Trippa all'Ulivetana (Sicilia)

[ropa55]

Uhahahahah trippa avevo detto è trippa è stata,certo non è proprio di stagione ma è una ricetta ottima,e assai meno pesante di quanto possa sembrare.

Monoporzione circa 300-350 gr di trippa tra centopelli e nido d'ape,da sciacquare e far bollire in acqua salata per almeno 2 ore.

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Poi friggete 2 melanzane turche fatte a fettine.

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Preparate un ragù di carne classico,olio cipolla e tritato di manzo cotto con la passata e profumato alla fine con basilico fresco.

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Mentre tutte ste preparazioni cuociono,fate un sugo di pomodoro,base aglio e olio,profumando con odore di cannella e chiodo di garofano,tritati finemente.

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Scolata la trippa insaporitela per una mezz'ora nella salsa,aggiustando di sale e pepe

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Poi ci vuole del pepato primosale e della provola di Casale di media stagionatura,il primo fatto a pezzi il secondo grattato.

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Titrate fuori la trippa ormai morbida dalla pentolina,in cui ha cotto con la salsa di pomodoro e cominciate ad acconciar il piatto.

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Nella stassa pentola di coccio,senza sciacquare,fate uno strato di melanzane fritte.

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Poi la trippa.

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Poi il ragù.

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Poi i formaggi,ma un paio di cucchiai di grattato teneteli da parte.

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Ultimo strato di melanzane fritte.

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Battete poi un uovo con il formaggio rimasto,salate e pepate.

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Guarnite la preparazione con soldoni d'uova sode ,tra le quali farete colare l'uovo battuto.

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Infornate a 180° e fate dorare,servite non caldissima e ;) riposata il giorno dopo è ancora meglio.

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Buon appetito.
ropa55