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Mostra versione intera : anelletti alla palermitana (Sicilia)

giggina
19/06/06, 11.27
...e rieccomi dopo il tour de force del week end...ma quanto mi son divertita però!!!

Era da tempoi che non preparavo sta pastina semplice semplice:rolleyes: ...ma x voi ho fatto uno sforzo:D .........a Palermo si chiama semplicemente "la pasta al forno"...proprio x indicare la sua "importanza"....:p: :p:

Inizio col fare un soffritto di aglio (che poi tolgo), carote alla julienne, poi 2 nodi di salsiccia di maiale e 350 g di tritato di vitello...lascio ben soffriggere e poi sfumo con un bicchiere di vino rosso (hihi...avete ragione, si vede la bottiglia....:D )....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_002%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_003%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_004.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_005.jpg

aggiungo i piselli (a me piacciono quello grossi) e un dado.....diluisco una latta grande di concentrato di pomodoro (non so 200 o 250 g) con del brodo vegetale (avanzato..altrimenti fatto con un dado) ed aggiungo al soffritto...poi abbondante basilico fresco fresco (rubacchiato dal vaso della vicina:D ),
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_007%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_009%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_010%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_011%7E0.jpg lascio prendere bollore coperto e poi aggiungo del bicarbonato, schiumo e lascio cuocere coperto per 2 orette...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_013%7E0.jpg

cuocio gli anelletti piuttosto al dente (+ crudetti è meglio) e li condisco con il ragù
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abbondante caciocavallo grattugiato
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melanzane fritte sfilettate con le manine:rolleyes: , mozzarella (tuma è meglio ma io non l'avevo) e amalgamo il tutto
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a questo punto ungo abbondantemente (x la crosticina) una teglia rigorosamente tonda (mia madre ricorda così...) la cospargo di pangrattato anch'esso abbondante e verso la metà della pasta, poi uno strato di melanzane fritte e uno di uova (ne andavano di + ma non ho voluto esagerare)...si ricopre con la restante pasta...fiocchetti di burro e abbondante pangrattato...infine un giro di olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_063.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_064.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_065.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_067.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_068.jpg
in forno per circa 15 minuti...il tempo di asciugarsi per bene e poi sotto il grill...si ma non prendete esempio dalla mia....un po' troppo neruccia!

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a questo punto arriva il meglio.....se è fatta bene non si avranno problemi a sformarla...deve rimanere integra.....prima però bisogna farla raffreddare del tutto....
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..in dettaglio .........non si vede bene lo strato di melanzane perchè non l'ho fatto abbondante visto che le avevo messe anche a pezzetti......
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La ricetta originale non prevede piselli e carote nel ragù....ma io l'ho fatta come la facciamo noi in famiglia....beh veramente alle volte mettiamo anche un po' di besciamella.....ma insomma....più cose ci sono meglio è!!
cassata
21/06/06, 09.42
che bello vedere i piatti della tradizione siciliana. Questo è un classico che non puo' macare!!! io la faccio spesso. Direi che la cosa essenziale sono le uova e le melenzane!!! poi il resto viene da se.
A me piace tanto mettere del salame a pezzetti e la besciamella la metto sempre.
Che fame e sono solo le 8.45!!!!
Un saluto da una siciliana a Roma
CookManu
21/06/06, 10.05
Questa ricetta mi è piaciuta davvero tanto....che fame e sono solo le nove (e per di più sono a dieta ferrea)>:->
giggina
21/06/06, 12.48
Grazie Cassata!!...c'è anche chi mette il prosciutto cotto....
Manu...sarà mica perchè sei a dieta ferrea che c'hai sta fame??:rolleyes: :D ..come ti capisco:'-( ....baciobacio(:-*
mandorla
21/06/06, 12.52
Grazie Cassata!!...c'è anche chi mette il prosciutto cotto....
Manu...sarà mica perchè sei a dieta ferrea che c'hai sta fame??:rolleyes: :D ..come ti capisco:'-( ....baciobacio(:-*

