SHARA
17/06/06, 04.32
Ecco il riso in tiano, vecchia ricetta sicula, a disposizione per chi volesse farla per la sfida....sono un po' in ritardo ma ho avuto problemi tecnici!
RISO IN "TIANO"
Ingredienti (x una teglia grande, diciamo 10 porzioni):
(per la salsa)
1kg di riso (una qualita' che tiene la cottura, l'ultima volta ho usato il long grain ed era ok)
2 litri di passata di pomodoro
1/2 kg di salsiccia (italiana..) oppure manzo e maiale a pezzetti piccoli (taglio morbido)
sedano,carota,cipolla,aglio,basilico q.b. (tritaturati grossolanamente)
olio d' oliva exv q.b.
sale e zucchero q.b.
vino bianco q.b.
300g circa di pisellini (anche congelati)
(per il ripieno)
2 melanzane
700g circa di ricotta (full cream!)
3 uova sode
200g circa di prosciutto cotto o tacchino affumicato (io metto il tacchino)
caciocavallo grattugiato q.b. (qui non si trova allora sostituisco con pecorino e parmigiano mischiati insieme)
pepe nero q.b.
basilico in foglie q.b.
burro q.b.
Esecuzione:
Preparare la salsa in un tegame antiaderente largo (tipo padella alta); mettere l'olio ed i vegetali triturati, coprire e far ammorbidire il tutto.
Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata (o i pezzetti di carne); soffriggere leggermente, rigirando, finche' la carne cambia colore; alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco (quantita' che bagna bene la carne);cuocere cosi' finche' il liquido e' quasi denso.
Aggiungere adesso la passata di pomodoro,il sale, lo zucchero (circa 2/3 cucchiaini) e allungare con un po' d'acqua calda,rigirare bene e cuocere a fuoco medio per un'ora abbondante;dopo una ventina di minuti aggiungere i piselli (scongelati).
Poco prima di spegnere aggiungere una manciata di foglie di basilico fresco.
Intanto tagliare le melanzane a fette di spessore medio e friggerle in olio bollente;salarle e riporle in carta assorbente e metterle da parte.
Bollire lle uova e metterle da parte.
Macinare una buona quantita' di formaggio e metterlo da parte.
Lavare e preparare un po' di foglie di basilico.
Bollire il riso in abbondante acqua salata,lasciandolo al dente; scolarlo bene e riporlo in una ciotolona mescolandolo subito con un bel pezzo di burro, buona parte della salsa pronta ( meta' circa) ed una buona manciata di formaggio grattugiato.
(montaggio):
Riscaldare il forno a 190/200 gradi.
Imburrare la teglia e mettere un po' di salsa.
primo strato: riso precedentemente condito (vedi n`9),ancora un po' di salsa e una spolverata di formaggio;
secondo strato: melanzane con foglie di basilico sparse sopra;
terzo strato: ricotta tagliata a fette;
quarto strato:tacchino o prosciutto, spezzettato a listerelle, con le mani, e sparso sopra;
quinto strato: le uova tagliate a fette e ancora un po' di salsa sopra;
sesto strato: riso a coprire, abbondante salsa, qualche foglia di basilico ed abbondante formaggio grattugiato sopra.
Con uno spiedo fare dei buchini(punzonare)sul riso ed infornare per circa 30 minuti (finche' prende colore).
PS Sembra complicato ma non lo e', basta organizzarsi il lavoro.Si puo' semplificare la ricetta togliendo le uova ed i piselli oppure si puo' aggiungere uno strato di formaggio dolce filante. E' ottimo anche il giorno dopo...forse anche meglio!
Ciaooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!
RISO IN "TIANO"
Ingredienti (x una teglia grande, diciamo 10 porzioni):
(per la salsa)
1kg di riso (una qualita' che tiene la cottura, l'ultima volta ho usato il long grain ed era ok)
2 litri di passata di pomodoro
1/2 kg di salsiccia (italiana..) oppure manzo e maiale a pezzetti piccoli (taglio morbido)
sedano,carota,cipolla,aglio,basilico q.b. (tritaturati grossolanamente)
olio d' oliva exv q.b.
sale e zucchero q.b.
vino bianco q.b.
300g circa di pisellini (anche congelati)
(per il ripieno)
2 melanzane
700g circa di ricotta (full cream!)
3 uova sode
200g circa di prosciutto cotto o tacchino affumicato (io metto il tacchino)
caciocavallo grattugiato q.b. (qui non si trova allora sostituisco con pecorino e parmigiano mischiati insieme)
pepe nero q.b.
basilico in foglie q.b.
burro q.b.
Esecuzione:
Preparare la salsa in un tegame antiaderente largo (tipo padella alta); mettere l'olio ed i vegetali triturati, coprire e far ammorbidire il tutto.
Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata (o i pezzetti di carne); soffriggere leggermente, rigirando, finche' la carne cambia colore; alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco (quantita' che bagna bene la carne);cuocere cosi' finche' il liquido e' quasi denso.
Aggiungere adesso la passata di pomodoro,il sale, lo zucchero (circa 2/3 cucchiaini) e allungare con un po' d'acqua calda,rigirare bene e cuocere a fuoco medio per un'ora abbondante;dopo una ventina di minuti aggiungere i piselli (scongelati).
Poco prima di spegnere aggiungere una manciata di foglie di basilico fresco.
Intanto tagliare le melanzane a fette di spessore medio e friggerle in olio bollente;salarle e riporle in carta assorbente e metterle da parte.
Bollire lle uova e metterle da parte.
Macinare una buona quantita' di formaggio e metterlo da parte.
Lavare e preparare un po' di foglie di basilico.
Bollire il riso in abbondante acqua salata,lasciandolo al dente; scolarlo bene e riporlo in una ciotolona mescolandolo subito con un bel pezzo di burro, buona parte della salsa pronta ( meta' circa) ed una buona manciata di formaggio grattugiato.
(montaggio):
Riscaldare il forno a 190/200 gradi.
Imburrare la teglia e mettere un po' di salsa.
primo strato: riso precedentemente condito (vedi n`9),ancora un po' di salsa e una spolverata di formaggio;
secondo strato: melanzane con foglie di basilico sparse sopra;
terzo strato: ricotta tagliata a fette;
quarto strato:tacchino o prosciutto, spezzettato a listerelle, con le mani, e sparso sopra;
quinto strato: le uova tagliate a fette e ancora un po' di salsa sopra;
sesto strato: riso a coprire, abbondante salsa, qualche foglia di basilico ed abbondante formaggio grattugiato sopra.
Con uno spiedo fare dei buchini(punzonare)sul riso ed infornare per circa 30 minuti (finche' prende colore).
PS Sembra complicato ma non lo e', basta organizzarsi il lavoro.Si puo' semplificare la ricetta togliendo le uova ed i piselli oppure si puo' aggiungere uno strato di formaggio dolce filante. E' ottimo anche il giorno dopo...forse anche meglio!
Ciaooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!