superfrafra
27-07-2011, 16:50
da un pò io e il mio compagno siamo a dieta così da formaggiara accanita mi sono trovata spiazzata (e anche un pò orfana) dal dover smettere di caseificare e dovermi comprare formaggetti magri perché tutti mi dicevano che dal latte parzialmente scremato non viene niente...
poi ho letto sulle mozzarelle light che gli ingredienti sono "latte parzialmente scremato sale e caglio" e allora mi sono detta che alle brutte avrei buttato un litro di latte...
invece sorpresona il formaggio è venuto e neanche tanto meno di quello fatto col latte intero della centrale!!!
1 litro di latte parzialmente scremato "latte maremma" ha prodotto una formaggella di 180 gr strabuona, di veramente poca differenza con quella da latte intero
la vera differenza c'è con la ricotta che semplicemente non viene :D cioè ne escono 3 cucchiaini di una cosa stopposa cotica immangiabile, ma mi posso accontentare del formaggio e quindi va bene così
il procedimento è il solito:
1 litro latte ps fresco
un pizzico di sale
siero innesto da precedente caseificazione o un cucchiaio di yoghurt bianco con buoni fermenti
caglio
innestare il latte e lasciare riposare a temperatura ambiente
mettere sul fuoco con un pizzico di sale e scaldare finché raggiunge la temperatura del dito (se poco più ovvero se si sente il tepore a me non sembra cambi comunque granché quindi tranquilli anche senza termometro)
mettere il caglio secondo il titolo riportato, mescolare molto bene
coprire con una coperta per mantenere la temperatura e aspettare un paio d'ore che cagli
250855
dovrebbe venire una consistenza simile ad un budino
rompere la cagliata facendo tanti tagli trasversali a fare tanti rombetti (non so se mi spiego) e uno orizzontale a metà altezza
250856
coprire di nuovo e riposare ancora
250859
250874
dopo di che scolare in una formina e lasciare andare il liquido
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250876
tenendone da parte un pò per la prossima caseificazione (questo è il siero innesto) in frigo se contate di rifarlo a brevissimo, altrimenti in congelatore nei cubetti (ne bastano 3 per un litro)
250877
conservare il formaggetto in frigo (se ci arriva)
le foto le sto infatti facendo mano a mano perché l'altra volta non ho fatto in tempo a farle :p:
poi ho letto sulle mozzarelle light che gli ingredienti sono "latte parzialmente scremato sale e caglio" e allora mi sono detta che alle brutte avrei buttato un litro di latte...
invece sorpresona il formaggio è venuto e neanche tanto meno di quello fatto col latte intero della centrale!!!
1 litro di latte parzialmente scremato "latte maremma" ha prodotto una formaggella di 180 gr strabuona, di veramente poca differenza con quella da latte intero
la vera differenza c'è con la ricotta che semplicemente non viene :D cioè ne escono 3 cucchiaini di una cosa stopposa cotica immangiabile, ma mi posso accontentare del formaggio e quindi va bene così
il procedimento è il solito:
1 litro latte ps fresco
un pizzico di sale
siero innesto da precedente caseificazione o un cucchiaio di yoghurt bianco con buoni fermenti
caglio
innestare il latte e lasciare riposare a temperatura ambiente
mettere sul fuoco con un pizzico di sale e scaldare finché raggiunge la temperatura del dito (se poco più ovvero se si sente il tepore a me non sembra cambi comunque granché quindi tranquilli anche senza termometro)
mettere il caglio secondo il titolo riportato, mescolare molto bene
coprire con una coperta per mantenere la temperatura e aspettare un paio d'ore che cagli
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dovrebbe venire una consistenza simile ad un budino
rompere la cagliata facendo tanti tagli trasversali a fare tanti rombetti (non so se mi spiego) e uno orizzontale a metà altezza
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coprire di nuovo e riposare ancora
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dopo di che scolare in una formina e lasciare andare il liquido
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tenendone da parte un pò per la prossima caseificazione (questo è il siero innesto) in frigo se contate di rifarlo a brevissimo, altrimenti in congelatore nei cubetti (ne bastano 3 per un litro)
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conservare il formaggetto in frigo (se ci arriva)
le foto le sto infatti facendo mano a mano perché l'altra volta non ho fatto in tempo a farle :p: