Forchettina Irriverente
31-05-2011, 19:35
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Ingredienti per 4 persone
per la pasta : 120 gr. farina 00 - 40 gr. semola - 50 gr. passato di fragole (frullate e poi passate al setaccio) - un pizzico di sale - 1 uovo medio
per il ripieno : 350 gr ricotta mista (pecora e mucca), da setacciare - 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere (la mia non è intensissima, regolatevi assaggiando) - 3/4 di grano di pepe lungo - un pizzico di buccia di limone grattugiata - 1 pizzico zenzero macinato - sale fino
per il pesto : 15 gr. foglie di basilico - 4 foglie prezzemolo - olio e.v.o. (abbastanda delicato, non amaro) - 10 gr. mandorle spellate e leggermente tostate - un pizzico di menta tritata - 1 cubetto di ghiaccio - sale
per spadellare i ravioli : un filo di olio e.v.o. - 4 fragole pulite e tagliate a dadini piccolissimi - un pezzo di liquirizia ( circa 1/2 cm.)
Procedimento
Per la pasta : fate una fontana con la farina. Sgusciatevi al centro l'uovo, unitevi il passato ed il sale. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete altra farina se occorre). Fate una palla, avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per il ripieno : setacciate la ricotta, unitevi tutte le spezie ed il sale.
Per il pesto : frullate tutto assieme.
Stendete la pasta, tagliatela a cerchi di 7 cm. di diametro, farcitene ognuno con una noce di ripieno.
Richiudete a mezzaluna, sigillate per bene i bordi e poi unite le estremità, formando tipo dei capellacci.
Disponeteli su un vassoio ben infarinato di farina e semola.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un'ampia padella, versate un filo di olio e.v.o., aggiungete le fragole, e la liqirizia.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate leggermente appassire le fragole. Regolate di sale. Eliminate la liqurizia.
Scolatela la pasta ancora al dente e ripassatela in padella con le fragole. Servite la pasta in piatti individuali, su cui avrete precedentemente distribuito un pò di pesto di basilico.
Emanuela
Ingredienti per 4 persone
per la pasta : 120 gr. farina 00 - 40 gr. semola - 50 gr. passato di fragole (frullate e poi passate al setaccio) - un pizzico di sale - 1 uovo medio
per il ripieno : 350 gr ricotta mista (pecora e mucca), da setacciare - 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere (la mia non è intensissima, regolatevi assaggiando) - 3/4 di grano di pepe lungo - un pizzico di buccia di limone grattugiata - 1 pizzico zenzero macinato - sale fino
per il pesto : 15 gr. foglie di basilico - 4 foglie prezzemolo - olio e.v.o. (abbastanda delicato, non amaro) - 10 gr. mandorle spellate e leggermente tostate - un pizzico di menta tritata - 1 cubetto di ghiaccio - sale
per spadellare i ravioli : un filo di olio e.v.o. - 4 fragole pulite e tagliate a dadini piccolissimi - un pezzo di liquirizia ( circa 1/2 cm.)
Procedimento
Per la pasta : fate una fontana con la farina. Sgusciatevi al centro l'uovo, unitevi il passato ed il sale. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete altra farina se occorre). Fate una palla, avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per il ripieno : setacciate la ricotta, unitevi tutte le spezie ed il sale.
Per il pesto : frullate tutto assieme.
Stendete la pasta, tagliatela a cerchi di 7 cm. di diametro, farcitene ognuno con una noce di ripieno.
Richiudete a mezzaluna, sigillate per bene i bordi e poi unite le estremità, formando tipo dei capellacci.
Disponeteli su un vassoio ben infarinato di farina e semola.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un'ampia padella, versate un filo di olio e.v.o., aggiungete le fragole, e la liqirizia.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate leggermente appassire le fragole. Regolate di sale. Eliminate la liqurizia.
Scolatela la pasta ancora al dente e ripassatela in padella con le fragole. Servite la pasta in piatti individuali, su cui avrete precedentemente distribuito un pò di pesto di basilico.
Emanuela