BiciFornaio
06-07-2006, 02:18
Allora..niente di difficile o sofisticato: una semplice torta con una crema a base di alcuni tra i frutti che preferisco. La bontà di questo dolce è nel contrasto tra la crema leggermente acidula e la dolcezza della base
Le dosi si riferiscono ad uno stampo di 26 cm. Mi scuso per non avere le foto dei passi intermedi ma non ho una macchina fotografica e devo sottostare alla disponibilità di chi me la presta.
premetto che complessivamente il risultato è buono ma suggerisco di eliminare lo zucchero dalla base e di spingere di più sull'aroma della frutta. Tanta gelatina e fecola, inoltre, non sono stati necessari. Si può ridurre, di poco.
per prima cosa prepariamo la crema
CREMA:
6 peschenoci per un peso totale di 700 g
6 tuorli
130 g di zucchero di canna
75 g di fecola
poco meno di 6 dl di latte intero
1,25 dl di panna
dunque..frulliamo la fretta insieme a 1,25 dl di latte, altrettanti di panna e un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna. mettiamo da parte la purea
facciamo scaldare 4,7 dl di latte insieme a 70 g di zucchero. Nel frattempo sbattiamo i tuorli insieme ai restanti 60 g di zucchero. Che non si sentano esclusi gli albumi visto che avranno il loro momento alla fine!
Aggiungiamo la fecola setacciata alle uova, e proseguiamo versando a filo la purea di frutta e poi il latte caldo.
Mettiamo a mollo in acqua fredda 6 fogli di gelatina (!!6!!che mancanza di fiducia..:))
Terminiamo di cuocere questa crema pasticcera a bagnomaria su fiamma tenue e giriamo pian piano questo velluto
quando la crema è ancora calda, aggiungiamo la gelatina ben strizzata e giriamo in modo da amalgamare
BASE: non è altro che una base per cheesecake___biscotti sbriciolati e burro
Digestive: 400g
burro: 170 g
un pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
rompiamo i biscotti nel mixer, aggiungiamo il burro, il sale e lo zucchero e amalgamiamo. Stendiamo la carta da forno su di uno stampo (possibilmente con cerniera) e versiamo la pasta pressandola leggermente per livellarla, compresi i bordi che devono essere rialzati.
Cuociamo a 180° per non più di 10 minuti. Facciamo raffreddare al fresco
sopra la base stendiamo con una spatola una miscela di sciroppo alle mandorle e 50 g mandorle tostate e sfarinate, più una dose simile di amaretti sbriciolati. Ho pensato che rendesse più ferma la base e in effetti, lasciata un po' nel frigo, si solidifica.
versiamo la crema sulla torta e lasciamo dormire nel frigo per qualche ora.
Per la decorazione ho cercato una simmetria per seguire il taglio di 8 porzioni. ho caramellato qualche spicchio di pesche noci, sparso della farina di mandorle appena tostate, preparato qualche meringhetta (da porre sulla torta appena prima di servire e comunque non da lasciare nel frigo) e scarabocchiato qui e là con lo sciroppo usato per caramellare le pesche.
mi sono caramellato pure le mani, al punto che avevo le dita palmate, grazie alle quali ho colto l'occasione per nuotare a Villa Borghese insieme alle papere, per stemperare le numerose ustioni procuratemi
arrivederci
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10113/normal_1.jpg
close-up
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10113/normal_2.jpg
Le dosi si riferiscono ad uno stampo di 26 cm. Mi scuso per non avere le foto dei passi intermedi ma non ho una macchina fotografica e devo sottostare alla disponibilità di chi me la presta.
premetto che complessivamente il risultato è buono ma suggerisco di eliminare lo zucchero dalla base e di spingere di più sull'aroma della frutta. Tanta gelatina e fecola, inoltre, non sono stati necessari. Si può ridurre, di poco.
per prima cosa prepariamo la crema
CREMA:
6 peschenoci per un peso totale di 700 g
6 tuorli
130 g di zucchero di canna
75 g di fecola
poco meno di 6 dl di latte intero
1,25 dl di panna
dunque..frulliamo la fretta insieme a 1,25 dl di latte, altrettanti di panna e un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna. mettiamo da parte la purea
facciamo scaldare 4,7 dl di latte insieme a 70 g di zucchero. Nel frattempo sbattiamo i tuorli insieme ai restanti 60 g di zucchero. Che non si sentano esclusi gli albumi visto che avranno il loro momento alla fine!
Aggiungiamo la fecola setacciata alle uova, e proseguiamo versando a filo la purea di frutta e poi il latte caldo.
Mettiamo a mollo in acqua fredda 6 fogli di gelatina (!!6!!che mancanza di fiducia..:))
Terminiamo di cuocere questa crema pasticcera a bagnomaria su fiamma tenue e giriamo pian piano questo velluto
quando la crema è ancora calda, aggiungiamo la gelatina ben strizzata e giriamo in modo da amalgamare
BASE: non è altro che una base per cheesecake___biscotti sbriciolati e burro
Digestive: 400g
burro: 170 g
un pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
rompiamo i biscotti nel mixer, aggiungiamo il burro, il sale e lo zucchero e amalgamiamo. Stendiamo la carta da forno su di uno stampo (possibilmente con cerniera) e versiamo la pasta pressandola leggermente per livellarla, compresi i bordi che devono essere rialzati.
Cuociamo a 180° per non più di 10 minuti. Facciamo raffreddare al fresco
sopra la base stendiamo con una spatola una miscela di sciroppo alle mandorle e 50 g mandorle tostate e sfarinate, più una dose simile di amaretti sbriciolati. Ho pensato che rendesse più ferma la base e in effetti, lasciata un po' nel frigo, si solidifica.
versiamo la crema sulla torta e lasciamo dormire nel frigo per qualche ora.
Per la decorazione ho cercato una simmetria per seguire il taglio di 8 porzioni. ho caramellato qualche spicchio di pesche noci, sparso della farina di mandorle appena tostate, preparato qualche meringhetta (da porre sulla torta appena prima di servire e comunque non da lasciare nel frigo) e scarabocchiato qui e là con lo sciroppo usato per caramellare le pesche.
mi sono caramellato pure le mani, al punto che avevo le dita palmate, grazie alle quali ho colto l'occasione per nuotare a Villa Borghese insieme alle papere, per stemperare le numerose ustioni procuratemi
arrivederci
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10113/normal_1.jpg
close-up
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10113/normal_2.jpg