PDA

Mostra versione intera : Crema di Pistacchio

Pagine : [1] 2
reginette
19/06/06, 22.38
Avendo visto la ricetta di Alen 76, Sformatini caldi al Pistacchio, ho notato che qualcuno si chiedeva dove trovare la crema di Pistacchio!Niente di piu facile e si fa in casa!!Cerando la ricetta su Google, un indirizzo era quello del Pasticcere Italiano, che davano la ricetta di un dolce con cioccolata , frutti di bosco e crema di pistacchio.
Di sicuro non avevo i bellissimi pistacchi del Bronte o dell'Agrigento, e ho avuto molta difficolta nel togliere la pellicina del pistacchio.Ho provato a meterle in forno, e non è stato di grande aiuto per il compito arduo.
Adesso il procedimento:
Per prima si sbuciano i Pistacchi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0270.JPG

Ne ho avuto 123 grammi,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0271.JPG

Ecco li pronti, non sono riuscita a sbucciarli meglio:mad:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0272.JPG

Preparo il caramello. Sempre lo stesso peso di zucchero, 123 grammi e per quanto riguarda l'acqua 1/3 dello zucchero: 123:3=41 grammi.E metto a fuoco lento.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0273.JPG

Questo è il colore giusto per mettere la frutta secca nello zuccheo/caramello, che è molto chiaro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0274.JPG

Ho messo la frutta secca, adesso posso usare un cucchiao di legno e girare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0275.JPG

E come per il Praliné, lo zucchero diventa sabbioso, il profumo intenso!!! Fuoco dolce!!Pazienza!!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0276.JPG

Lo zucchero sabbioso è diventato di nuovo liquido, fremo la cottura, se dovesse essere scuro diventa amaro!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0277.JPG

Ho versato tutto su della carta da forno e faccio raffredare.Ho fotografato anche il fondo del pentolino, cosi si vede, che non attacca, e che il colore è giusto...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0278.JPG

Ho girato il tutto cosi il caramello è sopra e riesco a romperlo meglio!1 Pezzettini molto piccoli , attente agli acciacchi dei frullatori, mixer...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0279.JPG

Metto tutti i pezzettini nel mixer e comincio a girare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0280.JPG

Sta diventendo farina...Si gira ancora...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0281.JPG

Diventa piu cremoso, pero non è pronto, ancora asciuto...si va avanti...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0282.JPG

Adesso è diventato crema...profumo di pistacchio ovunque!!!Giro ancora qualche minuto...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0283.JPG

Metto in un vasetto....Non ho pesato il vasetto vuoto...pieno il peso totale è di 392 grammi, 250 grammi di crema.???...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_0284.JPG

Chuido il vasetto, faccio vedere il colore, cosi gli esperti potranno dire se è cosi che si trova in commercio, o deve essere verde, verde pisello...
Ho messo il vasetto in frigorifero, adesso andrò a caccia di ricette!!!:):):)
adele74
19/06/06, 22.50
:)ciao reginette volevo innanzitutto ringraziarti per la ricetta del gelato alla nocciola e del pralinè.ti assicuro che è stato un trionfo . sai se posso utilizzare questa crema di pistacchi ottenuta con le stesse dosi del gelato alla nocciola? vorrei sperimentare nuovi gusti di gelato,anzi se sai qualche altra ricetta ti prego di darmela,grazie anticipatamente.
p.s...come procedono le tue vacanze?buon divertimento un bacio adele:D:D:D
ALEN76
19/06/06, 22.58
Ciao regine! sei un mito trovi sempre una soluzione! non saprei dire se la crema che trovo io qui e' uguale al gusto...l'aspetto però e' diverso, questa e' marroncina, la mia e' verde..forse si dovrebbe provare e togliere la pellicina ai pistacchi sbollentandoli un attimo in acqua..chissà|
reginette
19/06/06, 22.59
:)ciao reginette volevo innanzitutto ringraziarti per la ricetta del gelato alla nocciola e del pralinè.ti assicuro che è stato un trionfo . sai se posso utilizzare questa crema di pistacchi ottenuta con le stesse dosi del gelato alla nocciola? vorrei sperimentare nuovi gusti di gelato,anzi se sai qualche altra ricetta ti prego di darmela,grazie anticipatamente.
p.s...come procedono le tue vacanze?buon divertimento un bacio adele:D:D:D

E' la prima volta che faccio la crema di pistaccchi, quindi non ti posso aiutare molto!!!Come hai visto dalla foto, non è verde,quindi il gelato di pistacchi???Non so ..da provare. Una ricetta ecezzionale con il praliné è il dolce Orzowey, uno dei migliori che ho fatto, e c'è la Setteveli di Apokalypsenow, che tutti dicono essere eccellente, non l'ho ancora fatta!!!
Quale vacanze???:):):)
reginette
19/06/06, 23.02
Ciao regine! sei un mito trovi sempre una soluzione! non saprei dire se la crema che trovo io qui e' uguale al gusto...l'aspetto però e' diverso, questa e' marroncina, la mia e' verde..forse si dovrebbe provare e togliere la pellicina ai pistacchi sbollentandoli un attimo in acqua..chissà|
Sono già tostati...quindi se le metto in acqua..cosa viene fuori? Se dovesse trovarli come le mandorle con la buccia allora si , che sarebbe verde...Vediamo cosa trovo in giro questi giorni... comunque il gusto, è fantastico, molto delicato....:):) Ah!! Adesso ho visto che sei della Sicilia... Ti credo che la tua crema sarà bellissima!!! Dimmi cosa dovrei comprare come pistacchi per farla meglio...Non meglio,perchè è buonissima, ma di un colore un po' piu simpatico!!!!(:-*
adele74
19/06/06, 23.05
:p:ciao reginette avevo capito che eri partita per le vacanze poichè qualche giorno fa ho letto un tuo messaggio dove dicevi di avere le valigie pronte.forse era un tuo vecchio messaggio ed io non ho fatto caso alla data.scusa!:p:
potresti mandarmi il link dei due dolci che mi hai detto.grazie ancora baci adele
ALEN76
19/06/06, 23.18
I pistacchi devono essere freschi non tostati! qui si trovano sia al supermercato gia' sgusciati in bustine (tipo i pinoli) sia a peso nelle drogherie. tu stai a roma vero? potresti provare da castroni che e' ben fornito! (io vado sempre a fare rifornimento di prodotti americani che qui non trovo). Poi sbollentandoli in acqua per qualche minuto e sciaquandoli sotto l'acqua fredda dovrebbero restare verdi..comunque se vi interessa ho scoperto che il sito di bronte li vende on-line! guardate qui (http://www.brontepistacchio.it/cat043.htm) c'e' la foto della crema di pistacchi che ho usato io!
reginette
19/06/06, 23.23
Grazie Alen...conviene comprarlo on line...non costa molto,,,Hanno anche il pistacchio pralinato,,,,e il semilavorato per pasticcieri!Chi sa cosa riusciamo a fare!!!:):):)
ropa55
19/06/06, 23.27
Per sbucciar facilmente il pistacchi,si parla della pellicina non del guscio legnoso basta immergerlo in acqua bollente per qualche minuto come le mandorle ;) :D
Vedrai che migliora anche il colore ;)
ALEN76
19/06/06, 23.28
Mi sono ricordata che qualche tempo fa ho visitato un sito dove ci sono tante ricette col pistacchio, sia dolci che salate, ce l'avevo nei preferiti, eccolo! (http://www.bronteinsieme.it/4ec/pist_5ricette.html)Potete sbizzarrirvi..! Regine aspettiamo tuoi esperimenti!!! :D
ALEN76
19/06/06, 23.29
Per sbucciar facilmente il pistacchi,si parla della pellicina non del guscio legnoso basta immergerlo in acqua bollente per qualche minuto come le mandorle ;) :D
Vedrai che migliora anche il colore ;)

Si certo intendevo gia' sgusciati, proprio per togliere la pellicina..forse non mi ero spiegata bene...!
ropa55
19/06/06, 23.33
Allora fai la prova vedrai cha dopo l'immersione in acqua cbollente, basterà strizzarlofra pollice ed indice e la pellicina si a stacca tutta.................occhio che ogni tanto il frutticino tende a schizzar fuori tutto d'un colpo :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D .
Aiutati eventualmente con un tovagliolo ;)
reginette
19/06/06, 23.39
Grazie Alen, Grazie Ropa...troppo buoni!!!:)
ropa55
19/06/06, 23.41
;)
Monica P
20/06/06, 08.59
la ricetta della crema di pistacchi!!uao!!!un po come il pralinato....

ma quindi quali pistacchi dovrei comprare ?quelli salati o quelli non salati?
poi basta che ci tolgo la pellicina passandoli un attimo nell'acqua bollente e per il resto seguo le istruzioni di regine??
ropa55
20/06/06, 09.31
devi prendere pistacchio fresco non tostato e non salato ;)
Monica P
20/06/06, 09.45
devi prendere pistacchio fresco non tostato e non salato ;)



e lo trovo??non so di averlo mai visto...
L'Araba Felice
20/06/06, 09.52
NOOOOO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Impossibile resistere,qui sono sommersa dai pistacchi!!!!!!!!!!!!!!!!! Mi sa che pero'devo comprare un frullatore nuovo,quello che ho e' uscito malconcio dall'ultimo praline':o

REGINE COME AL SOLITO SEI DIVINA!!!!!!!!!!!!!!!!!!
L'Araba Felice
20/06/06, 09.53
e lo trovo??non so di averlo mai visto...

sI,SI TROVA FACILMENTE NEI SUPERMERCATI O NELLE DROGHERIE!:D
rossogiulietta
20/06/06, 10.18
wow!
grande regine!!! bellissima idea!!!
sandrina65
20/06/06, 19.40
Ciao a tutte.....volevo dire che da tempo avevo in mente di fare la crema di pistacchio e per farla ho cercato su internet, sono andata a finire sul sito www.bronteinsieme.it (http://www.bronteinsieme.it) quello che già é stato mensionato sin questa discussione, lì c'é anche la ricetta della crema, ma non la fanno come il praliné se non ricordo male e su tutte le ricette che ho cercato usano il pistacchio non tostato e non salato, al naturale.Mi sono informata tempo fa da Castroni a Roma (alla ricerca dell'agar agar per la moka di cioccolata) e mi hanno risposto che ce l'hanno....solo che non ho avuto ancora tempo di andarlo a prendere.
Forse per quello non ti viene verde.......non so! Ciao
scone
22/06/06, 12.06
Mi sembra di ricordare che vadano scottati in acqua bollente salata.
alis
22/06/06, 15.13
Io Ho Sentito L'altro Giorno Per Radio Che Il Vero Gelato Al Pistacchio è Marrone. Hanno Detto Di Diffidare Di Quello Verde. Quindi Penso Che La Crema Al Pistacchio Sia Giusta Marrone
BiciFornaio
29/06/06, 13.12
in un negozio nel centro di Roma ho visto i pistacchi a circa 6 euro l'etto. voglio dire...a meno che non debba regalare un anello con un pistacchio incastonato nel mezzo.. gradirei spendere un po' di meno (sullo stesso sito di brontepistacchio costano molto meno). forse tra i mercati di arabi se ne trova di più economico..
Bestia
29/06/06, 14.00
Io ADORO il pistacchio!!!
Qui a Genova c'è una gelateria dove hanno il gusto pistacchio molto molto buono e in effetti non é verdissimo, ma verde-marroncino...Ci avranno lasciato le buccette???