Torta Sette Veli [Archivio] - Cookaround forum

Monica P

17-06-2006, 23:17

o almeno ci ho provato....la mousse al cioccolato era troppo poca io me la sono fatta bastare ma la farei almeno la dose doppia rispetto a quella scritta qui in modo da poter usare una teglia di diametro 18-20 e avere quindi un bello strato di mousse sopra e ai lati...

per la ricetta ho preso un po dal sito di gennarino, un po da quello che aveva scritto apokalipsenow, soprattutto per la mousse!

TORTA SETTE VELI

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
125 gr burro
85 gr zucchero a velo
100 gr tuorli (circa 6)
140 gr cioccolato fondente
250 gr albumi (circa 6-7 )
95 gr zucchero
12 gr farina 0

Per il pralinato al mais soffiato:
50 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato al latte
10 gr burro
25 gr pralinato
50 gr mais soffiato

Per la bavarese alla nocciola:
500 ml latte
90 gr zucchero
150 gr tuorli (circa 8)
90 gr zucchero
8 gr colla pesce
120 gr pralinato
500 ml panna semimontata

Per la mousse al cioccolato:
60 gr zucchero
12 gr acqua
40 gr tuorli (2)
40 ml latte
100 gr cioccolato fondente
110 ml panna montata

Per la glassa a specchio:
175 ml acqua
150 ml panna
225 gr zucchero
75 gr cacao
7-8 gr colla pesce

100 gr cioccolato fondente per gli strati

Per le placche: 75 gr cioccolato bianco e 75 gr di fondente

Preparare il pan di spagna al cioccolato: mischiare bene i burro con lo zucchero a velo, aggiungere i tuorli,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10393/normal_DSC04543.JPG

poi il cioccolato fuso e la farina.
Unire per ultimi gli albumi montati con lo zucchero.

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Infornare in un testo rettangolare coperto di carta da forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Da questo testo si ricaveranno due dischi di diametro 16 cm.

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Preparare il disco di mais soffiato: sciogliere i cioccolati con il burro, unire il pralinato e il mais soffiato.

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Disporre su un piatto un disco di pan di spagna,

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poi questo di pralinato.

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Preparare la bavarese: bollire il latte con lo zucchero,

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aggiungere poi i tuorli con lo zucchero già montati e cuocere senza arrivare al bollore per non fare impazzire le uova

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Aggiungere poi il pralinato.

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Quando sarà raffreddato aggiungere la panna semimontata.

Aggiungere a questo punto metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettere un pochino in freezer a solidificare.

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Preparare due dischi sottili sempre di diametro 16 e spennellarli di cioccolato fondente fuso.

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Mettere uno di questi sullo strato di bavarese,

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mettere un altro disco sopra di pan di spagna

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un altro di bavarese

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e l’ultimo di cioccolato fondente. Rimettere in freezer.

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Preparare la mousse: sciogliere lo zucchero con l’acqua, versare lo sciroppo bollente sui tuorli e sbattere bene.

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Aggiungere il latte, il cioccolato fuso.

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Lasciare raffreddare, unire poi la panna montata e lasciare riposare in frigo circa mezzora.

Utilizzare una tortiera dal diametro di 18 cm, mettere al centro il tortino,(io non ne ho cosi dato che intanto con questa dose la mousse era poca l'ho praticamente ricoperta) e riempire i bordi e la superficie con la mousse.

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Preparare la glassa: mettere a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciare bollire 8-10 minuti. Unire poi la colla di pesce e lasciare un po’ raffreddare.

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Stendere la glassa sulla torta e riporre in frigo.

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talmente a specchio che si vede il lampadario ;);)

poi per le placche ho sciolto prima il cioccolato bianco e l'ho steso su un foglio di carta da forno;

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poi ho sciolto quello fondente e ce l'ho colato sopra facendo dei ghirigori!l'ho messa in frigo a solidificare e poi li ho tagliati con un coltello e ho decorato la torta!

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ed ecco il risultato finale..sicuramente ancora da perfezionare...

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e la fetta....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10393/normal_DSC04587.JPG

accetto qualsiasi tipo di commento...so che è un dolce tipicamente palermitano e sicuramente sarà molto ben lontano dalle sette veli che si mangiano li..pero..ecco...io ci ho provato!!

gianor2003

20-06-2006, 12:44

:p: Una vera delizia.......................

CookManu

20-06-2006, 12:45

E' davvero bellissima, non so se sia uguale all'originale ma tu sei stata molto brava:D Quando avrò finito sta benedetta dieta la proverò magari chiedendoti qualche consiglio;)

bellaisa

20-06-2006, 13:17

E' bellissima, e chissà che buona.....
Da siciliana, non conoscevo nè mai mangiato questa torta, devo rimediare...:p:
Bravissima!

