Agar agar....

[cricremo]

Ciao,ho comperato l'agar agar per fare il gelato con il bimby..ma oltre che per il gelato come lo posso usare?visto che è un addensante si può sostituire alla colla di pesce?

[demava]

tempo fa avevo messo anch'io un post simile!

5-6 grammi per gelatine, budino, panna cotta ecc.mentre 2-3 grammi per zuppe ogni 1/2 litro, io lo uso anche per i sughi

[Mirtillo&Lampone]

Ciao l'agar è buonissimo per i gelati ma ricordati di usarne pochissimo, se è in polvere la punta di un coltello, se è in filamenti 5 gr sono sufficenti per rassodare e per mia esperienza funziona meglio se cotta la base del gelato.
La cosa che è spettacolare e che a differenza dell'amido l'agar lascia il composto spalmabile e cremoso, al contrario dell'amido che rende il composto budinoso.
Puoi benissimo sostituire la colla di pesce all'agar, me lo ha detto un gelataio che usa il neutro che noi comuni mortali non possiamo trovare facilmente, forse sono su internet.
Comunque con la colla di pesce devi fare delle prove per capire come gestirla e quanta usarne.
Ciao e posta il gelatino che farai, sono curiosa del risultato.

[caterina2a]

Puoi usarlo per addensare lo yogurt, se ti piace lo yogurt più compatto.:)