 forme di pane (2 teglie)

Ingredienti:

700 gr farina di semola di grano duro
300 gr farina 0
600 gr acqua ( forse bastava anche un po' meno)
40 gr lievito birra
20 gr sale
20 gr olio oliva
20 gr farina di malto

semi di sesamo

Ho impastato per circa 15 minuti aggiungendo per ultimi il sale e alla fine l'olio.
Dopo mezzora ho diviso l'impasto in 4 parti e ciascuna l'ho lavorata come filoni lunghi e sottili dando la forma caratteristica a serpentina con finale riportato sopra...
Ho spruzzato abbondantemente con acqua e cosparso di semi di sesamo.

messo a lievitare una ora e mezzo e poi ho infornato a 210 °C per 15 minuti, poi a 190 per 10 minuti.

prima di infornare ho rispruzzato sia la teglia che il forno con acqua.

Ecco il risultato: un pane con crosta sottile, morbido e leggero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10968/sic1.jpg (http://imageshack.us)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10968/sic2.jpg (http://imageshack.us)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10968/sic3.jpg (http://imageshack.us)

[cridaria]

Lo faccio spesso anch'io, proprio cosi' ed è un pane straordinario, profumato, fragrante e buono anche dopo due giorni. Grazie Simili, per questo pane e per tutti gli altri

[Angelina 65]

Questo pane somaglia alle nostre Mafalde palermitane solo che la parte centrale è molto più stretta bisogna fare un pò di pratica ed il profumo che lasciano è meraviglioso è il pane in assoluto che mi piace con tatissimo cimino (sesamo) lo proverò sicuramente a più presto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10968/sic2.jpg (http://imageshack.us/)

[luvi]

:Dnon ho mai visto dal vivo ..l'originale..e in effetti.. è lievitato tanto dalla ..partenza... quindi quando lo rifarò mi manterrò più stretta di partenza.
:D

[Cipina]

buone le mafaldine, con le pannelle e le crocchè poi, mmmh, la morte loro! :p:
Ah, le mie radici di sicula ogni tanto riemergono!

questa ricetta è perfetta, ragazze, se poi la fate con la semola rimacinata di grano duro, allora assaggerete un pezzo di Sicilia.
Consiglio il pacco da 5 kg marca METRO :D Provata e ricomprata! ;)

[biribissi]

Ieri ho provato a fare questo pane che è lievitato benissimo ma in forno non è cresciuto per niente.

L'ho mangiato lo stesso perchè comunque per quanto basso era morbido e profumato ma.........cosa può essere successo?:confused::confused:

[Vittoria74]

A dir poco eccezionale.L'ho sfornato da poco ed ora l'ho assaggiato.Davvero squisito.Grazie mille per la ricetta :D:D:D

[Paella]

fantastico!!!
che dite, si può fare anche con il lievito madre?qual'è la quantità con questa ricetta?

[Isabellina]

L'ho fatto anch'io ma l'impasto era talmente appiccicoso che non sono riuscita per niente a fare dei filoni!Comunque era buonissimo, inutile dirlo :D!
Sul mio libro, comunque, c'è la ricetta postata per prima.

[Biondi Lidia]

:)Molto bello! Ma con la pasta madre? Quanta ce ne vuole con quella quantità di farina? Oggi ho fatto un filone con grano duro, ho usato la pasta madre, ma, mi sembra che sappia un po' di acido, eppure ha lievitato 4 ore:o. Mi sapete dire come mai? Grazie.

[Moki]

:)Molto bello! Ma con la pasta madre? Quanta ce ne vuole con quella quantità di farina? Oggi ho fatto un filone con grano duro, ho usato la pasta madre, ma, mi sembra che sappia un po' di acido, eppure ha lievitato 4 ore:o. Mi sapete dire come mai? Grazie.
se sa di acido, non dovrebbe esere un problema di lievitazione ma di pasta madre. Ti era successo anche con altri impasti o di solito non lascia il retrogusto acido?

[Biondi Lidia]

Veramente, con la pasta madre ho fatto solo la pizza al formaggio umbra, e non sapeva di acido. Penso anche io che sia un problema di pasta madre, perchè l'avevo rinfrescata a Pasqua, poi mi sono dimenticata di metterla in frigo:D, me ne sono accorta ieri e senza rinfrescarla oggi ho fatto il pane:(. Il suo odore era piuttosto acido. Adesso è in frigo quella che è rimasta, per sabato farò l'altro pane, dopo aver fatto altri rinfreschi. Speriamo di non buttare tutto di nuovo.