Croissant Francesi

[ELANU]

Ecco passo per passo come ho fatto i croissanta di reginette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=198464&postcount=10), ho modificato solo il tipo di lievito, ho utilizzato il mio LM e la quantità di burro per sfogliare... ora ci provo a postare le foto:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020351.JPG
Stesura impasto dopo la lievitazione dell' impasto. L' impasto ha lievitato tutta la notte
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020353.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020354.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020358.JPG
Piega semplice a tre dopo aver messo la metta di burro di seguito senza riporre in frigo faccio la piega a libro (a quattro) poi metto in frigo x 1h . l'operazione viene ripetuta per una volta con il resto del burro e la terza volta stndo la pasta e faccio i due tipi di pieghe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020360.JPG
preparo il croissant un po' con la marmellata e un po' vuoti (devo dire ottimi anche con il ripieno anche se quelli francesi sono vuoti)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020362.JPG dopo la lievitazione di 2 ore
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020361.JPG il vassoio completo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020366.JPG il saccottino con il cioccolato fondente (il mio preferito)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020372.JPG fuori dal forno dopo 3' a 250 e 12' a 200°C
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/thumb_P1020376.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10571/normal_P1020375.JPG
Pronti per essere pappati

[dimitry]

ciao. quanta paste madre hai utilizzato?

[mady]

ciao,mi puoi dire con che procedura hai utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra?Grazie

[tosca]

ho provato a fare i croissants per l'ennesima volta,devo dire che questa volta sono venuti molto meglio,abbastanza friabili e leggeri, ma sanno ancora troppo di brioche e poco di croissant.
credo che il problema stia neel girate, non riesco a stendere la pasta abbastanza sottile, resta sempre oltre il mezzo cm.qual'è il segreto per avere la pasta sottile come vedo nelle vostre foto?
grazie.:p:

[hadassa]

Si!
Anche io volgio sapere come si fanno i croissant con il LM!

[maik]

ovvio che pure io aspetto al varco:D.....

[mady]

Dobbiamo Alzare La Voce, Qui Non Ci Ascolta Nessuno!!!!!!!!!!