Pitoni messinesi (Sicilia)

[laura66]

Questi pitoni...............vengono fatti in rosticceria.........prevalentemente senza pomodoro.............ver evitare l'inacidirsi del prodotto, ma quelli originali ne prevedono proprio l'utilizzo:p:

500g di farina
1/2 cubetto di lievito
250g circa di acqua tiepida
4 cucchiaio di olio d'oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno:
pomodori
scarola
formaggio
acciughe salate (ma a me non piacciono e non le metto)
olio
sale e pepe q.b.


Prima di iniziare il lavoro lavare e tagliare scarola e pomodori, far asciugare bene la scarola che tende a buttare acqua..............e condire entranbi le verdure con olio sale e pepe............noi li condiamo separatamente proprio per evitare che mandino entrambi troppo succo...........e l'interno diventi troppo acquoso............Stesso procedimento lo trovate nella Focaccia Messinese, che posto di seguito....................;)


In una ciotola versare la farina e il sale e disporre a fontana
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_187.jpg versare l'olio...........il lievito già sciolto con acqua e lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_188.jpg impastare bene il tutto............
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_191%7E0.jpg

e mettere a riposare per 30 minuti............coprendo con strofinaccio pulito e una coperta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_193%7E0.jpg

Dopo la mezz'ora............prendere il panetto lievitato..........fornare un filoncino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_217.jpg e tagliare a piccoli tranci e iniziare a stendere la pasta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_218.jpge riempire........pomodoro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_220.jpg scarola e formaggio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_222.jpg chiudere a metà

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_159.jpg premendo bene per far uscire aria..........arrotolare i bordi e schiacciare con la forchetta.........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_161.jpg

ecco il pitone pronto per essere fritto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_158.jpg

Ecco durante e dopo la frittura..............
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_162.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_163.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_165.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_164.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_224.jpg

e qui l'interno...............anche se questi si mangiano rigorosamente con le mani:p: all'ingrasso per ora:D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/normal_Immagine_229.jpg

Buona scorpacciata!!!!!:p: :p: :p:

[patti]

grazie della ricetta. io li ho fatti una volta ma sono venuti male. Volevo sapere se bisogna stendere la pasta molto sottile oppure no e che tipo di formaggio ci vuole. Ciao:confused: :D

[laura66]

La pasta non deve essere molto sottile.............e formaggio...........io di solito uso la normale provoletta;)

[Katyna]

Ciao, dalle mie parti si chiamano panzerotti, il ripieno si fa o con salsa di pomodori - pomodori pelati, mozzarella e formaggio o con carne tritata e mozzarella, ma anche i tuoi pitoni sono molto invitanti!

[sme]

Questi pitoni...............vengono fatti in rosticceria.........prevalentemente senza pomodoro.............ver evitare l'inacidirsi del prodotto, ma quelli originali ne prevedono proprio l'utilizzo:p:

500g di farina
1/2 cubetto di lievito
250g circa di acqua tiepida
4 cucchiaio di olio d'oliva
sale q.b.
1 cucchiaino di zucchero

per il ripieno:
pomodori
scarola
formaggio
acciughe salate (ma a me non piacciono e non le metto)
olio
sale e pepe q.b.


Prima di iniziare il lavoro lavare e tagliare scarola e pomodori, far asciugare bene la scarola che tende a buttare acqua..............e condire entranbi le verdure con olio sale e pepe............noi li condiamo separatamente proprio per evitare che mandino entrambi troppo succo...........e l'interno diventi troppo acquoso............Stesso procedimento lo trovate nella Focaccia Messinese, che posto di seguito....................;)


In una ciotola versare la farina e il sale e disporre a fontana
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_187.jpg versare l'olio...........il lievito già sciolto con acqua e lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_188.jpg impastare bene il tutto............
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_191%7E0.jpg

e mettere a riposare per 30 minuti............coprendo con strofinaccio pulito e una coperta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_193%7E0.jpg

Dopo la mezz'ora............prendere il panetto lievitato..........fornare un filoncino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_217.jpg e tagliare a piccoli tranci e iniziare a stendere la pasta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_218.jpge riempire........pomodoro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_220.jpg scarola e formaggio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_222.jpg chiudere a metà

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_159.jpg premendo bene per far uscire aria..........arrotolare i bordi e schiacciare con la forchetta.........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_161.jpg

ecco il pitone pronto per essere fritto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_158.jpg

Ecco durante e dopo la frittura..............
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_162.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_163.jpg
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_164.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/thumb_Immagine_224.jpg

e qui l'interno...............anche se questi si mangiano rigorosamente con le mani:p: all'ingrasso per ora:D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10164/normal_Immagine_229.jpg

Buona scorpacciata!!!!!:p: :p: :p:


che buoni!!!!!
mia mamma su alcuni (c'è che li preferische senza!) gli mette anche sopra lo zucchero, dopo che li ha fritti!! tu no???

ps.sei bravissima, complimenti!!!!

[rossogiulietta]

mamma mia, laura!!!
che bontà.... :p::p:
complimenti!!!

[gianor2003]

mamma mia, laura!!!
che bontà.... :p::p:
complimenti!!!
Buoni!buoni! Baste ragazze qui si ingrassa anche a guardare soltanto.
Non dobbiamo metterci in costume?

