Cous Cous con Pesce.....di NEMO [Archivio]

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Nemo

05/07/06, 21.24

........LIBERA INTERPRETAZIONE dell'arcinoto piatto trapanese......

Ho iniziato a preparare la zuppa di pesce mettendo a soffriggere cipolla, aglio olio ed un poco di peperoncino tritato tanto per "speziare" un po' come piace a me..........

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.....ho lasciato imbiondire ed ho sfumato con un po' di vino bianco....

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......quindi ho proseguito aggiungendo la polpa di pomodoro....

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.....ed ho aggiunto un bicchiere d'acqua......

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.........a questo punto ho preso i pescetti che avevo a disposizione .....

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........e via in casseruola a cuocere....

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.......aggiustato di sale......poi per la cottura bastano circa una ventina di minuti a fuoco lento, finche la zuppa non inizia a bollire, poi ho spento il fornello ed ho tirato via il pesce e ne ho tolto con cura le lische......

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.....ho filtrato la zuppa con un colino.............

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......poi ho messo le parti meno nobili del pesce e quanto trattenuto dal colino in un passaverdure e giù di manovella!!

....con una parte del brodo bello bollente ho rigonfiato il cous cous....

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......nel frattempo rimesso il pesce spinato nella zuppa....

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........ho lasciato un po' a prendere calore...

....Ho quindi ho impiattato mettendo direttamente sul cous cous il pesce e innaffiandolo ben bene con la zuppa..........

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........ecco il piatto finito con l'immancabile ciuffetto di prezzemolo che non quasta mai !!!

mariabianca

05/07/06, 22.01

Le foto sono stupende e anche il cibo fotografato non è niente male.Ma, volendo essere una pignola trapanese,il couscous è un pò troppo innaffiato e se nella zuppa di pesce,al posto di rosolare aglio e cipolla,rosoli soltanto cipolla e l'aglio lo pesti in un mortaio e lo metti a fine cottura del pesce,mangi una zuppa migliore secondo il mio modesto parere.
Rimane comunque traumatico (per me trapanese ) vedere usare il couscous precotto al posto della semola per couscous di grano duro.
Comunque i miei complimenti.

lella

06/07/06, 08.41

Nemo

06/07/06, 08.43

bravissimo Nemo!...........ottimo piatto, deve essere buonissimo, e per il Cuscus Trapanese, cara Mariabianca ti aspettiamo...............con tante foto ed una bella spiegazione passo......passo.............(:-* (:-* (:-* (:-* (:-* lella

:cool: ..............sono contento che ti sia piaciuta LA MIA INTERPRETAZIONE del cous cous di pesce................:D !!

FrAnCeSc081

17/08/06, 04.15

ecco come primo post penso che abbia scelto bene visto che è un piatto della mia città e che è anche quello che piace molto a me :p: :p:
mi associo a Mariabianca ma c'è anche da dire che nn si trova da per tutto la semola per il cous cous..e cmq hai fatto una versione molto semplice....quella trapanese è molto più complicata e sia la zuppa che la semola sono molto profumate con svariati aromi...
Cmq complimenti mi hai fatto venire una fame mostruosa e domani al ristorante me ne mangio un piattone mentre che lavoro:p: :p: :D

coralloh

17/08/06, 21.03

Se posso rivolgerti un invito, cara Mariabianca, mi piacerebbe vedere la ricetta fotografata del vero cous cous trapanese preparato con la farina per cous cous di grano duro di cui parli nel tuo post.Ti sarei davvero grata se potessi accontentarmi.Ti ringrazio tanto in ogni caso.
Ps:.La farina per cous cous di cui parli è quella semola a grana grossa che si usa anche per fare la polenta???(se ho detto un'eresia , bacchettami:D !!!)

stefina

17/08/06, 21.14

io il "vero" cous cous l'ho assaggiato x la prima volta questa estate in tunisia... è vero: non ha nulla a che fare con quello precotto, ma trovo molto gradevole anche quest'ultimo anche perchè è comodo, facilmente recuperabile e poi si sposa bene con qualsiasi condimento (io l'ho fatto anche in versione dolce). sono certa della bontà della ricetta di nemo, anzi: se ne è avanzata una porzioncina..... :p: