info su farina di kamut

[taniadv]

ciao a tutti forum....volevo un informazione. Mi hanno regalato delle confezioni di farina di kamut (alcenero), li dice ideale per pizza e pani. ok ma posso usarla tutta o devo miscelarla con altre farine? ho letto dei commenti di altre riguardo all'uso di qsta farina e ne sono un po perplessa.....mi dite qualcosa??? grazie:rolleyes:

[nicodvb]

Di solito è abbastanza debole. Si possono fare pane o focacce di solo kamut, ma non lievitano tantissimo. Il Kamut è sostanzialmente un grano duro, strutturalmente non cambia molto. Se vuoi ottenere lievitati più alti ti conviene miscelare la farina con almeno il 40% di manitoba.

[ca.milla]

Io faccio sempre il pane con sola farina di kamut e quando posso uso anche il lievito madre di kamut che trovo al negozio bio

[lucina]

ciao a tutti forum....volevo un informazione. Mi hanno regalato delle confezioni di farina di kamut (alcenero), li dice ideale per pizza e pani. ok ma posso usarla tutta o devo miscelarla con altre farine? ho letto dei commenti di altre riguardo all'uso di qsta farina e ne sono un po perplessa.....mi dite qualcosa??? grazie:rolleyes:
Io la uso per fare la focaccia oppure il pane o la pasta fatta in casa, a volte la uso da sola e a volte la mescolo con la farina bianca.

La focaccia o il pane con questa farina vengono più morbidi

[lucina]

Di solito è abbastanza debole. Si possono fare pane o focacce di solo kamut, ma non lievitano tantissimo. Il Kamut è sostanzialmente un grano duro, strutturalmente non cambia molto. Se vuoi ottenere lievitati più alti ti conviene miscelare la farina con almeno il 40% di manitoba.

Non sono d'accordo, in base alla mia esperienza ho sempre ottenuto lievitati alti. :rolleyes:

[nicodvb]

Non sono d'accordo, in base alla mia esperienza ho sempre ottenuto lievitati alti. :rolleyes:
quale usi? anche qui possono esserci varietà più o meno forti.
La Molino Grassi l'ho provata un paio di volte e sono rimasto stupito dall'assorbenza (80%) e dal colore bianco, però poi in cottura non è cresciuto un gran che. Molte marche di semola mi sono cresciute molto di più.

[lucina]

quale usi? anche qui possono esserci varietà più o meno forti.
La Molino Grassi l'ho provata un paio di volte e sono rimasto stupito dall'assorbenza (80%) e dal colore bianco, però poi in cottura non è cresciuto un gran che. Molte marche di semola mi sono cresciute molto di più.

Ho smesso di comprare al supermercato le farine gialle, perchè in Toscana non trovo una buona farina, quindi la compro sfusa quando torno al mio paese natale, comunque la Divella è buona.
Quando sono giù in Basilicata trovo una marea di farine gialle e non so quali scegliere e solo una o massimo due tipi di farina bianca, quando sono in Toscana è l'esatto contrario.:rolleyes:

[taniadv]

Di solito è abbastanza debole. Si possono fare pane o focacce di solo kamut, ma non lievitano tantissimo. Il Kamut è sostanzialmente un grano duro, strutturalmente non cambia molto. Se vuoi ottenere lievitati più alti ti conviene miscelare la farina con almeno il 40% di manitoba.



grazie a tutti per la risposta. In effetti avevo letto in giro x la rete dei pareri non troppo positivi a riguardo, chi dice che i lievitati non vengono alti, chi dice che il pane o quello che si fa il giorno dopo diventa un mattoncino, chi dice invece che provandola ha reso tutto molto piu' morbido come dicevano anche qui....mah io per non correre rischi faccio una miscela di farine.....però se devo usare 500gr di farina 0 piu' le altre farine posso fare 250gr di 0 e 250 di farina kamut e poi utilizzare le altre??? grazie a tutti

[nicodvb]

grazie a tutti per la risposta. In effetti avevo letto in giro x la rete dei pareri non troppo positivi a riguardo, chi dice che i lievitati non vengono alti, chi dice che il pane o quello che si fa il giorno dopo diventa un mattoncino, chi dice invece che provandola ha reso tutto molto piu' morbido come dicevano anche qui....mah io per non correre rischi faccio una miscela di farine.....però se devo usare 500gr di farina 0 piu' le altre farine posso fare 250gr di 0 e 250 di farina kamut e poi utilizzare le altre??? grazie a tutti
metà e metà mi sembra un buon compromesso.