[laura66]

che buoni!!!!!
mia mamma su alcuni (c'è che li preferische senza!) gli mette anche sopra lo zucchero, dopo che li ha fritti!! tu no???

ps.sei bravissima, complimenti!!!!

Sme, quelli che dici tu sono i balò e sono ripieni di ricotta dolce e cannella e passati nello zucchero, come hai detto tu.......ma da siciliana anomala da questo punto di vista:D la ricotta dolce a me:\ fa un'effetto strano:-|

[sme]

Sme, quelli che dici tu sono i balò e sono ripieni di ricotta dolce e cannella e passati nello zucchero, come hai detto tu.......ma da siciliana anomala da questo punto di vista:D la ricotta dolce a me:\ fa un'effetto strano:-|


no no ti assicuro che sono questi...la prox volta che mia madre li fà sposto le foto!!! il contrasto dello zucchero con l'acciuga è buonissimo!!!!! deve essere una variante della sua famiglia....in effetti nelle varie rosticcerie li vendono senza zucchero!!!

[lella]

se non fossi a dieta stretta !!!!!!! ma per Settembre voglio essere un figurino.............:D :D :D :D :D quindi guardo e basta!!!!!!............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* ciao Lau........(:-* (:-* (:-* (:-*

[golosa9]

Io Li Ho Già Mangiati Solo Che L'impasto Era Di Pasta Per Pizza

[marsupiale]

Ciao, ma questi pitoni che hai segnalato sono quelli di "pasta al vento"? Cioè quella pasta sfogliata piena di bolle e leggera come un velo?

[laura66]

Sono quelli classici che si fanno in casa, ma sono quasi identici a quelli di Ascanio;) io uso acqua semplice e mai messo burro:rolleyes:
Quelli con le bolle che intendi tu sono quelli che vendono nelle rosticcerie??? Bè secondo me vengono in quel modo per la cottura a temperatura elevata delle friggitrici :)

[marsupiale]

No, è proprio una pasta diversa e si chiama "pasta al vento". Vabbè, me lo andrò a mangiare da Zimbaro , la prox volta che vengo lì (seeeeeeeee ma quando ci vengo?)

[laura66]

Ma intendi quelli che sembrano un pò pane un pò sfoglia per pasta vento???:confused:

[lillamarzo]

La ricetta dei mie pituni.....li ha dati proprio Zimbaro....e viene con le bolle!!!!
:D :D

[marsupiale]

E si può avere questa ricetta e magari la foto?;) e magari un assaggio? eheheheheh

[laura66]

Pidoni alla messinese
INGREDIENTI

300 gr. farina 00
300 gr. farina di semola grano duro
300 gr. acqua
60 gr. margarina ( o in mancanza olio)
1/2 cubetto lievito
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno

scarola riccia , 600 gr. formaggio ( 1/2 scamorza 1/2 caciocavallo) acciughe salate, olio sale e pepe.

Questa è la ricetta di Lilla, e come vedi, è quasi identica alla mia, lei mette la margarina, o un pò più di olio rispetto alla mia ricetta..............;) Questi sono i nostri pitoni:p:

[marsupiale]

E' la stessa ricetta della pizza, solo che io la pizza la faccio con l'olio perchè il burro non ci sta e perchè per me la margarina è "vade retro" (grassi vegetali idrogenati). Infatti io cerco disperatamente la "pasta al vento". Non è che la potete chiedere a quale "tavola calda"? :D No eh? E poi magari si scopre che la pasta al vento si fa con la margarina >:->

[laura66]

In un certo senso tutti i nostri impasti derivano sempre dalla pasta della pizza.............e poi se Askanio che ha lavorato in un panificio, dove da noi fanno anche i rustici ed ha postato la ricetta simile, non credo ci sia altro da fare.............e poi pensi che eventualmente in rosticceria ci diano le ricette:rolleyes: :confused:

[marsupiale]

Beh, non l'ho letto proprio qui che Zimbaro ha dato la ricetta? :D
E poi non è che sono loro che non ce la danno, ma siamo noi che non gliela chiediamo...perchè non ne abbiamo bisognoooooooo>:->
Certe volte penso che se gli addetti ai lavori sapessero quanto siamo bravi qui (ehm...siete, ok:o )...ci farebbero un attentatoooooo

[lillamarzo]

faccio una premessa.......... questo " segreto" se così si può dire.......l'ha avuto mio suocero più di 30 anni fa........forse non c'è più la persona che ha svelato il mistero.....
Ma mia madre li faceva senza la margarina, perchè a quei tempi non c'era.....usava lo strutto.....infatti in molte ricette siciliane.......viene ancora utilizzato lo strutto..........:D :D

[marsupiale]

Lo strutto secondo me è molto indicato. Se si vuole fare la ricetta con tutti i crismi si deve usare. In effetti si dovrebbe usare per molte cose, solo che noi tutti si cerca, giustamente, di fare le cose un po' più soft. Però con lo strutto, hai ragione, è la morte sua :p:

[55palma]

Penso che per cena farò questi pitoni.Grazie per la ricetta.

[laura66]

prego;)
fammi sapere poi:D:p: