parfait di mennule - semifreddo alle mandorle (Sicilia) [Archivio]

Visualizza Versione Completa : parfait di mennule - semifreddo alle mandorle (Sicilia)

Pagine : [1] 2 3 4 5 6

marble

13-06-2006, 23:51

ingredienti (per due stampi 30 porzioni):

15 uova fresche
900 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero a velo vanigliato
1 litro e mezzo di panna montata
600 gr di mandorle con la pellicina marrone peso sgusciato
100 gr di maraschino o crema cacao (io crema di cacao)
poche gocce d'essenza di mandorle amare o alcolato di pesca (io essenza di mandorle amare)

ho fatto la ricetta per 5 uova

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0032_IMG%7E18.JPG

come prima cosa inumidiamo le mandorle in acqua, poi le sgoccioliamo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0033_IMG%7E19.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0034_IMG%7E17.JPG

e le mettiamo in un tegame con 1/3 dello zucchero e facciamo caramellare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0036_IMG%7E15.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0037_IMG%7E15.JPG

poi versiamo o su un piano di marmo o su carta da forno e facciamo raffreddare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0038_IMG%7E12.JPG

una volta raffreddatte le tritiamo grossolanamente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0042_IMG%7E15.JPG

versiamo poi sopra il liquore e l'essenza scelti e lasciamo ad insaporire

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0044_IMG%7E15.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0045_IMG%7E17.JPG

preparazione del resto:

montiamo i tuorli con il rimanenete zucchero semolato fino a che non triplicano di volume

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0039_IMG%7E20.JPG

montiamo bene la panna

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0048_IMG%7E18.JPG

e gli albumi a con lo zucchero a velo vanigliato fino ad avere una meringa ben soda

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0040_IMG%7E20.JPG

andiamo poi ad unire i composti:
tuorli con zucchero a cui aggiungiamo la panna

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0049_IMG%7E16.JPG

poi la meringa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0050_IMG%7E16.JPG

infine la granella di mandorle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0051_IMG%7E14.JPG

il tutto delicatamente cercando di non smontare il tutto.
versiamo poi in un contenitore adatto al freezer

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0052_IMG%7E12.JPG

e aspettiamo 24 ore.

ecco il semifreddo sformato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0025_IMG%7E16.JPG

e pronto per essere servito o solo con lamelle di mandorle tostate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0035_IMG%7E17.JPG

o con l'aggiunta di un pò di cioccolata fusa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0037_IMG%7E16.JPG

non ci sono parole per descriverlo.... :p: :p: :p: :p: :p:

grazie Ropa! (:-*

per farlo con le uova "cotte", si può prendere spunto da questo post: basi per semifreddi a caldo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=47785) :)

coralloh

05-08-2006, 19:41

N'attimo......io mi sento male!!!Questa è quella meraviglia di mattonella alle mandorle che nel palermitano (io l'ho mangiata pure qui, ma giuro , a palermo la fanno meglio!!)si serve accompagnata da una colata di salsa di cioccolato????????????????Non ci posso credere!!!!!!!!Ropino se ci sei , batti un colpo:D :D :D !!!!!E' lei??????????????????????????????????????????????? ??????????????????
Ps:Marble, sei grande.Mi metteresti una gigantografia delle foto per favore????

Monica P

05-08-2006, 19:52

marble..scusa ma cosa intendi esattamente per crema di cacao?:confused:

coralloh

05-08-2006, 19:59

dimenticavo:la prima volta io ho letto"parfè de mennìul"e ho pensato"strano, in francese mandorle si scrive come in dialetto siciliano:D :D :D :D "

Zucchino

05-08-2006, 21:09

Squisito !!

marble

05-08-2006, 22:56

marble..scusa ma cosa intendi esattamente per crema di cacao?:confused:

è un liquore al cacao che ho preso in Austria, la ricetta prevedeva o maraschino o una crema di cacao, io ho usato quello :)

marble

05-08-2006, 22:57

coralloh

05-08-2006, 23:03

Immaginavo, ma cmq sei sempre una interprete eccezionale.Io l'ho mangiato molte volte , adesso però è da un po' che sono in astinenza:( .Il mio amore polentone non lo ha mai assaggiato, credo che stavolta mi cimento nella preparazione.Speriamo bene.Quella che hai realizzato è la ricetta originale, coi pezzi di mandorla a pezzetti dentro che non tutti mettono.Io l'ho mangiata sempre tagliata a fette(infatti parlavo di mattonella)e servita con una dose abbondante di cioccolato liquido sopra.Credo fosse del cioccolato fondente sciolto in crema di latte.Il tuo è meraviglioso, ma se passi da Palermo non dimenticare di assaggiarla insieme ai cannoli di ricotta.Se vieni anche da me ti porto a mangiare dei fantastici arancini.Grazie mille per aver ingrandito le foto!!!

