Scacce e Lumere (Sicilia) [Archivio]

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bellaisa

18-06-2006, 11:53

Ieri sera è stata questa è stata la nostra cena davanti alla partita.

Ingredienti:

farina 00, semola rimacinata di grando duro,
olio di semi, zucchero, sale, lievito di birra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_ingr.scacce.jpg

Io ho impastato circa 1 kg e 200 gr di farina in proporzione 1 parte di farina 00 e 3 parti di semola quindi 300 gr di 00 e 900 gr di semola, olio, sale, zucchero, lievito e tanta acqua per far venire un impasto più duro di quello della pizza

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_scacce.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_scacce1.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_scacce2.jpg

Coprire e far lievitare, la mia pasta ci ha messo mezz'ora ad essere pronta

Nel frattempo l'impasto lievita preparare il ripieno:
pomodorino ciliegino, basilico fresco, mozzarella, olio d'oliva, sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_scacce3.jpg

In una ciotola preparare una specie d'insalatina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/thumb_scacce4.jpg

Tagliare in un colapasta delle patate sottili con della cipolla, salare
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Prendere un pò d'impasto

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Stirarlo con il mattarello non tanto sottile, per dare il tempo alla patate di cuocere, mettere un pò di ripieno su una parte della pasta, aggiungere un filo d'olio
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chiudere a meza luna, con le dita far uscire bene tutta l'aria che c'è dentro e tagliare la pasta in più con una rotella
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Formare un cordoncino che noi chiamiamo "riefico"
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Spennellare d'olio e infornare per circa 30 min. con il forno alla massima temperatura
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Mi dispiace non aver fotografato i passaggi della lumera perchè erano finite le batterie alla macchina.
Sempre da un pezzo d'impasto stirato, questo più sottile dell'altro ricavare tanti dischetti, e riempire con il pomodoroe e mozzarella preparato prima.
Infornare sempre per 30 min. alla massima temperatura
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E questa la teglia con quello che avevo preparato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/normal_scacce10.jpg

dgdrosanna

13-10-2006, 10:23

Meravigliaaaaaaaa!! ma sembrano buonissime queste cose... slurp... :p::p::p:

nightfairy

13-10-2006, 11:07

Buuuuone:p:

_aurora_

13-10-2006, 11:24

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10515/normal_scacce10.jpg
hmmm.... "i scacce"!!! :p::p::p:
l'ultima volta le ho mangiate quando la mia zietta/madrina è venuta quassù x il mio matrimonio... ed ora non c'è più... :'-(
sono buonissime, voglio proprio provare a farle anch'io!!! :p::p::p:

felsina

13-10-2006, 20:02

INVITANTI ! quanto lievito hai messo? :) :) :)

@nn@

13-10-2006, 20:48

INVITANTI ! quanto lievito hai messo? :) :) :)

felsina, mi hai tolto le parole di bocca...:D :D
...e di zucchero? immagino poco, ma quanto all'incirca..

...e di olio?:D

bellaisa

14-10-2006, 10:04

INVITANTI ! quanto lievito hai messo? :) :) :)
Ciao Felsina,
di lievito ne basta un cubetto da 25 gr, e comunque dipende dal periodo in cui li fai.
Quando ho pubblicato la ricetta era giugno quindi in mezz'ora l'impasto era pronto ma se li fai in inverno va messo al caldo, sotto a una coperta di lana, e massimo in un'ora è pronto.
:)

bellaisa

14-10-2006, 10:07

felsina, mi hai tolto le parole di bocca...:D :D
...e di zucchero? immagino poco, ma quanto all'incirca..

...e di olio?:D

Ciao @nn@,
di zucchero ne và messo un cucchiaino e di olio all'incirca una tazzina da caffè, ma io vado ad occhio, in base alla farina che metto.
L'unica cosa certa è la proporzione fra oo e semola.
:)

bellaisa

14-10-2006, 10:10

hmmm.... "i scacce"!!! :p::p::p:
l'ultima volta le ho mangiate quando la mia zietta/madrina è venuta quassù x il mio matrimonio... ed ora non c'è più... :'-(
sono buonissime, voglio proprio provare a farle anch'io!!! :p::p::p:

