mariabianca
29/06/06, 19.45
Per 500g di pasta (capelli d'angelo o anelletti siciliani )-4 tuorli-circa 500ml di besciamella-pecorino grattugiato o parmigiano (meglio il pecorino per questa ricetta )-ragù bolognese con piselli -
4 albumi -pangrattato-olio-bicchierini di carta piccoli ( da caffè )
Dare una sbollentata alla pasta che deve rimanere al dente; scolarla e immediatamente unire besciamella,pecorino,tuorli d'uovo (crudi naturalmente),un pò di ragù alla bolognese.
Dopo aver ben mescolato il tutto, con coltello e forchetta tagliuzzare la pasta ( se sono capelli d'angelo ) e procedere nel seguente modo.
Ungere con un tovagliolo di carta imbevuto di olio i bicchierini di carta ed infilare la pasta fino a metà bicchierino; poi inserire un cucchiaino di ragù e altra pasta fino al bordo del bicchierino.Continuare fino ad esaurimento della scorta.Sono solita mettere i bicchierini preparati in una teglia da forno rettangolare ben capiente,coprire il tutto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a rassodare.Il giorno dopo,all'ora di pranzo,esco i bicchierini dal frigo,li capovolgo e dò una spintarella col pollice per fare uscire la pasta.Intanto in una ciotola sbatto i 4 albumi rimasti (senza farli a neve ) e passo ogni singola timbaletta prima nell'albume e poi nel pangrattato ed infine le friggo in olio caldo ed abbondante (come se dovessi friggere le arancine ).
Mangiarle fumanti.
NB: se sono troppe,prendo alcuni bicchierini e li surgelo coperti da pellicola. Non dovrò fare altro che scongelarli e procedere al solito lavoro:spintarella...albumi...pangrattato...frittu ra.
4 albumi -pangrattato-olio-bicchierini di carta piccoli ( da caffè )
Dare una sbollentata alla pasta che deve rimanere al dente; scolarla e immediatamente unire besciamella,pecorino,tuorli d'uovo (crudi naturalmente),un pò di ragù alla bolognese.
Dopo aver ben mescolato il tutto, con coltello e forchetta tagliuzzare la pasta ( se sono capelli d'angelo ) e procedere nel seguente modo.
Ungere con un tovagliolo di carta imbevuto di olio i bicchierini di carta ed infilare la pasta fino a metà bicchierino; poi inserire un cucchiaino di ragù e altra pasta fino al bordo del bicchierino.Continuare fino ad esaurimento della scorta.Sono solita mettere i bicchierini preparati in una teglia da forno rettangolare ben capiente,coprire il tutto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a rassodare.Il giorno dopo,all'ora di pranzo,esco i bicchierini dal frigo,li capovolgo e dò una spintarella col pollice per fare uscire la pasta.Intanto in una ciotola sbatto i 4 albumi rimasti (senza farli a neve ) e passo ogni singola timbaletta prima nell'albume e poi nel pangrattato ed infine le friggo in olio caldo ed abbondante (come se dovessi friggere le arancine ).
Mangiarle fumanti.
NB: se sono troppe,prendo alcuni bicchierini e li surgelo coperti da pellicola. Non dovrò fare altro che scongelarli e procedere al solito lavoro:spintarella...albumi...pangrattato...frittu ra.