ellina
02/07/06, 22.35
Calamarata al nero su crema di cannellini al rosmarino e cedrina
Dopo aver pulito una grossa seppia e messo da parte la sacca dell'inchiostro, la metto a cuocere nel classico fumetto per pesce.
Prendo dei fagioli cannellini lessati e li frullo con aglio, rosmarino fresco, qualche goccia di limone ed olio versato a filo fino ad ottenere una salsa.
Ne metto da parte la metà e all'altra aggiungo il nero della seppia e amalgamo il tutto.
Taglio a striscioline sottili la seppia e la unisco alla salsa con il nero.
A questo punto metto a lessare la calamarata, che è un formato di pasta ad anello di un noto pastificio di Gragnano, e una volta cotta la raffreddo velocemente.
Verso la crema di cannellini sul fondo del piatto, verso sopra qualche goccina di salsa nera e con la punta del cucchiaino faccio ghirigori.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_02-07-06_2003.jpg
Accomodo sopra la pasta condita con il nero e la seppia, decorando con foglioline di cedrina e rametto di rosmarino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/normal_02-07-06_2024.jpg
Dopo aver pulito una grossa seppia e messo da parte la sacca dell'inchiostro, la metto a cuocere nel classico fumetto per pesce.
Prendo dei fagioli cannellini lessati e li frullo con aglio, rosmarino fresco, qualche goccia di limone ed olio versato a filo fino ad ottenere una salsa.
Ne metto da parte la metà e all'altra aggiungo il nero della seppia e amalgamo il tutto.
Taglio a striscioline sottili la seppia e la unisco alla salsa con il nero.
A questo punto metto a lessare la calamarata, che è un formato di pasta ad anello di un noto pastificio di Gragnano, e una volta cotta la raffreddo velocemente.
Verso la crema di cannellini sul fondo del piatto, verso sopra qualche goccina di salsa nera e con la punta del cucchiaino faccio ghirigori.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_02-07-06_2003.jpg
Accomodo sopra la pasta condita con il nero e la seppia, decorando con foglioline di cedrina e rametto di rosmarino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/normal_02-07-06_2024.jpg