quindi tu non hai mangiato le magnifiche prelibatezze che hai cucinato?!:eek:
a parte le paste coi "tinnirumi" che è abbastanza leggera e squisita..;)
rossogiulietta
21/06/06, 12.58
mamma mia che bellezza!!!! :p::p::p::p:
senti ma dato che sono un pò ignorantella non ho capite delle cose.... cosa sono gli anelletti?? è la pasta quella a "ciambellina"???? e il bicarbonato??? come si usa???? scusami tanto per tutte queste domande sciocche... ma se puoi fammi sapere!!!
e.. ancora complimenti eprchè è davvero impegnativa, ma ne vale proprio al pena!!!
ropa55
21/06/06, 13.04
Il bicarbonato ha due funzioni ammorbidisce la buccia dei piselli se son grossetti,diminuisce il tenore acido del pomodoro. ;) Basta na punta di cucchiaino lo metti nella salsa e schiumi ;)

Gli anelletti son questi


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_212-1274_IMG.JPG

;)
vippy
21/06/06, 13.10
SE USASSI DEL RISO INVECE DEGLI ANELLETTI??? :confused: :confused:
giggina
21/06/06, 13.12
mi-ti-co-RO-PA!!!!(:-* precisamente!!
ah...x schiumare si intende togliere con la schiumarola la schiumetta che forma in superficie dopo aver messo il bicarbonato....ma magari Giuli già lo sapevi:)
ropa55
21/06/06, 13.12
Fai un ottimo timballo di riso basta che lo tieni al dente ;) :D
giggina
21/06/06, 13.13
SE USASSI DEL RISO INVECE DEGLI ANELLETTI??? :confused: :confused:

viene ugualmente buonissimo...ma non è "pasta al forno"!!! :D
giggina
21/06/06, 13.16
quindi tu non hai mangiato le magnifiche prelibatezze che hai cucinato?!:eek:
a parte le paste coi "tinnirumi" che è abbastanza leggera e squisita..;)

...:rolleyes: diciamo che ho mangiato + col naso che con la bocca:D :D ....ho x lo più assaggiato un po' tutto x saperne parlare almeno!! .....però la minestrina era tuttttta mia!!:p:
ropa55
21/06/06, 13.23
SE USASSI DEL RISO INVECE DEGLI ANELLETTI??? :confused: :confused:

Ti salta fuori na cosetta così ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_tiri37.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_tiri36.jpg

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:
ropa55
21/06/06, 13.26
La copertura di melanzane fritte la puoi evitare,basta unger bene lo stampo ;)
giggina
21/06/06, 13.27
:eek: :eek: :eek: hiiiiiiiiiii dov'era questa squisitezzaaaaaa??? ehm di questa una bella porzioncina a quest'ora mica male??!!!! ...giusto qualcosa di frescofresco:D
ropa55
21/06/06, 13.28
Roba vecchia :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Troppo caldo per far sti piatti ;)
rossogiulietta
21/06/06, 13.39
grazie ropa! e grazie giggina!!!! :):)
questi anelletti io non li hai usati e neanche il bicarbonato!!! grazie epr avermeli fatti conoscere!!!

ropa, anche il timballo di riso... :p::p::p::p: mica male...
ropa55
21/06/06, 13.52
Gli anelletti li trovi della barilla ma ci son di altre marche,il bicarbonato non è stretamente necessario qua giggina l'ha giustamente usato perchè i piselli son grossetti,ma se son teneri evita o ti va tutto in pappa, ;) :D
Se poi usi pomodori freschi belli maturi.................normalmente l'acidità è contenuta insomma s'ha da usar alla bisogna ;) :D
rossogiulietta
21/06/06, 15.02
Gli anelletti li trovi della barilla ma ci son di altre marche,il bicarbonato non è stretamente necessario qua giggina l'ha giustamente usato perchè i piselli son grossetti,ma se son teneri evita o ti va tutto in pappa, ;) :D
Se poi usi pomodori freschi belli maturi.................normalmente l'acidità è contenuta insomma s'ha da usar alla bisogna ;) :D

grazie mille!!! ;);)