CookManu

20-06-2006, 13:24

Una sola perplessità sul mais soffiato....pensavo ci andasse il riso:confused:

Cinzia

20-06-2006, 13:30

in realtà di questa torta non esiste ricetta tradizionale quindi chi l'ha assaggiata cerca di rifare i sapori che ha sentito della torta setteveli di una determinata pasticceria ..... ma è parecchio difficile
c'è chi ci mette il riso soffiato, chi il mais soffiato, chi i cereali misti soffiati, ecc. ..... chissà se riusciremo mai ad avere una ricetta tradizionale di una famiglia siciliana

:)

reginette

20-06-2006, 14:01

Monica!!! Come è? ti sei superata!!non credo difficile per te, laboriosa senz'altro!!Questa la rifaccio presto dopo la delusione del mio ultimo dolce!!
Bra-vi-ssi-ma!!!:):)

Monica P

20-06-2006, 14:03

Monica!!! Come è? ti sei superata!!non credo difficile per te, laboriosa senz'altro!!Questa la rifaccio presto dopo la delusione del mio ultimo dolce!!
Bra-vi-ssi-ma!!!:):)
Grazie dei complimenti...
falla regine...a te verrà sicuramente una favola!!!:) :)

Erin Shore

20-06-2006, 14:42

Monica complimenti, questo penso sia il dolce più impegnativo dopo la orzowey e tu sei stata brava davvero. :)

giggina

20-06-2006, 15:23

da Palermitana ti faccio i miei complimenti!!! ..certo bisognerebbe assaggiarla:D ....ma, se sei svenuta dal piacere al primo boccone, allora vuol dire che c'hai azzeccato!!! ;)

Sai Luna, non credo che troverai mai una ricetta di famiglia di questa torta! Non si cimenta nessuno a farla qui a Palermo...è + facile comprarla!!! :D però deve essere proprio una soddisfazione!! COMPLIMENTONI

mordicchio

20-06-2006, 17:37

Grande Monica!!! Un lavoraccio, ma il risultato è spettacolare!!! Complimenti!!! Deve essere ottima!!!:p:

Monica P

20-06-2006, 20:06

ho ingrandito le foto ..cosi si vedono meglio!!!

reginette

20-06-2006, 21:33

Ciao Monica, Mi sbaglio o 8 grammi di colla di pesce erano pochi?:):):) Per 500 ml di latte e 500 di panna, ne avrei messa di piu. Solo tu ce lo puoi spiegare!! Grazie(:-*

Monica P

20-06-2006, 21:39

Ciao Monica, Mi sbaglio o 8 grammi di colla di pesce erano pochi?:):):)

IO PRIMA DI METTERCI lo strato al cacao sopra l'ho fatto riposare effettivamente un bel po in frigo che era un po ' liquida..si se la rifai prova a metterci pure della colla di pesce in piu e dimmi se ti viene meglio!:)

una volta assemblata la torta comunque uno non se ne accorge..mangia tutto senza problemi!!!:):D:D

mariabianca

20-06-2006, 23:43

Ogni volta che ho mangiato la sette veli comprata a Palermo i miei familiari si sono sempre preoccupati. Conoscete il personaggio Belluca dell'opera
"il treno ha fischiato " di Luigi Pirandello? Ebbene,sembravo farneticare,pronunciavo soltanto due parole che ripetevo all'infinito....che buona,che buona,che buona,mmmmmmm,non pronunciavo altro.
La torta setteveli porta al delirio dei sensi.Me la sono portata a Trapani e l'ho surgelata,con ottimi risultati.Ogni giorno ne prendevo una fetta,prima la mangiavo con gli occhi e poi con la bocca.......che bontà !
Mi compiaccio con te che hai saputo realizzarla.Un giorno o l'altro proverò anch'io.Grazie.MARIABIANCA

la_luci

21-06-2006, 16:52

allora ragazze...mi serve un consiglio! vorrei portare un dessert a cena dai miei nonni questo venerdì, ma sono indecisissima tra questo e la torta allo yogurt di night.
il fatto è che i nonni sono sì golosi, ma non vorrei stordirli con qualcosa di troppo pesante ed esagerato!
quindi vorrei chiedere a monica che l'ha testata personalmente: è piuttosto pesante? per te potrei provare a dimezzare le dosi e fare un tortino stretot ed alto alto? perchè in 4 faticheremo a finirci una tortona! ehehe
se mi date l'ok ci terrei proprio a provarla, perchè mi sembra ottima per fare un figurone a portarla ad una cena di amici, e questa è l'occasione giusta per testarla! e soprattutto...mi divertirei come una pazza a realizzarla....e con che soddisfazione (sempre che mi riesca:D)!
sennò opterò per la torta allo yogurt...è da un po' che continuo a soffermarmi su quel post...

grazie!

