Quando il mascarpone può diventare pericoloso?

[Cuocaccia]

Quali sono le accortezze da prendere per evitare che il mascarpone diventi pericoloso per la salute (vedi botulino)?

[michelle70roma]

Ho trovato queste notizie:

"La tossina botulinica è stata ritrovata in alimenti molto diversi come mais in scatola, peperoni, fagiolini, melanzane, barbabietole, funghi, spinaci, olive, tonno, paté, affettati sotto vuoto, pesce conservato e mascarpone. Secondo i dati dei Cdc americani, il principale veicolo della tossina botulinica è rappresentato proprio da verdure in scatola e conservate, seguito dalle conserve di pesce. I prodotti caseari, le conserve di carne e il pollame costituiscono invece un veicolo minore, anche se non sono del tutto esenti da rischi (come ha dimostrato la comparsa del botulino in una partita di mascarpone italiano nel 1996).

È possibile operare in forma preventiva, soprattutto nella produzione di conserve domestiche, facendo assoluta attenzione alle norme igieniche per evitare la presenza del batterio nelle varie fasi di preparazione e conservazione. La tossina botulinica viene distrutta alle alte temperature e, quindi, la sterilizzazione dei cibi in vasetto e in scatola, tramite bollitura per almeno 10 minuti, ne garantisce l’eliminazione. Cotture a temperature più basse possono distruggere alcune tossine, ma esistono forme altamente resistenti che necessitano di una vera e propria sterilizzazione. L’acidità e il contenuto in sale contribuiscono a controllare lo sviluppo del batterio riducendo quindi la possibilità della produzione delle tossine. Infine, è importante non consumare conserve che, all’apertura, siano maleodoranti o che presentino contenitori rigonfi in modo anomalo."
:\

[SaraNana]

I metodi di conservazione...

Se fai carciofini, peperoncini, olive o altre cose in casa, che poi conservi nei barattoli, fai in modo che siano ben conservate in olio, aceto, sale o altro.... disinfetta bene i barattoli prima di adoperarli e chiudili bene in modo che non possa entrare aria in nessun modo. Non conservarli in luoghi troppo caldi.

Quando apri i barattoli, DI QUALSIASI COSA, cose che fai tu o cose che compri, conservali SEMPRE IN FRIGO. E prima di mangiare qualcosa precedentemente aperta e conservata in frigo, odorala sempre. Il botulino rende i cibi puzzolenti, con odore di burro rancido... Quindi già l'odore dovrebbe farti capire se una cosa si può mangiare o no :)