Ciao Michela,
provale ti riusciranno e farai un tuffo nel passato!
Fammi sapere.
:)

felsina

14-10-2006, 10:45

Ciao Felsina,
di lievito ne basta un cubetto da 25 gr, e comunque dipende dal periodo in cui li fai.
Quando ho pubblicato la ricetta era giugno quindi in mezz'ora l'impasto era pronto ma se li fai in inverno va messo al caldo, sotto a una coperta di lana, e massimo in un'ora è pronto.
:)

GRAZIE! :) (:-*

_aurora_

14-10-2006, 10:50

Ciao Michela,
provale ti riusciranno e farai un tuffo nel passato!
Fammi sapere.
:)
puoi contarci! (:-*

@nn@

14-10-2006, 17:50

Ciao @nn@,
di zucchero ne và messo un cucchiaino e di olio all'incirca una tazzina da caffè, ma io vado ad occhio, in base alla farina che metto.
L'unica cosa certa è la proporzione fra oo e semola.
:)

si, immagino che tu faccia tutto ad occhio, ma io la prima volta che faccio una ricetta nuova voglio ottenere un risultato che sia il più simile possibile all'originale ...poi posso anche modificare le dosi per adattarla ai miei gusti...

tenchiù!:D

felsina

15-10-2006, 08:44

@nn@

15-10-2006, 08:57

ehm .... un'ultima domanda :o

"...Stirarlo con il mattarello non tanto sottile, per dare il tempo alla patate di cuocere...."

le patate vanno cotte prima? con le cipolle? o cuociono direttamente in forno?

:)

..io l'ho interpretato nel senso che la sfoglia non deve essere troppo sottile per fare in modo che la cottura sia abbastanza lunga da cuocere le patate (messe crude ma a fette sottili)

...felsina come vedi sto facendo un po' di "ginnastica ...interpretativa" per prepararmi all'Artusi...:D :D :D

felsina

15-10-2006, 09:02

..io l'ho interpretato nel senso che la sfoglia non deve essere troppo sottile per fare in modo che la cottura sia abbastanza lunga da cuocere le patate (messe crude ma a fette sottili)

...felsina come vedi sto facendo un po' di "ginnastica ...interpretativa" per prepararmi all'Artusi...:D :D :D

avevo capito cosi pure io ma poi m'era venuto un dubbio! Grazie! (per l'artusi non ho ancora trovato.....:o )

felsina

15-10-2006, 13:42

bellaisa

18-10-2006, 22:06

..io l'ho interpretato nel senso che la sfoglia non deve essere troppo sottile per fare in modo che la cottura sia abbastanza lunga da cuocere le patate (messe crude ma a fette sottili)

...felsina come vedi sto facendo un po' di "ginnastica ...interpretativa" per prepararmi all'Artusi...:D :D :D

Felsina, ti ha risposto bene @nn@.
Se come ripieno metti le patate che vanno a crudo, la sfoglia non deve essere molto sottile, altrimenti rischi che la pasta cuocia troppo e l'interno rimanga crudo.
:)

bellaisa

18-10-2006, 22:12

........ mi si sono attaccate, ma il ripieno rimasto e cotto al cartoccio era ottimo! :) (dalla paura che le patate rimanessero crude ho abbassato a 200° e cotto per un'ora, i primi 30 minuti il tutto coperto da stagnola)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/scacce.JPG CHE PROFUMO!!!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/scacce1.JPG :) :) :p: (:-*

Felsina,
ti sono venute benissimo, cottura al punto giusto :eek:
Ti si sono attaccate perchè hai usato teglie e carta in alluminio invece di carta forno.
Vedo che sono belle gonfie, vuol dire che c'è aria dentro, quindi quando le hai tagliate c'era tanto spazio fra la pasta superiore e il ripieno.
La prossima volta prima di infornarle buca l'impasto quà e là con la forchetta.

felsina

19-10-2006, 01:14

Felsina,
ti sono venute benissimo, cottura al punto giusto :eek:
Ti si sono attaccate perchè hai usato teglie e carta in alluminio invece di carta forno.
Vedo che sono belle gonfie, vuol dire che c'è aria dentro, quindi quando le hai tagliate c'era tanto spazio fra la pasta superiore e il ripieno.
La prossima volta prima di infornarle buca l'impasto quà e là con la forchetta.

In effetti non avevo tolto bene l'aria, comunque ti assicuro che erano buonissimi! GRAZIE ancora!:p: