Pizzoccheri Della Valchiavenna

[stellina82]

Ingredienti Per 4 Persone:

200g Pane Bianco Raffermo
1dl Latte Fresco
1dl Acqua Fredda
10g Sale Fino
100g Patate Novelle
100g Burro D'alpe
4 Foglie Di Salvia
2 Spicchi D'aglio
50g Formaggio Latteria Giovane (tipo Casera)
50g Parmigiano

Procedimento
Tagliare A Cubetti Il Pane Ed Ammorbidirlo Col Latte Tiepido.
Creare L'impasto Mischiando La Farina Con Il Pane Ammorbidito, Aggiungere Acqua E Sale.
Impastare Energicamente Ottendendo Un Impasto Morbido Ed Omogeneo. Fatto Questo Lasciar Riposare Per 30 Minuti.
Formare Dei Piccoli Gnocchetti Irregolari Aiutandosi Con Un Cucchiaio.
Far Cuocere I Gnocchetti In Abbondante Acqua Salata Per 20 Minuti Con L'aggiunta Delle Patate Precedentemente Sbucciate E Tagliate A Cubetti Di 1 Cm.
Preparae A Parte Il Soffritto Di Burro, Salvia E Aglio Ben Croccante E Spumoso.
Ultimata La Cottura Scolare I Gnocchetti In Una Pirofila Aggiungere I Formaggi E Condire Col Burro Spumeggiante.
Passare In Forno Per 3 Minuti.
Mescolare Il Tutto Prima Di Servire

Buon Appetito

[aidil]

Creare L'impasto Mischiando La Farina Con Il Pane Ammorbidito

quale farina, immagino di grano saraceno, e in che quantità?

[stellina82]

Scusate che sciocca

Non ho messo il quantitativo di farina

Sono 300g di farina bianca 00.
I pizzoccheri di Teglio (Valtellinesi) sono tagliatelle di grano saraceno, mentre i pizzoccheri di Chaivenna hanno la farina bianca e sono sotto forma di gnocchetto.
Questo perchè storicamente la Valchiavenna era più ricca rispetto alla Valtellina, e la gente poteva permettersi di cucinare anche e più frequentemente con la farina bianca a differenza dei Vlatellinesi che dovevano acocntentarsi della farina di grano saraceno, al giorno d'oddi sicuramente più rinomata.

saluti e scusate ancora per il disguido!!!