mariabianca
06/07/06, 12.21
TONNO SOTT'OLIO
Niente a che vedere con la,spesso poltiglia,delle scatolette sott'olio.
Comprare dei pezzi di tonno fresco da 600-700g ( è importante il peso perchè altrimenti verrebbe o troppo o poco salato ).Il taglio consigliato è filetto o curiddra bianca.Metterlo a bagno in una insalatiera con acqua ed un bel pugno di sale per almeno tre ore.Trascorso questo tempo,in una grossa pentola mettere acqua,tonno ben sgocciolato e 115 g di sale ogni litro di acqua che si è messa in pentola.Portare sul fuoco e,da quando bolle,cuocere 40 minuti.
Scolarlo su di un colapasta e porlo ,quando è freddo,in frigorifero anche per tutta la notte:deve essere ben asciutto.Tagliarlo a pezzettoni abbastanza grossi e invasare spingendo il più possibile (per risparmiare olio ).Io metto in barattoli da 250g alcuni pezzi di tonno,olio di oliva,altri pezzi..ancora olio...l'importante è che il tonno sia ben coperto di olio e non fuoriescano dei pezzetti.Chiudere con i coperchi e metterli in un largo tegame avvolti da strofinacci (per evitare che si tocchino durante la bollitura):Riempire il tegame di acqua e,dalla bollitura,calcolare 40 minuti di tempo.Alla fine,non toccare i barattoli dentro il tegame ma aspettare il completo raffreddamento.Consumarli dopo un mesetto circa.
Io,non avendo messo all'inizio un pugno eccessivo di sale nell'acqua,mi sono pappata il tonno dopo pochi giorni.
Se si fa il tonno in questo modo, non si riesce più a mangiare quello comprato nelle scatolette.Ottimo è servito come antipasto (per gli ospiti di riguardo,non certo ai primi che capitano )o usato per condire gli spaghetti con un semplice soffritto di aglio e prezzemolo.
Spero che vi piaccia.
Niente a che vedere con la,spesso poltiglia,delle scatolette sott'olio.
Comprare dei pezzi di tonno fresco da 600-700g ( è importante il peso perchè altrimenti verrebbe o troppo o poco salato ).Il taglio consigliato è filetto o curiddra bianca.Metterlo a bagno in una insalatiera con acqua ed un bel pugno di sale per almeno tre ore.Trascorso questo tempo,in una grossa pentola mettere acqua,tonno ben sgocciolato e 115 g di sale ogni litro di acqua che si è messa in pentola.Portare sul fuoco e,da quando bolle,cuocere 40 minuti.
Scolarlo su di un colapasta e porlo ,quando è freddo,in frigorifero anche per tutta la notte:deve essere ben asciutto.Tagliarlo a pezzettoni abbastanza grossi e invasare spingendo il più possibile (per risparmiare olio ).Io metto in barattoli da 250g alcuni pezzi di tonno,olio di oliva,altri pezzi..ancora olio...l'importante è che il tonno sia ben coperto di olio e non fuoriescano dei pezzetti.Chiudere con i coperchi e metterli in un largo tegame avvolti da strofinacci (per evitare che si tocchino durante la bollitura):Riempire il tegame di acqua e,dalla bollitura,calcolare 40 minuti di tempo.Alla fine,non toccare i barattoli dentro il tegame ma aspettare il completo raffreddamento.Consumarli dopo un mesetto circa.
Io,non avendo messo all'inizio un pugno eccessivo di sale nell'acqua,mi sono pappata il tonno dopo pochi giorni.
Se si fa il tonno in questo modo, non si riesce più a mangiare quello comprato nelle scatolette.Ottimo è servito come antipasto (per gli ospiti di riguardo,non certo ai primi che capitano )o usato per condire gli spaghetti con un semplice soffritto di aglio e prezzemolo.
Spero che vi piaccia.