aidil
18-06-2006, 12:02
Sono una specialità catanese (come me :D ), originariamente si preparavano con la pasta del pane casereccio e ci vorrebbe il forno a legna per cuocerle. Per ripeterle nel forno casereccio uso questa ricetta che da buoni esiti
Ingredienti per la pasta: 500g farina disemola rimacinata, 25g dilievito di birra, 1 pizzico di sale, acqua tiepida,mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezza tazzina da caffè di olio
Per il ripieno: 500g di tuma (io ho usato un primo sale senza pepe freschissimo ci si avvicina moltissimo), 100g di acciughe pulite e deliscate,pepe, olio, e ho aggiunto anche delle olive che in relatà non andrebbero.
preparazione: impastare la farina con il lievito con acquanquanto basta per rendere l'impasto ben amalgamato, dovrà risultare piuttosto duro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata01.JPG
dare forma di panetto, infarinare e avvolgere in un canovaccio, lasciare lievitare al tiepido per circa 1 ora.
sarà pronta quando la pasta comincierà a gonfiare e crepare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata02.JPG
tornare a lavorare aggiungendo il bicarbonato, l'olio ed in fine il sale e impastare fino al completo assorbimento dell'olio
dividere in 2 l'impasto e stenere un primo rettangolo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata03.JPG
disporlo in una teglia ricoperta da cartaforno e ungere di olio, distribuirvi sopra gl'ingredienti del ripieno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata04.JPG
e chiudere con un'altro strato ungendo d'olio anche questo e praticando 2 fori per far uscire l'aria in cottura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata05.JPG
infornare a 180° fino a che non sarà ben cottanella parte inferiore, se necessario accendere anche il grill per dorare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata06.JPG
la fetta è venuta sfocata per la fame selvaggia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_scacciata07.JPG
Ingredienti per la pasta: 500g farina disemola rimacinata, 25g dilievito di birra, 1 pizzico di sale, acqua tiepida,mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezza tazzina da caffè di olio
Per il ripieno: 500g di tuma (io ho usato un primo sale senza pepe freschissimo ci si avvicina moltissimo), 100g di acciughe pulite e deliscate,pepe, olio, e ho aggiunto anche delle olive che in relatà non andrebbero.
preparazione: impastare la farina con il lievito con acquanquanto basta per rendere l'impasto ben amalgamato, dovrà risultare piuttosto duro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata01.JPG
dare forma di panetto, infarinare e avvolgere in un canovaccio, lasciare lievitare al tiepido per circa 1 ora.
sarà pronta quando la pasta comincierà a gonfiare e crepare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata02.JPG
tornare a lavorare aggiungendo il bicarbonato, l'olio ed in fine il sale e impastare fino al completo assorbimento dell'olio
dividere in 2 l'impasto e stenere un primo rettangolo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata03.JPG
disporlo in una teglia ricoperta da cartaforno e ungere di olio, distribuirvi sopra gl'ingredienti del ripieno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata04.JPG
e chiudere con un'altro strato ungendo d'olio anche questo e praticando 2 fori per far uscire l'aria in cottura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/thumb_scacciata05.JPG
infornare a 180° fino a che non sarà ben cottanella parte inferiore, se necessario accendere anche il grill per dorare
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la fetta è venuta sfocata per la fame selvaggia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10065/normal_scacciata07.JPG