jasthyne

21-06-2006, 16:56

: perchè in 4 faticheremo a finirci una tortona!!
Allora invita me che risolvi il problema :D :D :D

Monica P

21-06-2006, 19:50

allora ragazze...mi serve un consiglio! vorrei portare un dessert a cena dai miei nonni questo venerdì, ma sono indecisissima tra questo e la torta allo yogurt di night.
il fatto è che i nonni sono sì golosi, ma non vorrei stordirli con qualcosa di troppo pesante ed esagerato!
quindi vorrei chiedere a monica che l'ha testata personalmente: è piuttosto pesante? per te potrei provare a dimezzare le dosi e fare un tortino stretot ed alto alto? perchè in 4 faticheremo a finirci una tortona! ehehe
se mi date l'ok ci terrei proprio a provarla, perchè mi sembra ottima per fare un figurone a portarla ad una cena di amici, e questa è l'occasione giusta per testarla! e soprattutto...mi divertirei come una pazza a realizzarla....e con che soddisfazione (sempre che mi riesca:D)!
sennò opterò per la torta allo yogurt...è da un po' che continuo a soffermarmi su quel post...

grazie!

Ma..con queste dosi viene una tortina piccola di 18 cm di diametro...sicuramente è molto calorico...è un dolce al cucchiaio per cui il risultato è abbastanza cremoso e si mangia mooooolto bene....
non ti riempie come se mangiassi un mattone..piu che altro è il contenuto calorico che è pesante.....poi dipende da gusti...

la_luci

21-06-2006, 21:44

grazie mille....allora aggiudicata!
un'ultima domanda, dato che venerdì ho poco tempo la preparerei domani, dici che resiste per 1-2 giorni?

Monica P

21-06-2006, 21:49

grazie mille....allora aggiudicata!
un'ultima domanda, dato che venerdì ho poco tempo la preparerei domani, dici che resiste per 1-2 giorni?

si si basta che la tieni in frigo...dato il caldo di adesso!!anche perche altrimenti le placche di decorazioni si sciolgono..l'importante è che tu riesca a resistere un giorno intero prima di assaggiarla.....

LordArathom

21-06-2006, 22:03

Ciao Monica bella torta sei sta brava ma con la setteveli siamo lontani e parecchio :D

Hai fatto gli strati troppo doppi e con troppa crema.
La setteveli l'ho mangiata poche volte ma quando l'ho fatto ricordo sempre il sapore d'arancia. Ora vedo se trovo una ricetta che si avvicina...indago.

la_luci

21-06-2006, 23:21

Ciao Monica bella torta sei sta brava ma con la setteveli siamo lontani e parecchio :D

Hai fatto gli strati troppo doppi e con troppa crema.
La setteveli l'ho mangiata poche volte ma quando l'ho fatto ricordo sempre il sapore d'arancia. Ora vedo se trovo una ricetta che si avvicina...indago.

io la sette veli non l'avevo nemmeno mai sentita nominare (che ignurante), però c'è da dire che la versione di monica....yum....non sembra affatto male:p:

Monica P

22-06-2006, 07:16

Ciao Monica bella torta sei sta brava ma con la setteveli siamo lontani e parecchio :D

Hai fatto gli strati troppo doppi e con troppa crema.
La setteveli l'ho mangiata poche volte ma quando l'ho fatto ricordo sempre il sapore d'arancia. Ora vedo se trovo una ricetta che si avvicina...indago.

ok ti ringrazio per il suggerimento..la prossima volta llora cerchero di migliorarla..magari ci mettero meno strato di panna cotta che era quello piu alto...per quanto riguarda il sapore d'arancio io personalmente non l'aggiungerei..era talmente tanto buona cosi che secondo me il gusto d'arancia lo uccide un po'...questi sono solo i miei gusti, intendiamoci!!

Monica P

22-06-2006, 09:10

grazie mille....allora aggiudicata!
un'ultima domanda, dato che venerdì ho poco tempo la preparerei domani, dici che resiste per 1-2 giorni?

in bocca al lupo allora!!!fammi sapere se hai problemi...

la_luci

22-06-2006, 16:17

ho la sette veli in freezer a rassodarsi, mi manca solo la mousse e la glassa, che preparerò stasera dato che ora ho un appuntamento col medico..
è venuto tutto bene, tranne un problema con la bavarese che era troppo fluida e il secondo strato si è un po' "mischiato" con il pan di spagna, che era legger in confronto e allora emh....galleggiava! il bello è che ciò è successo solo con il secondo strato....mah...
per il resto tutto benone, un lavoraccio! son partita addirittura dal pralinato che non avevo ancora preparato!
sarà una setteveli un po' poco setteveli, in quanto gli strati si son mischiati! ahah
ma credo che il sapore sarà intressante ugualmente...:P
grazie della ricetta!!