Visualizza Versione Completa : Panini semidolci all'olio delle sorelle Simili
vivalapasta
13-06-2006, 11:57
ciao! ieri ho provato questi panini e ne sono rimasta molto soddisfatta! per fare una prova in alcuni ho messo le gocce di cioccolato e....mi sono pentita di non averle messe in tutti i panini!!!! sono buoni e soffici ideali per essere imbottiti sia col dolce che col salato ma forse io li preferisco o col cioccolato o col burro e la marmellata BUONISSIMA fatta da mia sorella, l'araba felice! eccoli:
lievitino:
300g farina di forza
180g acqua
60g lievito di birra
Per l’impasto:
700g farina
320g acqua
150g olio extravergine di oliva
80g zucchero
15g sale
Oppure si può fare l'impasto senza il lievitino, io però ho prefereito la versione col lievitino.Ecco l'impasto diretto:
1kg farina di forza
500g circa di acqua
150g olio extravergine di oliva
60g lievito di birra
80g zucchero
15g sale
Fare il lievitino e lasciare riposare al caldo fino al raddoppio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10209/normal_P1010016%7E0.JPG
Poi unire al lievitino il resto degli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10209/normal_P1010017.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10209/normal_P1010018%7E0.JPG
Formare dei piccoli panini e disporli sulla teglia distanziati.
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Spennellarli con l’uovo e lasciare lievitare ancora fino ad un volume più che doppio di quello iniziale.Però non credevo crescessero così tanto!!! si sono appiccicati tutti! La prossima volta ne metto di meno nella teglia!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10209/normal_P1010021%7E0.JPG
Infornare a 221-220 per 10-12 minuti. La parte superiore deve essere ben dorata mentre intorno restano bianchi.
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Ecco ora quello col cioccolato, il più buono di tutti!
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e quelli semplici:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10209/normal_P1010034%7E0.JPG
a me sono piaciuti molto, soprattutto la versione tipo pangoccioli!!! li voglio rifare presto!
nightfairy
13-06-2006, 13:03
:eek: che bontà!:p: ..uno a me uno a meeeee!
L'Araba Felice
13-06-2006, 13:14
Che belli...peccato che questi non li posso assaggiare!!!!:'-(
vivalapasta
13-06-2006, 13:19
grazie night!!
vivalapasta
13-06-2006, 13:20
Che belli...peccato che questi non li posso assaggiare!!!!:'-(
potevi rimanere!>:->
L'Araba Felice
13-06-2006, 13:23
potevi rimanere!>:->
...o me li posso fare!!!!!;)
Hai fatto meta' dose? quanti ne sono venuti?
vivalapasta
13-06-2006, 18:30
...o me li posso fare!!!!!;)
Hai fatto meta' dose? quanti ne sono venuti?
meglio mangiarli insieme però!
veramente ho fatto un terzo della dose. ne sono venuti 9 ma tre li ho fatti più piccoli col cioccolato.
ciao!!!
Grazie Giò!
Ho fatto anch'io colazione stamattina con questi deliziosi panini!
Con un terzo della dose ne ho ottenuti 10 (peso cad. 55/60 gr.), ho ridotto il lievito a 7 gr. e usato il latte nel lievitino, anzichè l'acqua; ho lasciato lievitare un paio d'ore, poi ho formato i panini e farciti alcuni con goccie di cioccolato altri con un po' di marmellata di fragole, ho messo in frigo tutta la notte e stamattina ho lasciato i panini un'ora a temperatura ambiente, poi ho infornato!
SQUISITI!!!
Eccoli:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10417/normal_panini_semidolci_all_olio.jpg
vivalapasta
18-06-2006, 23:28
che belli bravissima! la prossima volta farò come hai fatto tu e metterò il latte. sembrano così buoni!
LordArathom
21-06-2006, 01:11
Le ho fatte...sono venute perfette, più che pangocciole sono libidinose con il gelato :eek:
Si potrebbe fare con l'impasto anche un calzone salato, forse xò ci andrebbe un pò di latte o strutto, voi che dite?
vivalapasta
21-06-2006, 07:49
col gelato??? buoni!!! per l'impasto salato metterei lo strutto!
non hai foto dei panini?
LordArathom
21-06-2006, 16:23
leggendo la ricetta di un calzone molto simile all'impasto di questi panini trovo solo l'aggiunta di margarina all'impasto e l'utilizzo della farina 00, mi tocca provare :D
Per quanto riguarda questi paninetti ho notato che dopo poche ore la briosche è diventata leggermente ripeto leggermente duretta, sarà per l'effetto della manitoba e per la lievitazione troppo veloce...io consiglio di mischiare anche una farina di media-bassa forza e usare meno lievito. Ripensandoci non credo che lo strutto sia adatto..di solito dà croccantezza alla pasta....bisogna sperimentare >:->
vivalapasta
21-06-2006, 20:30
si, può essere che tu abbia ragione, non ho molta esperienza, ho solo pensato che le cose con lo strutto mi sono sempre venute meglio!
sulla leggera durezza hai ragione ma non dopo poche ore, io l'ho notata dopo un giorno.
se fai qualche prova aggiornaci!
LordArathom
21-06-2006, 21:15
:D Già fatte, stanno lievitando....
Ho usato 400 g di farina 0 con 10% di Manitoba cosi regge la lunga lievitazione.
Stessa ricetta ho aggiunto ad occhio la margarina al posto dell'olio, aggiustato di sale e diminuito lo zucchero.
Di lievito avrò messo 2-3 grammi, lascio lievitare tutta la notte.
Le farò fritte con cioccolata, al forno con mozzarella e boh, e a briosche per il gelato sperando che non siano troppo salatose...
Domani posto le foto.
Vedremo :o
vivalapasta
21-06-2006, 21:31
uau! perfetto! dai, non dimenticarti allora!!!:D
io li faccio con circa 7-8 gr di lievito e viene perfetto, con la lievitazione che dura per l'intera nottata: soprattutto con le temperature di adesso tanto lievito non serve proprio e aggiungendo i grassi alla fine dell'impasto, non ci sono problemi. Buoni con tutto questi panini!
vivalapasta
22-06-2006, 08:05
si, effettivamente il ragionamento fila!
e poi è vero, sono buoni con tutto sti panini!
coralloh
04-07-2006, 06:22
Stupenda questa ricetta!davvero ne mangerei uno adesso volentieri!Baci
nocciola
04-07-2006, 08:32
:\ Scusate, lo so di essere un po imbranata, ma.......non capisco le dosi del lievito, prima 60g per un kg di farina, poi un terzo della dose ma solo 7g. , non capisco:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:, va bè che fa caldo e si diminuisce il lievito ma...non capisco e poi come li farcite, cioè quando?
Povera me non diventerò mai brava come voi.
Dai Nocciola perchè disperi ti basta un po' di pratica!
Per il lievito: la ricetta ne prevede 60 gr, con il risultato che gli impasti lievitino molto velocemente. Per contro, usandone tanto il sapore finale ne risente, il pane è meno digeribile e si secca in poche ore dopo esser stato sfornato. Quindi lo si puo diminuire, anche fino ad arrivare a 7-10 gr, basta allungare i tempi e aggiungere gli ingredienti grassi alla fine dell'impasto. Se devi provare, mettine pure 60 gr. vedrai che soddisfazione poi!
PS: conta che x la pizza napoletana, 1 solo grammo di lievito fa lievitare 1 intero chilo di farina!
Sono veramente belli! Una domanda: Ma dopo che hai fatto l'impasto finito, non lo fai lievitare? Formi subito i panini? Quindi le lievitazioni in totale sono 2: quella del lievitino e quella dei panini prima della cottura, giusto? Grazie!
L'Araba Felice
09-11-2006, 09:33
Sono veramente belli! Una domanda: Ma dopo che hai fatto l'impasto finito, non lo fai lievitare? Formi subito i panini? Quindi le lievitazioni in totale sono 2: quella del lievitino e quella dei panini prima della cottura, giusto? Grazie!
Ti rispondo io dato che vivalapasta è momentaneamente assente:rolleyes: :si,le lievitazioni sono 2 in totale,quella del lievitino e quella dei panini già formati.
Ciao:D
Grazie mille, cara!
(:-* (:-* (:-* (:-*
vivalapasta
12-11-2006, 17:49
eccomi!!! vedo che mia sorella ha già risolto tutto!
spero vengano bene!:D
Sr. Giovanna
20-11-2006, 17:34
Vorrei provare a fare questi super panini... ma cosa significa "Farina di forza?
Se uso il lievitino come devo procedere?
Sono una cuoca dilettante però mi piace tanto pasticciare per la mia comunità.
Grazie e .... complimenti!
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