marble

05-08-2006, 23:13

ma sai che non sono mai stata in Sicilia :o prima o poi vengo...

la forma vera di questo parfait non la conosco, io avevo quello stampo e mi sembrava adatto.

è un semifreddo davvero splendido, ti consiglio proprio di farlo! ;)

coralloh

06-08-2006, 03:53

Figurati che importa della forma!!!Se riesco a procurarmi tutti gli ingredienti, la faccio questa settimana:D

ropa55

06-08-2006, 10:45

Normalmente si usano stampi tipo plum-cake e poi si tagliano fette rettangolari
ma che ci frega della forma..........;) :D :D :D :D :D :D :D

ngiuma

06-08-2006, 11:49

Anna Rita se non ci fossi bisognerebbe inventarti.

Grazie Alex:D ;) :p: :) (:-* :rolleyes: :cool: :eek:

coralloh

06-08-2006, 12:02

Confermo:D :D :D !!!!Ropino grassia anche a te!!!!!!!!:p:Poi ti dico che ne pensa il mio amore "continentale" :P

coralloh

07-08-2006, 19:29

Ho appena messo in freezer due stampi del parfait di mennuli:ho assaggiato pure così ed era divino.Figuratevi quando me lo gusterò freddo assieme al mio amore con una colata immensa di cioccolato.Grazie Marble, Grazie Ropa!!
p.s:il secondo ero fortemente tentata di farlo a strati con la nutella , ma mi sono trattenuta!!!!

PATTYJULIENNE

11-08-2006, 10:47

mmmm... che meraviglia..
Dove posso pero' acquistare l'essenza di mandorla amara???

Io ho trovato la fialetta pane angeli alla mandorla.. pero' non credo serva quella.

bacioni

PAtty

marble

11-08-2006, 10:50

a Firenze abbiamo un negozio fornitissimo per certe cose... non saprei, al limite non la mettere, viene ottimo comunque! ;)

coralloh

11-08-2006, 19:07

x Marble e Ropino:grazie dal mio amore polentone.Ha apprezzato molto e mi ha chiesto la ricetta.Io gli ho spiegato accuratamente la preparazione ma gli ho fatto vedere il passo passo fotografato:D !!!la prox volta me lo farà assaggiare lui!!!!

ropa55

11-08-2006, 19:11

Questi son gl'interscambi culturali che unificano l'Italia>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

marble

11-08-2006, 19:16

Monica P

12-08-2006, 14:25

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10393/normal_parfait_menulle.JPG

ed eccolo qua...ho fatto come marble la dose con 5 uova e mi è uscito un semifreddo in uno stampo da plum cake GRANDE bello,bello pieno!!:p:
ho messo un po piu di maraschino (la dose delle 15 uova) e un po di essenza di mandorle amare..mamma mia che buon gustino!!
è proprio fantastico questo semifreddo!!
Da rifare assolutamente....:p::p::p::p::p::p:

marble

12-08-2006, 14:58

bellissimo!!!

Monica P

12-08-2006, 16:05

bellissimo!!!

grazie :):)....ma soprattutto buonissimo!!!;););)

cri.n

12-09-2006, 19:38

Devo assolutamente farti un mare di complimenti Anna Rita per questa ricetta.
Non essendo molto esperta in cucina, ho provato a seguire le tue indicazioni (molto accurate) e devo dire che è stato un successone!!!
Grazie mille....

Cristina

marble

12-09-2006, 22:56

bene! grazie a te di averla rifatta! :)

miry74

13-09-2006, 11:43

Bravissima Marble!!!!!!Bellissima ricetta!! Come sempre del resto!!! ;)
Copiata e incollata!! Cercherò, nei ritagli di tempo, di farla e poi inserirò la mia foto!!! Però credo che farò metà dose, questa è troppa!!!

Grazie mille!!!;);)